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工作标准的认知与落实.ppt

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工作标准的认知与落实.ppt
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工作标准的认知与落实 上海千彩食品有限公司,,1,课前沟通企业为了保持产品的卫生安全及一致性;工作人员必须了解「工作标准」 Keep work(Kitchen) standatd ;并且要确实每一个每一天产品、目标执行到位,才能达到让顾客(产品需求方)享受到安心及满意的服务。例如:仓储部(货物验收标准、配发货操作标准)加工部(产品加工标准、包装标准)信息中心(接待标准、文档处理标准)安保部(车辆进出标准、来客接待标准)司机 (车辆卫生检查标准、出车标准),2,训练视频教学、手册文本教学、现场带教第一次的印象与经验总是最深刻,以视频标准的示范作为初步的教学,结合手册上准确的数字、文字规范加上现场资深伙伴给予现场操作经验最正确的认识,引导正确的方向。训练的四步骤 :A准备B呈现C追踪D试做,3,一、标准产品配比标准:做什么?工作流程标准:如何做?机械操作标准:怎么做?从讲解各标准内容,给予相当程度上的认知,如原料进入、流程管控及结果检核,再实际运用于工作中。,4,工:工具完整工欲善其事,必先利其器。在作业之前必先将工具准备齐全,确认准确性,才能制作出标准及卫生的规格产品。例:量杯、量尺、电子秤、规格表、刀具、砧板、温度计…等。,6,作:作业统一彻底落实进出货、产品加工、动线操作、成品包装、分发配送、低温运输所规范的作业流程,并配合生产动线拟定最合适的统一作业模式,层层复制如此才能发挥整体的团队效率。,7,标:标准规格 规格的一致是维持品质的先决条 件,除了物料的验收必须严谨外,于制作完成之成品也不可因成本的考量,而有不合格品提供给顾客(产品需求方)的情形产生,这对我们永续经营将会造成破坏的影响。,8,准:准确迅速熟能生巧。当我们将“六T”标准工作流程的基础建立了以后,所追 求的不外乎是伙伴通过每一日作业程序确切执行,提高自我产能而达到。,9,二、检核产品:感性指标、物理/化学检验指标(色→香→味→食品卫生)绩效:技能比赛、理论考核、实操考核、自评、互评、被评验证:配送调查、店铺使用、终端顾客回馈,10,现场观察当工作人员对工作标准有认知后,管理组需坚持走动式管理,以客观的评估方式,利用工具对现场执行的伙伴,以训练及修正方向。同时强调确实执行高标准的决心。工具有:生产配比表、工艺记录表、消毒记录表、卫生检查表、不合格产品报损表、安全操作检查产品出入库登记、配送记录、门店问题反馈记录等等,11,三、结论LYZ+1W 千彩管理自问法流程对不对?(L)原理对不对?(Y)制度对不对? (Z)Why 为什么?,12,工作标准是从业人员于上班所有时间内都必须去遵守且彻底执行的。从视频教学、手册内容解说及现场师傅带教,了解了一切产品规格、制作流程和结果,到确实执行,才能达到品质一致的目标,且我们每位伙伴若都有相同的认知,每个人都自我要求的同时,也能够互相要求的时候,也就已经达成百分百的落实了。另外若是我们的认知、理解相同,而且标准一致,就无形中培养出团队的默契,团队的效率油然而生,也同时做到了经营的理念中的「同一个声音,共同的成果」。,13,力量的伟大,就让我们从对标准的理解和认知做起吧!,
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