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家庭营养配餐 (1).ppt

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营养配餐,,营养配餐定义,营养配餐就是按人们身体的需要,根据食品中 各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食 谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到均衡膳 食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、 果、菜无所不备。,科学家的试验显示:将同样多的食物分为3次 以上吃完,比起一日三餐来养分摄取不受损失,但 体内生的热量却要少得多,乃是保持适中体重的一 个好办法。,现代营养配餐新概念是:坚持三个五,一日吃五餐的坚持,一分调查资料证实了这一点:凡每天进 餐不足3次者的肥胖率达57.2%,胆固醇增高 者占51.2%,而坚持5餐或以上者肥胖率仅是 28.8%,胆固醇增高者仅占17.9%。,面对如此简单而又有效的减肥举措,你难道不心动?,保持营养平衡是健康饮食的又一个原则如 何才能做到这一点呢?有关专家提出的策略是食 物品种上下工夫,即每天最少吃20种以上。,一餐吃五色,绿色蔬菜、水果 -代表,是人体所需维生素、纤维素和矿物质的提供者。其中,最佳的是深绿色叶菜,浅绿、黄色、白色次之。,白色米面、杂粮 是人体所需热量的主要提供者(60%以上的热量来源于此类食物)。,黄色各种豆类 主要提供蛋白质,其中豆腐、豆芽最优。,黑色黑色动植物 如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各种食用菌,乃是维生素、微量元素的“富矿”。,红色畜禽肉类 按照对人体健康有益程度而排定的“座次表”是:鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。,至少一种富含维生素C;至少一种富含维生 素A;至少一种富含叶酸;至少一种富含纤维 素;每星期吃几次叶部或根部蔬菜(如椰菜、萝 卜等)。具体安排举例:早餐饮橙汁或其他菜果饮 品;午餐喝菜汤,并吃些蔬菜或香蕉;晚餐则选 择薯类或其、他蔬果,烹煮面食时加入蔬菜。,吃五种蔬菜,营养配餐的技巧,数量搭配 指的是菜肴的主料和配料的数量关 系。一般来说是应突出主料,配料只起陪衬、补 充作用。主料多为动物性原料,大约占四分之三 或三分之二。,质地搭配 主料和配料的质地有软、脆、韧、 嫩等,可分别搭配。质地搭配有:韧配韧,如蒜苗 炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜芯熘芙蓉鸡片等。为了尽量 使营养成分齐全,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使 其既含有丰富的蛋白质、脂肪,又有丰富的维生 素、无机盐。,色泽搭配 主料与配料的色泽搭配主要有顺色 (同色)搭配和异色(不同色)搭配两种。顺色 搭配多采用白色,给人以清新淡雅的感觉,如肉片 菜花,也宜用盐和味精等白色调料。异色搭配颜色 差别大,给人以绚丽多彩的感觉,如木耳青笋肉 片。,味道搭配 味道搭配主要有两点:首先要保持 主料的本味,如鸡、鸭、鱼、肉本身味道鲜美, 就要用些助鲜、清淡的配料,以突出主料的特 色。其次,主料和配料要对味,如土豆配牛肉、 西红柿配鸡蛋等。,营养配餐需要掌握的基本知识,成酸性和成碱性食品的概念和种类高能量、高蛋白的食品高脂肪、高胆固醇的食品高蛋白、低脂肪的食品低血糖指数的食品常见的计算方法,酸性食品和碱性食品,成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸 元素超过成碱元素,但奶和某些乳制品含足量钙而 呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于 含有过量的磷以植酸盐形式存在,所以也呈酸性反 应。尽管大部分的水果产生碱性灰分,但像李、 梅、酸蔓果等在人体净显酸性,因为它们含有人体 不能代谢的有机酸,并直接进入尿中。,常见的酸性食品:,面包:白面包、全麦面包 蛋糕:普通蛋糕 谷物:玉米粉、面粉、燕麦片、大米等 脂肪:蛋黄酱、花生酱 水果:酸蔓果、李、梅 肉类:卤肉、牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、 猪肉、羊肉 坚果:巴西坚果,花生、核桃 蔬菜:嫩玉米、干小扁豆,成碱性食品 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低,一般含 有比酸元素高的碱元素,属于碱性食品。玉米和 小扁豆则是成酸性食品。,常见的成碱性食品:,水果:苹果、生杏、橙、 杏干、香蕉、生梨 、草 莓、甜瓜、柠檬 、鲜樱桃、干枣、柿、 干无花 果、葡萄柚、 葡萄、橄榄、芒果、酸橙、生菠 萝、蜜桃、葡萄干、西瓜 蔬菜:洋葱、豌豆、胡椒、 莴苣、蘑菇、黄瓜、 茄子、芦笋、青豆、甜菜、番茄、 小萝卜、 甘 蓝、卷心菜、胡萝卜、南瓜 、花菜、芹菜、水 芹 、马铃薯、西葫芦 坚果: 杏仁,栗,鲜椰子 其他: 果酱、冰激淋 、奶油、牛奶、糖蜜,奶類,一份=一杯= 240c.c 脱脂奶=80千卡 低脂奶=120千卡 全脂奶=150千卡 调味奶=110千卡 冰淇淋=290千卡,关于热量的斤斤计较,一份约70千卡 =1/4碗饭 =1片土司 =1/2碗面条 =1/2碗米粉、冬粉 =1/2碗稀饭,=1/3碗蕃薯 =1/4碗绿豆、紅豆 =1/4碗玉米粒 =3片苏打饼干 =3张水饺皮 =1/2碗马铃薯、
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