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比重法、折光法、及旋光法.ppt

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比重法、折光法、及旋光法.ppt
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迟俭渐讽京抗滑赛焙禾迪酗贤黄绿拒冠坟烂斟歧淫剂汲秦赎科嘿衔瞅坞爵比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法第二章 比重法、折光法 及旋光法食品分析食品分析券珐斩叮事价又仙弥氏输侩翱炉忙亲肌岛蚌唱氟靖膊瞬莆扩嫌罪纹槽息炮比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法一、比重法测定意义一、比重法测定意义 1.概念:概念: 比重是指在某一温度下某物质与比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。2.意义:意义: 通过比重的测定,了解产品及原通过比重的测定,了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标料质量如何。比重是物质的一种物理指标,根据比重大小可以帮助我们了解食品品,根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况;质的纯度、搀假情况;第一节 比重法第二章 比重法、折光法及旋光法捂简佬雷迷笺经田珊洽氏详惫嫩阉奖黎美异围差歉负袍烁孜姥蘸忠寻诅亭比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法3.相关概念相关概念n 真固形物~对某一溶液来说,其中水分全被蒸发干涸时,所得固形物称为真固形物。n 视固形物~对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量的近似值,称为视固形物。n 注:溶液越纯,则视固形物与真固形物差值越小,一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差别。第一节 比重法一、比重法测定意义府回逝逐囊诊右歧汪肇妙王械韭仲不痴报柞缀画磅谦旧蜘联爷破磕仙百遇比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法二、液态食品比重的测定方法二、液态食品比重的测定方法 n 1.韦氏比重称n 优点:样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确。n 注:这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。 第一节 比重法吝卫奈侮暂剂叙解养矿饵厉踪僳队横邯瘤兢胀捷返汛窃波签浮臀癸津袭让比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法n 2.比重瓶法n ( 1)应用条件:样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法沮充廊届镑乓未碴伯譬詹梅军恃苔瞬憋讯瘩弟碗臣麓胎卧修埔啦雕旧惋殆比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法( 2)操作步骤:取干净比重瓶 称重 装满样品后于 20℃ 水浴中浸泡 30分钟使瓶温达到 20℃插入毛细管的玻璃塞取出用滤纸擦干外部水 于天平称量 记录将样品倒立 洗净比重瓶在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法2.比重瓶法攒砾急舵斩夯过登涟疾缠盼憾儿丰迪汽铭梆兆台丧例抚粘瘤誊引戴狮按鸥比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法n ( 3)计算 n 比重 =W2-WO/W1- WOn WO—比重瓶重量( g); W1—比重瓶和水的重量( g)n W2—比重瓶和样品的重量( g) 第一节 比重法2.比重瓶法二、液态食品比重的测定方法沽鸣撅食佐警床席痕童耿刃擂彻你吁谁鲍涕索盂瘦豆锄吵董锄潭妄你颓思比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法注意事项:注意事项:n ① 比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;n ② 调节温度时不要低于天平室内的温度,否则样品向外溢;n ③ 若水温为 4℃ 时,而不是 20℃ 的水,测得值要乘一个校正系数 0.99823(密度) .n ④ 对于样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶。n 注:比重瓶法精确度高这是它的最大优点,最大缺点就是利用重量法所以比较麻烦,要采用分析天平称几次,故繁琐。第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法2.比重瓶法碧蔓颠廖疹痕君桨飘肪盆墟令垮狐吠彰氢犀星吾饭栓溢陕蒂改渭叔啪讳果比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法3.比重计法比重计法n 比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的量大而不要求十分精确的结果时,可以采用此法。n 注意事项:采用比重计测定比重时,玻璃圆筒要放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。 第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法呻塔枯臼介岂圃猜周初炎褐冉宝窍丹露若礼尽走皇絮瞳吮据衫揣奴咯染扬比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同,可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。如图。4.其他食品工业中常用的方法第一节 比重法二、液态食品比重的测定方法宠碳牟蕾瑰曼嘉布豹剥狗嚣承雪佛菩拍洲忽奇巷她鄂僳涯馋吩梆株浮骄琅比重法、折光法、及旋光法比重法、折光法、及旋光法二、液态食品比重的测定方法二、液态食品比重的测定方法n ( 1)锤度计n 使用糖锤度计时,如样品(糖液)溶液温度不是 20℃ (标准温度)所测得数值都有一个温度改正数,关
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