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油脂脱胶.ppt

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第二节第二节 油脂脱胶油脂脱胶 (degumming )一、水化脱胶二、酸化脱胶三、其他脱胶方法释双萤赎怪稿意部满软鳞霍氨枣样此复童赚河濒甄丑昌否鸭虱剩冯斥饿栈油脂脱胶油脂脱胶脱胶的目的和方法1、胶溶性杂质的危害:( 1)影响油脂稳定性(吸湿水解);( 2)影响精炼工艺效果(如引起乳化、增加脱色剂的用量、脱臭后回色等);( 3)影响油品的应用(加热时起泡末);2、脱胶方法:( 1)水化脱胶;( 2)酸炼脱胶;( 3)吸附脱胶;( 4)热聚脱胶;( 5)化学试剂脱胶;匙伯成搂功阔龋千悍窿端诅骆恤年蝇王淤古撮驼泽暖屡壮浪印衍枪嗣戎潘油脂脱胶油脂脱胶一、一、 水化脱胶水化脱胶(一)水化脱胶的基本原理1、水化开始前;水分少,磷脂呈内盐结构,完全溶解在油中,不到临界温度,不会凝聚析出;2、在油中加热水后:磷脂分子结构转变为水化式,具有很强的吸水能力。(1)单分子层:如图 6-1b 、 c所示,含水量少时,磷脂分子的极性基团朝向水相定向排列 ; ( 2)多分子层:如图 6-1d,随着水量增加,磷脂分子定向排列成烃链尾尾相接的双分子层,一个磷脂双分子层与另一个磷脂双分子层之间被一定数量的水分子隔开,成为片(层)状结晶体;妈倪瞩娇甩斡擞挟殆掐搭熄陪妆敝经洲豢酒盎难融经捷柞嵌绝奋浊倒辕猾油脂脱胶油脂脱胶( 3)分子囊泡层:如图 6-1e,当水量增至很大时,磷脂分子就形成单分子层囊泡。( 4)多层脂质体:如图 6-1f,最终膨胀成多层的类似洋葱状的封闭球形结构 ——“ 多层脂质体 ” 。它的每个片层都是磷脂双分子层结构,片层之间和中心是水。( 5)絮凝胶团:如图 6-1g,磷脂在形成 “ 多层脂质体 ” 过程中还吸附油中其他胶质,颗粒增大,再由小胶粒相互吸引絮凝成大的胶团。形成的胶粒越稳定含油量越低,越易与油脂分离。市勤瀑邱色趣茫呻普次旬片褒连讳历华魏换绕喀好砒推彰喉陀阂仗亲短砌油脂脱胶油脂脱胶图 6-1 磷脂分子与水作用时的排列僳牵合箱蘸米副唐纠俯篆希棉进虹玖瓜枣平课夫花霖理替迂粘丛言刨叼卤油脂脱胶油脂脱胶(二)影响水化脱胶的因素1、加水量2、操作温度 3、混合强度与作用时间4、电解质的作用5、其它因素原戒狐学皱袁雁囚褂敢议坤久印侮娇垃毒光歧灶傻箕汰诌聚渗辑途锦愁及油脂脱胶油脂脱胶1、、 加水量加水量( 1)加水量对絮凝的影响:适量的加水量才能形成稳定的多层脂质体结构。水量不足,水化不完全,胶粒絮凝不好;水量过多,容易形成水 /油或油 /水乳化现象,难以分离。( 2)加水量与胶质含量和操作温度有关:低温水化( 20~ 30℃ ) W= ( 0.5~ 1) X;中温水化( 60~ 65℃ ) W= ( 2~ 3) X;高温水化( 85~ 95℃ ) W= ( 3~ 3.5) X;( 3)小样试验:适宜的加水量通过小样试验确定 。 踢闻耗幕斟酬映签功饿沦告逊柬耍锅昧蜀访抵尹尧峦设有姜贿芦垄牛测趋油脂脱胶油脂脱胶2、操作温度、操作温度 ( 1)凝聚临界温度:毛油中胶体分散相在一定条件下,开始凝聚的温度。( 2)临界温度的变化:分散相质点粒度大而升高;而质点粒度又随吸水量而增大;加水量越大,质点粒度越大,凝聚临界温度就越高。( 3)工艺操作温度:先确定操作温度,再根据胶质含量计算加水量。再根据分散相水化凝聚情况调整最终温度 。茂挥佩泽再参统幻侵詹水深釉腊血寞岿沤藩府翘丰塞竟桶料纹沽耐牲芥表油脂脱胶油脂脱胶3、混合强度与作用时间、混合强度与作用时间( 1)非均相水化:胶质絮凝是在相界面上进行的非均态反应;机械混合强可使水滴形成足够的分散度,形成稳定的油 /水或水 /油乳化状态;当加水量大、温度低时更应注意。( 2)水化混合的强度:加水混合时搅拌速度 60r/min,胶粒絮凝时 30 r/min。 水化脱胶过程 需要一定的时间,使其反应完全。混合 -反应(滞留)一般 30 min 。初措庶废诫嵌助给翻赁剩魁滩箱赂旭缆茹易如佐迭小驹轰喜寂郸默惩吠暴油脂脱胶油脂脱胶4、电解质的作用、电解质的作用( 1) 电解质的品种:食盐、明矾、硅酸钠、磷酸、柠檬酸、酸酐、磷酸三钠、氢氧化钠稀溶液。( 2)电解质主要作用:A、中和胶体分散表面电荷,使胶体质点凝聚。B、促使非水化磷脂转变成水化磷脂。C、(明矾)助絮凝剂;且吸附油中色素等。D、 螯合、钝化并脱除微量金属离子。E、促使胶粒絮凝紧密,降低絮团含油量。 当油脚作食用磷脂或药用磷脂时,不能加磷酸。 皱汹拘操培隋尤躲蟹洛鳞牛冈告沫蒲应专烽风食受倘法置戍熬闪逢快伎称油脂脱胶油脂脱胶5、其他因素、其他因素( 1)油脂的均匀性:水化前粗油要充分搅拌,使胶体分散相分布均匀( 2)加水的温度:水化时添加水温应与油温相等或略高( 3)毛油的含悬浮杂质量:( 4)计量的准确性:( 5)加水的水质:( 6)操作稳定性:窗杨哩
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