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家常菜的烹饪方法.ppt

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家常菜的烹饪方法.ppt
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家常菜的烹饪方法,,原料:猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。,做法:1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;,2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;,酱焖猪蹄:按照以上步奏就做好了,红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子,颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。,主料 长茄子1个 青红椒各半个 香菜1颗 蒜瓣5个 辅料 葱姜适量 盐2克,鸡精1克 糖2克 老抽5 生抽10克 醋2克 水淀粉10克 香油少许,2. 青红椒洗净切条,蒜瓣切末。,3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。,4. 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。,5. 锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。,6. 原锅留少许底油爆香葱姜。,7. 倒入青红椒翻炒均匀,8. 倒入炸好的茄子翻炒。,9. 倒入调好的料汁翻炒均匀。,10. 淋入少许香油。,11. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。,谢谢观看,,,,
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