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餐厅接待员岗位职责1.doc

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餐厅接待员岗位职责1.doc
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餐厅接待员岗位职责1. 负责接待、受理、确认客人订餐;2. 负责解答客人有关定餐的问题,并提供酒店各餐厅的有关资料;3. 负责向宴会部经理报告有关定餐的情况,编制“席位编排表” ,并知会各餐厅,转送“宴会编排表” 。4. 主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人;5. 耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责1.餐厅主管1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行。2)负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉。6)负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。2.餐厅领班的岗位职责1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。2)对管辖区负责,保证工作率。善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务。3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求。4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理。6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作。3.领位员的岗位职责1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面。2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座。3)解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重。5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见。4.餐厅服务员岗位职责1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的准备工作。2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。3)接受客人点菜,做好客人的参谋。4)为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5)核对客人帐单,协助客人结账。6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。5.传菜员的岗位职责1)做好营业的餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作。3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷。4)按照上菜顺序,准确无误地传菜。5)妥善保管订菜单的记录,以备复核。6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作。6.厨师长的岗位职责1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7.厨房领班岗位职责1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。8.面点师的岗位职责1)根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心。2)根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。3)严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日准备工作。4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;5)做好个人及工作环境和食品卫生工作;6)不断研制新品种,提高业务水平,丰富点心花样。9.冷菜厨师岗位职责1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2)做好清洁工作和消毒工作,保持个人卫生。3)严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。4)收到冷菜订单时,及时按程序进行制作。5)贮藏好剩余原料,分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6)开餐结束后,整理订单,做好财务核算。10.炉灶厨师岗位职责1)了解当日客表,做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原料的事先烹制工作。2)根据订单按序操作,及时烹饪,保证质量。3)认真执行操作规程,根据不同要求、不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。4)清洁炉灶及周边卫生,用剩原料要筛过,用具要洗净。5)对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电煤等以降低成本。6)做好操作处的设备用具保养工作。11.切配厨师岗位职责1)领用当天使用的原材料,并经过加工处理,使原料符
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