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泰国饮食介绍.ppt

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泰國飲食介紹,組員:蕭之涵、鄭閩伃,,泰國料理 泰國食物好吃,是許多老饕及旅客所公認的。由於泰國地處熱帶,因此當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等口味重的食物。當這些酸酸辣辣的食物在舌與口之間遊蕩之際,真是一種極盡味覺刺激的享受,因此吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬,因為泰國菜的精髓皆在醬中。 泰國菜的調味料花樣繁複,有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時,也常用九層塔、胡萎、紫蘇、薄荷葉、檸檬葉、香茅、南薑、紅洋蔥等香料,再加上各種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式,使得泰國菜餚在口味上獨樹一格。,泰國在不同地區之間,飲食口味及偏好稍有差異。例如靠近寮國的東北地區是以糯米為主食。而以清邁為中心的北部地區,則以米粉、河粉為多,且與其他地區不同的是,泰北的調味醬中不放椰子,少了一份椰香,在泰國北方有一種筵席叫「堪扥克」(Kantoke)帝王餐,其中美食配合舞蹈表演,是級高的娛樂饗宴。 另外,在曼谷附近的中不平原則為米食品,中部以南的地區,因盛產海鮮,因此海鮮料理相當有名。南部食物則因受了回族和馬來風味的影響,較偏重咖哩口味。,深入瞭解泰國菜的材料與醬料料理用途 辣椒:辣椒大小不同、辣度不同:運用不同大小的辣椒入菜,營造不同的辣度是泰國菜的特色。泰國當地的辣椒有分為很多種,除了大小有所不同之外,其實,辣椒的辣度也不盡相同,越小的越辣,所以,可以依據自己的需求選擇不同辣度的辣椒。,cha pa葉:葉子略帶些苦味,咀嚼起來有著清香氣。Cha pa葉 泰國獨有 泰國人在雨季時會食用由cha pa所製作成的蜜延堪(miang kham),據泰國醫學研究,人體是由風土水火四元素組成,只要四元素平衡,身體就會健康。而以此葉包成的蜜延堪,則具有平衡身體的作用。 「通常一定會包5、6種食材,補足火土水風,椰子絲和花生代表土,對肌腱很有效果。紅洋蔥及薑代表風,紅洋蔥可以驅除身體不適,而薑可以減輕腹絞痛以及嘔吐,檸檬及辣椒代表水,可抗咳嗽感冒;南薑及香茅則代表風,可解脹氣,減輕胃痛。」,菇類:通常販賣時,外表都還帶些沙質土壤,摸起來感覺帶些濕氣以及涼意的菇類,最為新鮮。泰國的菇類有許多種,除了常見的香菇、洋菇、草菇等種類外,泰北有一種比較獨特的菇類,整個形狀是球形,散著菇香,咀嚼起來外皮會有脆脆QQ彈彈的口感,中心則是略帶氣室,充滿了菇的水分以及少許菇的質感,吃起來香氣四溢。多用於泰北風格的咖哩中。,茄子:選購時,以枝梗仍呈鮮綠色為新鮮貨。大小茄子綠色亮眼和台灣的茄子相當不同的是,泰國的茄子呈圓形綠色,且有各種不同的尺寸,在料理時,多用於綠咖哩的烹調。台灣本土並沒有此種茄子,所以多用豌豆取代。,醬料:醬料雜貨舖香料齊全,包含泰式各種形式的甜辣醬、辣椒醬、咖哩醬、咖哩粉、棕櫚糖、椰子糖等,以及潮州菜常用醬料,比如蠔油、香菇醬油等。 泰北家鄉咖哩醬中也使用到蝦醬,小蝦子經過醃漬後,經過日曬成暗褐色,再加入一些泰式香草研磨,成為蝦醬。常見用於炒類或是用於咖哩。 醃漬蒜頭:清邁料理中才有泰式豬肉蒜燒咖哩,一定要使用到醃漬蒜頭。 泰式醃漬蒜頭多用於煮湯或是煮麵,或者在泰國清泰當地的泰北豬肉蒜燒咖哩也一定看得到它的出現。選用的是泰式鮮漬蒜頭,這種東西只有在泰北的料理才會使用到。,以下一席泰國菜料理食譜,想必會讓您口齒顫動品嚐南洋美味: 鮮蝦餅,用脆餅包著豆芽菜跟碎蝦肉,感覺很清爽。 鮮蝦米粉,強力推薦!豆芽菜跟米粉用蝦汁混炒,蝦的鮮味都直接進到米粉裡,再跟盤邊的幾樣佐料(糖粉、辣椒粉之類的)拌一拌,香甜可口。 蛋包肉,高級的蕃茄蛋。這就是道地的臺灣菜,我個人蠻喜歡這道菜的。 沙茶雞肉串,雞肉有一定水準,沙茶醬令人滿意。 黃金蝦餅,這會是您吃過最厚實的蝦餅,相當容易吃飽,考慮一下是不是要讓它占妳的胃容量。 海瓜子,味道相當鮮,不過調味醬可能太鹹了一點。 鮮蝦沙拉,蝦的味道調得不錯,不過高麗菜絲總是給得很小氣,可以多要一點。 豆腐肉丸湯,味道鮮美而清淡,剛好可以用來解除前面那些大鹹大辣的菜色。 酸辣湯,妳會不會想要吃了這一大ㄊㄨㄚ香料以後還喝碗噴火的酸辣湯吧? 鳳梨飯,真的用半顆挖空的鳳梨裝上來,相當夠味。 檸檬魚,記得把魚肉沾著湯汁吃。這意味著他們沒有把檸檬味做到魚肉裡,不過依然是可以點的一道菜。 最後的泰式甜點有泰式奶茶、摩摩紮喳、椰香紫米冰、南瓜椰糕。,魚露 椰漿 九層塔 香茅 檸檬葉 指天椒 南薑,檸檬 紅洋蔥 蕃茄 泰式辣醬 香菜,↑以上是材料圖片,謝謝各位傷眼力和聽力的聽我報告,
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