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道德的作用( ),并长期起作用。A、非常小 B、局限性很强C、十分宽泛,几乎无处不在 D、阶段性很强2. 餐饮业打品牌服务,( )是对服务员的要求之一。A、身高必须在 1.70 米左右 B、全面了解烹调知识C、工作中老实,不爱讲话 D、具备烹调技能3. 下列( )不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学 D、互惠互利,平均分配4. ( ),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害 B、易于烹调C、价格低廉 D、无需加工直接食用5. 煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。A、63℃;30 分钟 B、80℃~90℃;30~60 秒C、100℃;3~5 分钟 D、100℃;0.5~2 秒6. 下列( )食品不属伪造食品。A、用虚假广告宣传各种营养品 B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒C、用工业酒精兑制白酒 D、大米中掺荧光粉7. 食物中毒的特点是( )。A、有很强的传染性B、发病急剧,且持续时间很长C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止8. 下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖 D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施9. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角10. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。A、业务考核 B、体能测试 C、皮肤护理 D、健康检查11. 《中华人民共和国食品卫生法》是经( )审议通过并颁布实施的。A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议12. ( )是我国古代见面的礼节。A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十13. 礼貌可以分为( )礼貌语言两个部分。A、服饰 B、环境 C、礼貌行动 D、态度14. “礼”的本质是( )。A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德 D、维护企业形象15. 正确的走姿要求之一是( )。A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后16. 下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟 B、与客人距离较远时,可招手示意C、在客人面前剔牙,不做遮掩 D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下17. 不符合引位要领的姿态是( )。A、上身前倾 B、前臂不动C、掌心向上四指并拢,大拇指张开 D、眼睛看着目标方向18. 服务员的语言艺术可通过( )来提高。A、学习岗位职责 B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活 D、看、听、想、说四个方面19. 服务员上岗时,除手表外,( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链20. ( )是四川人的一大饮食特色。A、吃各种面食,用醋做主要调料 B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡 D、夏天吃火锅21. 不吃素菜,做菜必须加肉是( )饮食习惯。A、汉族人 B、维吾尔族人 C、回族人 D、傣族人22. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、( )等。A、猪肉 B、兔肉 C、羊肉 D、鱼肉23. 美国人很少使用( )。A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精24. 不属于伊斯兰教节日的是( )。A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节25. 下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是( )。A、防止客人滑倒
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