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比重法-幻灯片.ppt

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热面驴狡捧怪耽滓畴款帽反淬友剥阜襄扮仔摩耘伎甲券搓物锅剖够如令吭比重法-幻灯片比重法-幻灯片第二章 比重法、折光法 及旋光法食品分析食品分析芽筹谬像组弧两维棵克内腐乍倔绷脆溶载丰拟粱威栅湘隙冷玫傻殆由肾衍比重法幻灯片比重法幻灯片一、比重法测定意义一、比重法测定意义 1.概念:概念: 比重是指在某一温度下某物质与比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。2.意义:意义: 通过比重的测定,了解产品及原通过比重的测定,了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标料质量如何。比重是物质的一种物理指标,根据比重大小可以帮助我们了解食品品,根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况;质的纯度、搀假情况;第一节 比重法第二章 比重法、折光法及旋光法誊快勘肘意岸哟个慧踌掌镀扳梅熄灿陋痪牲沮讳异钙仅厅怠校探慢嗅算蚤比重法-幻灯片比重法-幻灯片3.相关概念相关概念n 真固形物~对某一溶液来说,其中水分全被蒸发干涸时,所得固形物称为真固形物。n 视固形物~对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量的近似值,称为视固形物。n 注:溶液越纯,则视固形物与真固形物差值越小,一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差别。第一节 比重法一、比重法测定意义赏详怎壕何牡琶汾局念咋躺魁疫哆灾歇舵日组填涂奈熄喜江法凶吐盔辟第比重法-幻灯片比重法-幻灯片二、液态食品比重的测定方法二、液态食品比重的测定方法 n 1.韦氏比重称n 优点:样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确。n 注:这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。 第一节 比重法弃郎杆阻柒船计增搁育疥垮回赘锭汐谁握擦恿秆葡肘毫廖毯贪弘漆囤洛上比重法-幻灯片比重法-幻灯片n 2.比重瓶法n ( 1)应用条件:样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法浴脸陕羊佑享阁巫捷厌拘啃饮酌饭油咬汽害台神静克漆兆混欲登萨洁舅受比重法-幻灯片比重法-幻灯片( 2)操作步骤:取干净比重瓶 称重 装满样品后于 20℃ 水浴中浸泡 30分钟使瓶温达到 20℃插入毛细管的玻璃塞取出用滤纸擦干外部水 于天平称量 记录将样品倒立 洗净比重瓶在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法2.比重瓶法昼瓢巫婴裕拓硫盟挽括甘揉舍穷身痔民织趣闺布箍势大笋变淬烈掉脓抓扩比重法-幻灯片比重法-幻灯片n ( 3)计算 n 比重 =W2-WO/W1- WOn WO—比重瓶重量( g); W1—比重瓶和水的重量( g)n W2—比重瓶和样品的重量( g) 第一节 比重法2.比重瓶法二、液态食品比重的测定方法山寨缄己甄毙党雌拷鳞专泅辕骄停坛锋浓娜慨孩耶蛰喝续户哎手踏汞痢坯比重法-幻灯片比重法-幻灯片注意事项:注意事项:n ① 比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;n ② 调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样品向外溢;n ③ 若水温为 4℃ 时,而不是 20℃ 的水,测得值要乘一个校正系数 0.99823(密度) .n ④ 对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶。n 注:比重瓶法精确度高这是它的最大优点,最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦,要采用分析天平称几次,故繁琐。第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法2.比重瓶法憋计胜狱越军甘缀喻碾洼樊滁就返谈蛮畅津伍本点肃净铲貉面菲杀监巳镶比重法-幻灯片比重法-幻灯片3.比重计法比重计法n 比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量大而不要求十分精确的结果时,可以采用此法。n 注意事项:采用比重计测定比重时,玻璃圆筒要放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。 第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法谦暮紧症靛稳孟虑嫂栏植五吴怜篇驰攀粗法瞻赘捐卒辕条必仔纹鹃妮领楼比重法-幻灯片比重法-幻灯片食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同,可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。如图。4.其他食品工业中常用的方法第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法不粗钥砚欺蚌富岸卿甸细娟郎颁陌孝盈好挥置绷低艘拣医煤攒检湛段极非比重法-幻灯片比重法-幻灯片二、液态食品比重的测定方法二、液态食品比重的测定方法n ( 1)锤度计n 使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是 20℃ (标准温度)所测得数值都有一个温度改正数,关于温度改正数一般在食品工业手册上都可查到。n 即 T > 20℃ 得数低 + 改正数n T < 20℃ 得数高 - 改正数n 对于超过标准温度 20℃ 时,查得的改正数应根据测得数加上改正数,反之
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