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财务部餐饮收银规程.doc

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财务部餐饮收银规程.doc
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精品资料网(http://www.cnshu.cn)25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网(http://www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料餐饮收银规程一、岗前准备1、排班表的编制 营业点收银员排班表是根据各餐厅的营业时间编制的,除安排正常班次外,还要安排星期日休息及倒休人员的替班,每周轮换一次。按照规定营业点收款员要在下次排班前2─3天内,将自己准备倒休或请假的书面申请上报督导。营业点收银员依照排班表准时上岗工作,如果有急事需要换班换休者,应向督导提出申请,并填写书面换班表,经督导批准后方可换班换休,但一周内不得超过 2 次,否则不予批准。2、班前准备工作(1) 营业点收银员依照排班表的班次,提前 10 分钟签到,整理仪容仪表,由收银督导监督执行,并编报考勤表。(2) 到前台领取并清点备用金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理备用金交接手续, 并在收银员备用金交接登记簿上签字。(3) 兑换本班次所需的零钱。(4) 领取该班次所需使用的客帐单及发票,检查帐单及发票是否顺号,如有缺号、短联时,应立即退回, 下班时将未使用的帐单及发票进行交接,并在帐单领用登记簿上签字, 餐厅客帐单由督导负责管理。(5) 查阅营业点收款员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。(6) 清扫岗位卫生,每班必须完成。(7) 到订餐部了解用餐预定情况及菜肴价格调整情况。二、收单1、收到服务员送来四联点菜单,收银员应检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退还服务员。2、当点菜单人数、台号齐全后,分别盖上餐厅收款章,三联交服务员去厨房取菜及划菜,一联开具帐单。3、按食品、饮品、香烟类别开具帐单,连同点菜单一起放入相应帐夹中。4、用电脑结算的,按点菜单内容输入电脑(具体操作见餐饮电脑操作手册) 。5、发生退菜时,应有餐厅批准权限人签字有效。6、帐单作废,必须有餐厅批准权限签字认可。三、结单客人结帐时,按客人桌号取出点菜单,询问客人有无退菜,核算并打出帐单,按客人不同付款方式进行结帐收款。 注意:1、客人到吧台结帐① 起立向客人问好。② 快速准确复核帐单。精品资料网(http://www.cnshu.cn)25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网(http://www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料③ 按帐单金额准确结算。2、服务员结帐① 快速准确结出金额。② 提醒服务员复核一下。3、现金结帐点清并唱票,注意识别大面额的假钞,找清零钱。4、信用卡具体见《信用卡操作程序》① 查阅黑名单或用 POS 机查询。② 压印签购单。③ 填写金额,连同帐单请客人签名。④ 核对签名字样。⑤ 超额要授权。5、住店客签单① 应核查钥匙牌或住房卡的房号、姓名、住店有效日期及客人签字。② 使用电脑的可打开电脑进行核对,也可去总台查询确定。③ 未联网的房客帐,应及时送往前台入帐,以免跑帐。6、签单挂帐如 涉 及 到 有 关 协 议 单 位 或 会 议 团 体 挂 帐 的 帐 单 , 应 依 照 有 关 协 议 上 的 规 定 ( 或 是 会 议 通 知单 上 的 会 议 团 名 、 人 数 、 餐 费 标 准 ) 开 具 帐 单 , 请 指 定 的 经 办 人 签 字 。2、折扣处理①对持有酒店 VIP 卡的客人,按照规定给予折扣。在帐单上写上该卡的号码;②长住户客人,按酒店规定给予折扣;③其他客人临时需打折扣的,须经餐饮部经理或授权指定人同意签字认可。3、因特殊原因需冲减已开具帐单上的金额时,必须由餐饮部经理(或指定授权人)签字同意。4、宴请:宴请须由酒店规定宴请审批规定操作。10、结算完毕,按不同结算方式盖上相应币别章。四、使用保管好餐厅有关帐单、发票1、使用结帐收款的帐单必须联号,不能缺联,每班结束,随附营业日报一并交夜审处。2、发生作废帐单,必须将两联单一同送夜审,不得缺号。3、客人如需开发票则将发票记帐联及帐单一并送夜审。4、收款员使用帐单或发票必须连本连号。本班结束交接时,在本班营业日报上注明本班使用的号码。下一班按顺号开列帐单。5、由值班督导专门负责帐单发票的管理。收回用完的帐单发票后及时送财务部更换。将新帐单发票发给收银员。收回、更换及发放的有关人员都要在发放表上签字,以备核查。五、编表缴款1、编制宾客帐单使用记录表、营业日报表。(1)营业名称、地点、班次、时间、日期填写齐全。(2)试算平衡准确无误,每一笔调整内容有根有据。(1) 各种统计数字齐全。精品资料网(http://www.cnshu.cn)25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网(http://www.cnshu.cn) 专业提供企管培训资料(2) 当班所收的现金、宾客挂帐、外部挂帐、信用卡分别加出总数与报表各项数字
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