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时尚珍珠奶茶的加工与展望.doc

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时尚珍珠奶茶的生产与展望学生姓名 杨秀梅 班 级 1001 专业名称 食品生物技术 系部名称 制药工程系 指导教师 张立永 提交日期 答辩日期 河北化工医药职业技术学院年 月1目 录目录 1摘要 31 绪论 41.1 奶茶的由来 41.2 珍珠奶茶的营养价值 41.3 本文主要研究内容 52 珍珠奶茶制作工艺 52.1 操作工艺 52.1.1 原料与工具 62.1.2 原料的选择 6 2.1.3 黑珍珠煮法 6 2.1.4 泡茶包 62.1.5 冷的珍珠奶茶 7 2.1.6 封口 722.2 操作要点 7 2.2.1 珍珠的煮法应注意的问题 72.2.2 奶茶和蒸煮奶茶果粉的配比 7 2.2.3 奶粉与奶精的使用 82.2.4 奶茶一定要用纯净水 8 2.2.5 糖浆的熬制 8 3 奶茶的发展前景 8 3.1 奶茶市场现状 83.2 茶空间针对不同的消费者群体寻找商机 9 3.3 奶茶的时尚效应 93.4 奶茶进军市场的趋势 103.5 奶茶在其他方面的优势 104 结论 11致谢 12参考文献 123摘 要奶茶这个美味时尚、高档又极富情调的消费品,近几年间闯入人们的消费视野,令消费者眼花缭乱。无论冬天喝上一杯温热的,还是夏天喝上一杯冰凉的,都体现出一种悠然的生活情趣。牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。台湾台中开泡沫红茶店的老板把红茶做成奶茶,然后又细细碎碎地把很多水果、糖浸粉圆也倒进奶茶中,在喝喝嚼嚼间,这种带有粉圆的珍珠奶茶迅速风靡开来。簇拥着来到街头的红茶店,只为那 Q 感十足的耐咬珍珠。台湾的珍珠奶茶也独具特色。珍珠奶茶经原料的选择、黑珍珠煮法、泡茶包、冷的珍珠奶茶及封口几个程序加工而成,珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆,是由泰国进口的木薯淀粉,加工形成的一种 06-10MM 圆形颗粒状休闲食品。它具有烧煮时间短,入口弹性足,有 Q 感的特性,另外此产品也可以添加在各类凉品,甜点,水果色拉里面。其产品分黑色,彩色,原味,水果味几大类品种通过实验证明珍珠奶茶具有醇香的奶味,口感纯正,是一种时尚健康,营养丰富,加工便捷的时尚饮品。并通过文献调查、问卷调查、访谈等得出奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。而珍珠茶不仅在口味上讲究,甚至讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。它们都有利用了材料的多种色彩,并加以调配,使其产生不同的视觉效果。奶4茶可以去油腻,助消化,益思提神,利尿解毒,消除疲劳。在未来的市场上有很大的发展空间。关键词:奶茶的由来,营养价值,生产工艺,前景,原料搭配、原料配比、口感1 绪论1.1 奶茶的由来奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素 C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行,而且需要细细品尝,才能够体会到其味道之美。要熬
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