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肉牛屠宰厂标准化升级改造项目实施方案.doc

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肉牛屠宰厂标准化升级改造项目实施方案.doc
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1内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司肉牛屠宰厂标准化升级改造项目实施工 作 方 案为了使内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司具有先进的生产工艺和质量保证体系。根据目前企业自身发展计划及资源配置情况,本项目拟定对年屠宰加工肉牛生产线进行升级改造,市场定位准确,建设规模合理,所在地投资环境较好,水质优良,原辅材料供应有保证,拟采用的技术工艺成熟,选用的设备可靠、自动化程度高,在技术上是可靠的。根据兴安盟商务局《关于转发自治区商务厅、财政厅的通知》 (兴商字【2012】304)文件要求,结合本企业实际,特制定本项目实施工作方案。一、 项目建设方针项目建设必须采用先进的生产工艺、设备和技术,产品为无公害化优质产品,保证了产品质量,有一定创新,产品具有国内先进水平,社会效益、经济效益显著,有较强的抗风险能力,市场前景广阔。二、项目建设原则1、项目应尽可能采用先进技术、高新技术及优良装备。以保证企业升级换代和产品质量及竞争力,使之达到国际先进水平或居国内领先水平。2、项目所采用的技术应与建设规模、产品方案、以及管理水平、2员工素质、原辅材料、生产装备、环境保护等要素相适应。3、项目所采用的技术和设备应经过生产、运行的检验,具有良好的可靠性。4、在注重所采用技术先进实用,安全可靠的同时,应充分考虑节约项目投资和降低产品成本,提高综合经济效益。三、项目建设内容1、升级改造工艺。屠宰加工工艺,采用单层水平布置方案,工艺流程严格按洁净区和非洁净区分开,洁净区设有胴体加工线及分割肉生产线;非洁净区设置致昏、放血和剥皮加工平行隔开布置。同时设置同步检查线。采用冷排酸分割先进工艺,在 0℃预冷间排酸后再分割。(1)宰前检验宰前检验是确保屠宰的牲畜来自安全非疫区,健康康无病,并取得非疫区证明和产地检疫证明。对可疑的牲畜进行隔离观察;对确定的病畜应及时送急宰间处理;将健康的牲畜迭待宰间候宰。(2)击昏击昏是使牲畜暂时失去知觉,避免屠宰时因挣扎、痛苦等刺激造成血管收缩,放血不净而降低肉的品质。牛的击昏一般采用电击昏和气动枪击昏,国内通常采用电击昏,工作电压一般在 90~110V,工作电流一般为 0.5~1.5A,电麻时间为 5~10s。与击昏工序关联的设备除击昏装置外,还有牵牛机和牛翻倒箱。(3)刺杀与放血3牲畜击昏后要尽快刺杀,刺杀位置要准确,使进刀口能充分放血。牛屠宰放血线轨道面应距地面 4.5~5m,挂牛间距不小于1.2m。 (4)剥皮加工畜体刺杀放血后,割去头、蹄、尾及预剥下颌区、大腿部和前肢飞节部的皮层,然后用机械将整张皮革剥除。(6)同步卫检同步卫检是畜类屠宰加工工艺中的重要工序,胴体与内脏分别同步输送 准确检查牲畜内脏有无病变,确保肉质质量。常用的同步卫检设备有:落地盘式输送机和悬挂输送机同步输送,盘式输送机输送内脏等副产品,悬挂输送机传送胴体。(7)劈半劈半是将净膛后的胴体从脊背中线分割成两片。牛的劈半通常采用带式劈半锯、往复式劈半锯和圆盘式劈半锯。(8)冷却(排酸)按照穆斯林的传统及先进的肉的后成熟工艺加工后再送入排酸库中风冷倒挂排酸,使肉中的血水、体液及草酸、酮酸等有害物质充分排出。胴体在屠宰后如果尽快地冷却,就可以得到质量好的肉,同时还可以减少损耗。冷却间温度一般为 2~ 4℃ ,相对湿度 75%-84% ,冷却后的胴体中心温度不高于 7℃ 。牛一般冷却 72h。(9)分割4热分割加工环境温度不得高于 20℃,冷分割加工环境温度不得高于 15℃。悬挂输送系统是屠宰生产线中,将屠体及胴体传送到各个加工工序进行流水线作业的关键装置。经过上面一整套复杂而规范的生产程序,就生产出了具有安全卫生、色泽鲜嫩、口感细滑、营养健康等特点的高品质排酸牛肉。2、装修完善部分土建工程主要维修工程一览表表 5—3序号 建、构筑物名称 单位工程量结构形式备注1 排酸车间维修 m2 260框架结构2 剔骨分割车间维修 m2 420框架结构3 品控室及阿訇间维修 m2 116框架结构合计 m2 7963、提高设备标准(1)、主要设备的生产能力应与建设规模、产品方案和技术方案相适应,满足项目投产后的生产或使用的要求;(2)、主要设备与辅助设备之间的生产能力应相互配套;5(3)、设备质量可靠,性能优良,能够保证正常生产和产品质量稳定;(4)、在保证设备满足生产要求的前提下,力求经济、合理、实用;(5)、所选设备应符合国家或行业专门机构发布的有关技术标准;(6)、优先选用国内屠宰加工行业先进水平的生产设备。(7)、设备选配根据建设规模,实现全年屠宰屠宰 9.8 万头牛。牛屠宰车间全年 330 天生产,每天 2 班,班宰牛 149 头,因此企业已选择屠宰加工能力为 150 头/班的生产线 1 条。屠宰生产线和分割肉生产卫生要求较高,须按商业部及外贸部的有关要求设计,采用先进的屠宰加工设备,按
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