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食品培训B类模拟考卷(二).doc

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上海市食品安全知识培训 B 类模拟考卷(二)第 6——9 章一、单项选择题1、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间操作人员的工作服应 更换。( )A.每天 B.每两天、 C.每三天2、食品从业人员有哪些情况应及时调离岗位?( )A.手指发炎 B.咽痛、发热 C.以上都是3、食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。 ( )A.每半年 B.每年 C.每二年4、 清洁是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 ( )A.手部 B.头部 C.工作服5、食品从业人员操作时不得佩戴 。 ( )A.戒指 B.手表 C.以上都是6、 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动:( ) A.吃饭 B.抽烟 C.以上都是7、 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中,食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒。 ( )A.10 B.20 C.308、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,每名从业人员至少应有 套工作服。( )A.1 B.2 C.39、从业人员洗手消毒过程中,手部的消毒较清洗更为重要。 ( )A.正确 B.错误 10、以下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品:( )A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C.未经过兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品11、按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,不得作为学生集体用餐订购的食品不包括:( )A.隔餐的剩余食品 B.冷荤凉菜食品 C.经过再加热的食品12、以下哪项不是《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》在采购环节应开展的活动?( )A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证B.入库后进行验收 C.做好采购记录13、以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品,但加工不当可能引起食物中毒?( )A.四季豆 B.野蘑菇 C.河豚鱼干14、下列对原料验收项目的阐述最完整的是:( )A.感官、温度、索证证明 B.标签、索证证明、运输车辆C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆15、 《食品安全法》规定,采购食品时应查验:( )A.供货者的许可证 B.供货者的许可证、营业执照C.供货者的许可证、食品合格证明文件16、采购食品时索证的作用是:( )A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.以上都是17、本市规定 5-10 月禁止供应的生食水产品是:( )A.醉蟹、醉螃蜞、 B.咸蟹 C.以上都是18、以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种?( )A.死鳝鱼、死甲鱼和死虾 B.死河蟹、河豚和死乌龟C.以上都是19、 “毛蚶是违禁水产,但泥蚶不是,可以采购经营” ,这句话:( )A.对,泥蚶不是违禁水产品B.不对,毛蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海的不行,青岛、舟山远海的可以C.不对,泥蚶同样属于蚶类,在本市不能采购和经营20、下列 组是全年禁止生产经营的水产品。 ( )A.泥蚶、毛蚶、醉虾、 B.炝虾、泥蚶、毛蚶C.炝虾、咸蟹、毛蚶21、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是:( )A.先进先出 B.先进后出 C.后进先出22、 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达到:( )A. 60℃以上 B. 70℃以上 C. 90℃以上23、在 10℃~60℃温度条件下放置 2 小时以上的熟制具有潜在危害的食品应:( )A.允许供应 B.允许再加热后供应C.确认未变质前提下允许再加热后供应24、 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪加工后的成品应当与食品 分开存放。 ( )A.原料 B.半成品 C.以上都是25、为避免熟食品受到污染,以下做法中最正确的是:( )A.生食品放置在操作台上,熟食品放置在操作台上方的搁架上B.熟食品放置在操作台上,生食品放置在操作台上方的搁架上C.生食品和熟食品可以都放在操作台上,但必须要用保鲜膜包裹好26、以下最应该进行严格消毒的是:( )A.烹饪间厨师的手 B.食堂备餐间(打菜间)的菜盘C.烹饪间的操作台27、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,回收后的食品(包括辅料) 经烹饪加工后再次供应。 (
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