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斟酒准备.ppt

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一、斟酒准备,(一)准备酒杯 (二)准备酒水 (三)示酒 (四)开酒瓶,(一)准备酒杯 根据酒类品种配备酒杯,并检查酒杯的洁净及完好程度,(二)准备酒水,1)基本准备:A开餐前备齐各种酒水检查酒水质量,发现异常及时更换B擦拭瓶身,分类摆放在酒水车上或酒水服务台上,2)使酒达到最佳饮用温度 首先,服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度( 啤酒:4-8℃白葡萄酒:8-12s℃香槟酒及汽葡萄酒:4-8℃) 其次,采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用,冰镇的方法: a冰块冰镇 b冰箱冷藏 c溜杯:其方法是服务员手持酒杯的下部,在杯中放一块冰块,转动杯子,是冰块沿杯壁滑动,以降低杯子的温度,常用于调鸡尾酒。,温酒的方法:a水烫b烧煮c燃烧d将热饮料注入酒液或酒液注入热饮料中升温,斟酒服务的开始——示酒,示酒的方法服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,请客人辨认(表示对客人的尊重),,开酒瓶 (一)开香槟,开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃,泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。,正式的开法如下:撕开铝箔封套。一手握住瓶塞,一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。一手仍握住瓶塞,另一手慢慢旋转瓶身。,,√,×,(二)葡萄酒开瓶,用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。开瓶时,如软木塞断裂,请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。,,
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