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对中国春节饮食文化差异的探究.ppt

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对中国春节饮食文化差异的探究.ppt
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开题报告 确定课题的原因选择:“对中国春节种饮食文化的地域性差异的探究”作为我们研究的课题鉴于以下考虑:随着社会经济的发展,人们的生活水平提高,外来元素的融合,地域文化差异的影响,我们组决定以此次研究性学习为契机,对此作出深入的研究。 常听爷爷奶奶说旧社会的人怕过年,本来喜气洋洋的节日,凭空侵入了许多顾虑,比如还未还的债,还未置办的年货等烦心事,无异于寒风中的刀子,一刀一刀割这一被冰冻的心灵.爸爸妈妈这一辈的人说他们最盼望着过年,因为过年就可以一家人团圆,一起吃饺子,穿上新衣服;温暖的不只有身体对心灵也是一种慰藉.到了现在年味淡了许多,因为新衣服还未穿破就又购置了新衣;鸡鸭鱼肉成了家常便饭.过年无疑成了一种形式,所以我们借此机会对于我们时代的变迁,地区的差异传统文化的影响做出一个研究.我们所选的调查城市有:上海、海南、武汉、台湾、东北、兰州 调查方法:我们小组采用调查问卷、查找网络资料、对样本进行拍照等方法. 课题组成:指导老师:于艳玲课题成员:廖睿,张鹏,蒋斌,葛旭鹏,孙炜,对中国春节饮食文化差异的探究,小组成员:廖睿,蒋斌,孙炜, 葛旭鹏,张鹏,探究过程,一.确定课题,集体研究(1月15日) 二.开题,确定指导老师(于艳玲老师) 三.确定分工.1.组长廖睿;提出意见及确定方案2.蒋斌、孙炜:负责撰写论文以及结题报告3.葛旭鹏:制作PPT及查阅资料4.张鹏:进行问卷调查 四.活动步骤.阶段 时间 主要任务 阶段目标① 2周左右(1月28日~2月12日) 实地调查 获得具体的资料② 3天(2月15日~二月18日) 资料查询 获得网络资料③ 2天(2月19、20日) 成果汇总 讨论出合理结果,写出论文及报告五.活动所需条件1.交通工具:公共汽车,自行车 2.活动地点:户外,餐馆(问卷调查);葛旭鹏家(网络资料查找)廖睿家(资料汇总),问卷调查 一、1.请问您的籍贯? A.兰州 B.东北 C.上海 D.海南 E.台湾 F.其他2.请问您的生活地在哪里?二、1.①在您家乡(或生活地)这些食品以什么味道为主?②您最喜欢的年食品是什么?③该种食品的做法是什么?描述该食品的味道2.在您心中哪种食品最有年的味道,凉菜拼盘,糟肉,甜米饭等都是兰州过年必备的美味,兰州,烩菜,烩菜的做法 主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程: 1. 洗好所有的菜备用。 2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。,3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。 7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟,大约5分,兰州糟肉,主料: 五花猪肉(带皮)1斤左右,鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一瓶 兰州糟肉 制作方法: 1.选取五花猪肉(带皮)1斤左右,分割成6厘米长的大块。 2.凉水把肉下锅紧一下 去除杂质 3.锅中放入水,加肉,一勺料酒,一粒八角,几粒花椒,和一块桂皮,姜,葱,煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。 4.王致和腐乳取出4-5块和少许酱豆腐汤放碗中,捣碎在一起。 5.将煮好的肉从锅中取出,肉皮朝下放入盘中,放凉备用。 6.将晾凉的肉切片(0.5厘米薄厚),准备葱丝和姜丝备用。 7.将肉片逐个粘酱豆腐,取饭碗一个,整齐码放好,倒入粘酱豆腐剩下的汤,再加入一勺煮肉的汤,汤与肉持平,放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。,东北菜 东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。,东北,杀猪菜,杀猪菜,起源于东北的农村,每年秋收农忙之后,人们为了庆祝丰收,或过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆
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