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麦当劳和真功夫.docx

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麦当劳和真功夫,一个卖汉堡,一个卖米饭,却都在产品竞争之外,不约而同地祭出了人才培养的新招数。从理论上说,在麦当劳员工升职之前都必须参加培训,并通过考试拿到证书才能上岗。依旧是经典的金色拱门,背景板却从熟悉的鲜红色换成了充满生命力的翠绿。在一溜白色中国书法字体“麦当劳中国汉堡大学”前面,一把硕大的金钥匙插在同样通体绿色的箱子上。这是位于上海的麦当劳中国总部。3 月底,麦当劳刚把香港汉堡大学迁至此处,正式成立麦当劳中国汉堡大学。在进入中国的第 20 周年,这家全球第一大快餐巨头以中国汉堡大学的开张,为自己庆生。在启动仪式上,麦当劳中国CEO 曾启山宣布,未来 5 年这所大学将投资 2.5 亿元,培养 5000 名管理人员。有意思的是,就在汉堡大学落户中国一周后,中式快餐企业真功夫也进行了米饭大学的挂牌仪式,米饭大学校长、真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚同样目标鲜明:“今后 5 年,米饭大学每年投入 3000 万-4000 万元,培养超过3000 名管理者。”卖汉堡的和卖米饭的,都在产品竞争之外,不约而同地祭出了人才培养这个新招数。300 家店定律“钱,你可以赚到,但人才,你必须用心着力培养。”麦当劳汉堡大学的宣传册上,印着创始人雷·克洛克的这句名言。1954 年,在经历了 30 年的推销员生涯后,52 岁的雷·克洛克从麦当劳兄弟麦克和迪克手里获得了在全国各地开连锁分店的经销权。在这位传奇掌门的经营下,麦当劳发展迅速,到 1961 年门店总数已达约 300 家。也正是在 300 家这个关口,他的副手和接班人,麦当劳前高级董事长弗雷德·特纳,在伊利诺斯州一家麦当劳分店黑暗狭小的地下室里创建了第一所汉堡大学。从这样一所简陋的“地下大学”开始,汉堡大学随着麦当劳在美国的迅猛扩张,不断地壮大起来。1968 年,汉堡大学的白色现代化新大楼拔地而起,成了培养麦当劳经理人员的摇篮。这里像传统的大学一样,有校长、教授,有现代化的教学设备和一整套的课程和教育体系。如今这里有 30 名常驻教授,具有 27 种语言的同声翻译能力。自 1970 年进入加拿大开始,麦当劳走上了国际化的道路,汉堡大学也在全球不断开设分校。除了位于美国伊利诺伊州芝加哥橡溪镇(Oak Brook)的弗雷德·特纳学习中心,麦当劳在日本东京、英国伦敦、澳大利亚悉尼、德国慕尼黑、巴西圣保罗、中国香港先后建立了汉堡大学。成立 50 多年来,麦当劳在全世界拥有了 3.2 万家餐厅,而汉堡大学毕业生也从第一期的 14 名增加到了今天的超过 12.5 万名。麦当劳中国汉堡大学的前身是 2000 年成立的香港汉堡大学。值得注意的是,和本土汉堡大学成立时的门店数一样,此时麦当劳在中国的餐厅也刚好达到300 家左右。而这个数字,同样正是真功夫眼下的门店数。“对于连锁餐饮企业,一般突破门店 100-200 家后,再做大是一个比较大的瓶颈。”“米饭大学”校长洪人刚说,从中小企业规模到中大企业规模,往往在管理上面临着升级。1994 年到 1997 年,真功夫的前身“168 蒸品店”还只是一个简单的路边小店。随着 1997 年改名“双种子”,这家主打蒸饭、蒸汤和甜品的快餐企业也建立了自己的员工训练制度与 7 本《运营手册》。但这显然还不够。在创始人蔡达标与公司高层领导亲自驾车考察了 38 个国内城市后,全国发展的思路出现了。2003 年 4 月,“双种子”企业管理学院成立。第二年,“双种子”改名“真功夫”,并在源源不断的标准化人才支持下开始了迅猛扩张的新阶段,很快成为第一家突破百店大关的中式快餐企业。如今,300 多家门店的真功夫迎来了又一个门槛,而整个市场也正处在爆发期的前夜。“到今年为止,中国的餐饮市场大概是 1.5 万亿,我们估计接下来很快会发展到 9 万亿的规模,其中快餐是一个重要组成部分。”洪人刚说,“在这个爆发前期,我们要做好所有的准备。”他们都是知名企业,他们也都有自己扬名于业界的企业大学。或许你感到陌生,但企业大学正成为一种流行,全球 500 强中,超过 80%都有自己的大学。它们根植于企业,又服务着社会。经理人必经路“真功夫人才培养的历程,有双种子时代的管理学院,也有与中欧商学院设立的高层管理人员培训项目,但整个人才培养体系还不完善。”洪人刚说,真功夫各属地市场及餐厅中的人员训练发展体系,和类型相关的课程,它们只是真功夫的“小学”和“中学”。如今,“米饭大学”补上了真功夫训练发展体系中的这一空缺。2003 年,洪人刚这个在欧洲长大的财务精英还是一名外资培训公司的副总经理,为这个学院讲课时,他认识了老板蔡达标,并在四年后成了真功夫的副总裁兼首席财务官。如今,作为米饭大学的校长,洪人刚对大学的发展规划有着清晰的目标:“今年计划向各市场输送经过餐厅经理以上的管理人员 500 人,今后将逐年扩大人
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