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第四章 商务餐饮礼仪 2、3节.ppt

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第四章 商务餐饮礼仪 2、3节.ppt
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第三节 茶文化,世界三大饮料茶咖啡 可可,中国是茶的故乡,是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家,是茶文化的发祥地。 茶是公认的天然健康食品,适度饮用有利于健康。,一、名茶与品茶 二、茶具与茶馆 三、茶道、茶艺与斗茶 四、茶禅一味,(一)高山出名茶 (二)丰富多彩的茶类 (三)品茶艺术,一、名茶与品茶,(一)高山出名茶 茶叶具有喜温、喜湿、耐阴的生活习 性,高山生态环境能够满足茶树生长 发育所需要的条件。 高山出好茶是相对于平地而言的,并 非山越高茶叶品质越好。 山不在高,有雾则灵。,,,1.基本茶类:凡采用常规加工工艺,茶叶产品的色香味形符合传统质量规范的,叫基本茶类,如绿茶、红茶、乌龙茶等。 2.再加工茶类:以基本茶类为原料进一步加工,使茶叶某些品质特征发生根本性的改变或是改变了茶叶产品的形态、饮用方式和饮用功效的,叫再加工茶类,如花茶、紧压茶、果味茶等。,(二)丰富多彩的茶类,基本茶类一般都以茶鲜叶为原料,经不同工艺加工而成。基本上按茶色、叶底不同,将基本茶类划分为:(1)绿茶 (4)白茶 (2)红茶 (5)黄茶 (3)乌龙茶 (6)黑茶 *中国十大名茶 *安徽十大名茶,1.基本茶类,安徽十大名茶,黄山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 祁门红茶 屯溪绿茶,霍山黄芽 岳西翠兰 泾县特尖 涌溪火青 敬亭绿雪,中国十大名茶,洞庭碧螺春 安溪铁观音 武夷大红袍 冻顶乌龙茶 云南普洱茶,西湖龙井 黄山毛峰 君山银针 六安瓜片 祁门红茶,绿茶又称不发酵茶,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶是中国产量最多的一类茶叶,主要分布于浙江、安徽、江西等省,同时也是我国最主要的出口茶类。 最基本的绿茶加工工艺可归结为:杀青、做形、干燥三个过程。根据干燥和杀青方法的不同,绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青等。,(1)绿茶,绿茶种类 炒青茶:眉茶—长条形珠茶—光滑似珍珠细嫩炒青茶—“西湖龙井” “碧螺春” 烘青茶:普通烘青茶—“闽/浙/徽/苏烘青”细嫩烘青茶—黄山毛峰”“太平猴魁” 晒青茶: “滇青”(品质最好)“川青”“陕青”等 蒸青茶: “中国煎茶”“恩施玉露”等,属发酵茶,因其干茶色泽偏深、红中带乌黑(所以英语中称Black Tea),红汤、红叶,故名。 最基本的红茶加工工艺可归结为:萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个过程。 红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。 中国祁门红茶,印度阿萨姆红茶,印度大吉岭红茶,斯里兰卡高地红茶,为世界四大高香红茶。,(2)红茶,红茶种类 小种红茶:正山小种—桐木关一带的野生茶树外山小种—桐木关之外的地方所产 工夫红茶:是我国特有的红茶品种,最为著名的 是祁门红茶 和云南的滇红 红碎茶: 叶茶、碎茶、片茶、末茶,亦称青茶、半发酵茶。综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香,并有“绿叶红镶边”(摇青)的美誉。 乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾等地。,(3)乌龙茶,乌龙茶初制流程图解,,,,青叶,采摘,晒青,凉青,,,打散,烘干,成品,,,,闽北乌龙茶—“武夷岩茶”“大红袍”等闽南乌龙茶—“安溪铁观音”等 乌龙茶广东乌龙茶—“凤凰单枞” “凤凰水仙”等台湾乌龙茶—“冻顶乌龙”等,,属轻微发酵茶,最主要的工艺特点是不揉捻。 白茶是中国的特产,产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。主要白茶有“银针白毫”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。,(4)白茶,银针白毫,属于轻发酵茶,与绿茶相比,多了一道堆积闷黄的工序,品质特点是“黄叶黄汤”。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶—“君山银针”“蒙顶黄芽”“霍山黄芽”“莫干黄芽”黄 黄小茶—“沩山毛尖”“北港毛尖” “远安鹿苑”“平阳黄汤”等茶黄大茶—“霍山黄大茶”“大叶青”等,(5)黄茶,,,乌龙茶,由于原料粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因此叶色多呈油黑和黑褐。 黑茶是部分少数民族日常生活中的必需饮用,藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶。,(6)黑茶,*中国十大名茶洞庭碧螺春 西湖龙井 安溪铁观音 黄山毛峰 武夷大红袍 君山银针 冻顶乌龙 六安瓜片 云南普洱茶 祁门红茶 得天独厚的生长环境与精湛的采制工艺是这些名 茶流传至今并不断发扬光大的根本所在。,洞庭碧螺春产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市吴县洞庭山,又叫“洞庭碧螺春”。碧螺春茶叶非常娇嫩,采摘必须及时和细致。 西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最
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