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幼儿园膳食管理制度31205.doc

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幼儿园膳食管理制度31205.doc
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膳食管理制度食谱的制定要适合幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。一、伙食管理1.儿童的伙食应有专人负责,民主管理,建立伙委会(园长、炊管人员、保健人员、保教人员及幼儿家长代表)定期开会(每月一次),研究伙食问题。2.伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。全年伙食费盈亏不超过 2%。食品选购注意物美价廉。3.根据季节供应情况, 根据季节及市场行情,制定幼儿一周食谱,每周更换,无特殊情况不作调整。4.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取伙委会意见,改进伙食。6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。7.食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。二、饮食卫生1.严格执行《食品卫生法》 。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开,并有标志。保持厨房清洁,经常清扫。2.炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并戴帽子,不留指甲,不戴戒指。入厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手拿。
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