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酒店管理_餐厅总厨岗位职责.docx

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1、【 free 福瑞文档】酒店管理_餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人职员作的特点和技术力量、水平。按照个人专长,合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作打算。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情形,与采购部保持联系,保证货源供应及时;6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;7、定期与餐饮部经理、。

2、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及来宾的意见,持续地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;8、在做到稳固和持续提升出品质量的基础上,改进和提升技术水平、烹饪方法、与餐厅营业部保持联系;9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;10 合理使用各种原材料,减少白费,以操纵食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;12、抓好厨师的技术和治理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提升厨师技术水平;13、负责做好每月的工作打算,材料领。

3、用以及月工作总结;14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。厨房职员治理制度1、厨房职员必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持外表。仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时刻内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、。

4、物品、交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉爱护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生适应,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班;2、接班人员必须提早到达工作岗位,保证准点交接班;3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗;4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时刻不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的情况;5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规定供应其他客人需要的食物;6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作;7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还钥匙,在规定的时刻内离岗;8、厨师长检查值班交接班工作日志,发觉咨询题,当值人员必须讲明清晰并合明白得决。 。

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