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鱼类做法.doc

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煎封秋刀鱼:材料:秋刀鱼 1 条调料:生姜 1 块,白醋 1 汤匙,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐和白糖适量做法:1:秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净2:秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌 10 分钟:3:热油锅,放姜丝爆香,油烧到 8 成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄:4:喷半个汤匙料酒,放 1 汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放 1 汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁:5:装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少:盐烤秋刀鱼原料:秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法:1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌 30 分钟左右;3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;4、烤箱预热 250 度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;5、再在鱼身上洒些盐,烤 15-20 分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。红烧带鱼原料:带鱼 600 克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。调料:盐、老抽、白酒适量。做法:1、带鱼清洗干净,切段,用少许盐,老抽、白酒,腌制 30 分钟;2、煎锅放油,放入带鱼,小火煎至带鱼两面金黄;3、加入热水没过鱼块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐,大火烧开,再转入小火炖 20 分钟,最后大火收汁儿即可。防带鱼煎碎超简单:小火煎,煎至金黄再翻面,不老去翻动鱼,不需拍粉和挂蛋糊。防带鱼腥一样简单:用适量白酒腌制就欧了。干煎带鱼原料:带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。做法:1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制 20 分钟;3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。蒜香带鱼原料:带鱼、蒜蓉。做法:1、带鱼切段,为防止煎的时候鱼皮会收缩,在鱼身上划几刀;2、锅里放油,如果家里没有不粘锅,请先热锅再倒油,油烧至冒烟时倒出,再重新把油倒到锅里,然后再放带鱼煎透,如此煎鱼可让鱼皮保持完整;3、带鱼煎透后取出;4、锅里放底油,下蒜蓉爆香,再把煎透的带鱼放到蒜蓉上,开小火,让带鱼尽量吸收蒜的香味,然后出锅摆盘。酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是:1、腌制好的带鱼要擦干水份,拍上薄薄的面粉;2、平底锅锅底厚,适宜用来炸带鱼;3、锅要充分烧热,油量不需多,中火即可;4、炸好一面再翻,不可勤翻。酸菜烧带鱼的原料:带鱼 450g、酸菜 100g、红椒 25g、大蒜 4 粒、姜 10g、醋 15ml、生抽 10ml、老抽 5ml、白糖 2g、黄酒10ml、胡椒粉 2g、花椒粉 1g、食用油适量、清水 250ml酸菜烧带鱼的做法:1、带鱼收拾干净后,用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制 30 分钟;2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干,拍上面粉;3、平底锅烧热,放入食用油,下带鱼炸至两面金黄;4、另起油锅,放入姜、蒜、红椒煸香;5、加入酸菜煸炒片刻;6、加入清水烧开;7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料:香菇、带鱼。调料:葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。做法:1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花;2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍;3 带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制 6 六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用;4 锅留底油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖 10 分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可。带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。蒸咸带鱼原料:带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。做法:1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后,切块;2、放姜丝和生油;3、煮饭的时候放进去蒸;4、饭熟,咸带鱼也熟了,很香很好吃。椒盐带鱼原料:带鱼一条、盐 2g、胡椒粉 3g、黄酒 10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。做法:1、将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;2、将带鱼两面都裹上干淀粉;3、锅中放油烧热,将带鱼段放入;4、煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值:1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素 A、矿物质等营养元素;2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;3、鲅鱼还具有
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