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样过程和检验要求.doc

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1.样过程和检验要求,样品分为检样 ,原始样品, 平均样品和( A,个别样品 B,试样 C,处理样品 D,产品 ) . 2.均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应 距堆边( A. 0-5cm ) . B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm 3.小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样 .同一批号采样件数 250g 以上的包装,不得少于( A,3 件 B,4 件 ) . D,6 件 ) . D,储存位置 ) C,5 件 4.在在样品的保存过程中应注意样品容器, 储样场所( A,储存温度 B,储存湿度 C,储存时间 5. 食品分析常用的基本方法有: 感官检验法, 物理检验法, 化学分析法和 ( A,嗅觉分析法 B,密度法 C,折光法 D,仪器分析法 6.水是食品中的重要组成部分, 不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水 分的含量应控制在( A,2.5%以下 ) . C,3.0%以上 ) . D,无机酸 ) . D,5.0%以上 B,2.5-3.5% 之间 7.食品中的酸度可分为总酸度, 有效酸度和( A,溶液中的 H+浓度 B,挥发酸 C,有机酸8.在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的( A,风味 B,颜色 C,保质期 D,组织结构 ) .9.一般食品中还原糖,蔗糖,总糖的测定多采用( A,相对密度法 B,旋光法 C,折光法 ) . C,重量法 D,化学法 10.测定蛋白质最常用的方法是( A,凯氏定氮法 B,缩二脲法 D,薄层法二,填空题(每空 1.5 分,共 30 分) 填空题1.样品的制备是指对采取的样品 , 及 和 等过程. 两类.2,有机物破坏法根据具体的操作方法分为 1 3,色谱法按流动相的物态分为 4,感官检验的一般方法有 :视觉检验、嗅觉检验,5,还原糖主要是指 测定主要采用 法和 , , 和 , , 法 两大类 和 和 6,蛋白质及其分解产物对食品的 影响. 和产品质量都有很大三,简答题(每题 5 分,共 20 分) 简答题( 1.简述正确采样的意义.2,简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? 3,测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色, 如何处理? 4,简述索氏抽提法的基本原理. 2四,论述题(每题 15 分,共 30 分) 论述题1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项.2,常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? 3 色谱法按流动相的物态分为 4,感官检验的一般方法有 5,还原糖主要是指 测定主要采用 法和 , , 和 , , 法 . , , 两大类. 和 和 . , 6,蛋白质及其分解产物对食品的 影响. 和产品质量都有很大3,色谱法按流动相的物态分为 4,感官检验的一般方法有 5,还原糖主要是指 测定主要采用 法和 , , 和 , , 法 . , , 两大类. 和 和 . , 6,蛋白质及其分解产物对食品的 影响. 和产品质量都有很大 三,简答题(每题 5 分,共 20 分) 简答题( 1.简述正确采样的意义. 2,简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? 3,测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理? 4,简述索氏抽提法的基本原理. 2 四,论述题(每题 15 分,共 30 分) 论述题( 1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项. 2,常三, 简答题( 每题 5 分,共 20 分) 简答题( 1.简述正确采样的意义. 2,简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? 3,测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理? 4,简述索氏抽提法的基本原理. 2 四, 论述题( 每题 15 分,共 30 分) 论述题( 1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项. 2,常量凯氏定氮的原理是什么 ?怎样进行样品的处理? 3 量凯氏定氮的原理是什么 ?怎样进行样品的处理? 3 四,论述题(每题 15 分,共 30 分) 论述题( 1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项. 2,常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? 3 答案: 一, 选择 1.D 2.B 3.A 4.C 5.D 6.B 7.B 8.A 9.D 10.A 二,填空: 1.分取,粉碎,混匀 2.干法灰化法 湿法消化法 3.液相色谱法, 气相色谱法 4.视觉检验法,嗅觉检验法,味觉检验法,触觉检验法 5.葡萄糖 ,果糖,乳糖和麦芽糖 ,高锰酸钾法和直接滴定法 6.色, 香,味 三, 简答题: 1,样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象 ,是决定一批食品质量的主要依据 .所以 采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容, 因此样品必须具有代表 性.否则即便以后的一系列分析工作再严格,精确, 其分析结果也毫无意义 ,甚至会得出错 误的结
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