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【解析版】广西西宁三中2018-2019学年高二上学期期末考试生物试卷 Word版含解析.doc

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西宁三中 2018-2019 学年度第一学期高二生物期末试题1.下列关于果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,错误的是( )A. 通过控制发酵温度,可抑制其它微生物的生长繁殖B. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶,制作腐乳需要利用胞外酶C. 可以利用果醋制作的菌种来探究细胞呼吸的方式D. 都可以通过人工接种菌种来提高产品质量【答案】C【解析】【分析】家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种,用自然菌种;制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳的乳酸菌中,酵母菌和毛霉是真核生物,只有乳酸菌不能进行有氧呼吸;制作果酒的适宜温度是 18℃~25℃、制作果醋的适宜温度是 30℃~35℃、制作泡菜的适宜温度是 18℃~20℃、制作腐乳的适宜温度是 15℃~18℃。【详解】A、制作果酒的适宜温度是 18℃~25 ℃、制作果醋的适宜温度是 30℃~35℃、制作泡菜的适宜温度是 18℃~20℃、制作腐乳的适宜温度是 15℃~18℃,通过控制发酵温度,可抑制其它微生物的生长繁殖,正确;B、果酒和果醋是利用的胞内酶,而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶,正确;C、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。而参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。因此可以利用果酒制作的菌种来探究细胞呼吸的方式,错误;D、一般工业上是采用人工接种优良菌株而提高产品质量的,正确。故选 C。【点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理:(1)在有氧条件下,反应式如下:C 6H12O6+6H2O+6O2→6CO 2+12H2O+能量;(2)在无氧条件下,反应式如下:C 6H12O6→2CO 2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。2.下列有关果酒、果醋制作的叙述,正确的是( )A. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋B. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌C. 通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化鉴定果醋制作是否成功D. 果醋制作中要防止微生物污染,故在发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入【答案】C【解析】【分析】本题主要考查果酒、果醋的制作过程,意在考查考生对基本的生物技术实践方法的掌握情况。进行果醋发酵的醋酸菌属于好氧菌,除保持温度等适宜条件外,还应该给装置充气;用于果酒发酵的发酵瓶不需进行高压蒸汽灭菌;果醋发酵过程中不断产生醋酸,故可根据发酵液的 pH 变化来鉴定果醋制作是否成功。【详解】A、果酒和果醋的制作过程条件温度和菌种都不相同,且醋酸菌是需氧型,在果醋发酵过程中,还需充足的氧气,不是简单提高温度即可,错误;B、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时,会杀死其中的自然菌种(野生酵母菌) ,使发酵不能进行,错误;C、果醋发酵过程中不断产生醋酸,故可根据发酵液的 pH 变化来鉴定果醋制作是否成功,正确;D、醋酸菌是嗜氧菌,制作果醋时要适时通气,若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,错误。故选 C。3.下列相关叙述,正确的是( )A. 在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗,再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底B. 果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C. 豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制 8 天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D. 制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖【答案】C【解析】在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄,然后再去除葡葡的枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的,不能多次反复冲洗,以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,A 项错误;果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳,B 项错误;豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制 8 天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,C 项正确;制作泡菜时需要加水密封,目的是隔绝空气,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,D 项错误。4.关于灭菌和消毒不正确的理解是( )A. 灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽胞和孢子B. 消毒和灭菌
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