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类型便秘 一捏就好.doc

  • 上传人:hwpkd79526
  • 文档编号:7715123
  • 上传时间:2019-05-24
  • 格式:DOC
  • 页数:8
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    关 键  词:
    便秘 一捏就好.doc
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    1、便秘 一捏就好 便秘 一捏就好想排的时候排不出,或是排后仍有残余感,体会到便秘难受滋味的人越来越多。多数人的便秘原因,往往是生活习惯不好,除了调整饮食外,多多按摩支沟穴和大肠俞穴,也能帮助刺激 肠胃蠕动,消除便秘。支沟穴位于手背腕横纹正中上三寸处。方法:用手指指面向下按压,或作圈状按摩。大肠俞位于距离第四腰椎棘突下向外约一寸五(比大拇指略宽)。方法:以手指指面向下按压,或做圈状按摩。另外,取干薄荷 5 克,用热水冲泡饮用,能有效 缓解便秘。或是将少量黑芝麻和杏仁粉混合用水冲泡 饮用。相关小贴士:指压少商穴治呃逆 呃逆发作时,指压少商穴即可自制。少商穴在大拇指外侧,距指甲根角 3 毫米处。患者可

    2、以拇指和食指紧压少商穴,至有酸痛感为度,持 续 0.51 分钟,呃逆即止。指压内关穴止呕吐 因小恙引起呕吐,可用中指压内关穴止呕吐,内关穴在掌后二寸(同身寸,下同)处,在两筋之间,压至有酸胀感即说明已中穴位, 约 1 分钟即可止呕吐。捏脚后跟止鼻血 鼻出血时,马上以拇指和食指捏患者脚后跟(踝关节及足跟骨之间的凹陷处),左鼻出血捏右脚跟,右鼻出血捏左脚跟,当可止血。指压太阳穴止头痛 一般性头痛,患者可用双手食指分别按压头部双侧太阳穴(太阳穴在眉梢与外眼角中间向后 1 寸凹陷处), 压至胀痛,并旋 转按揉约 1 分钟, 头痛便可减轻。按足三里穴止胃疼 胃痛时,用双拇指按揉双腿足三里穴。足三里穴在膝

    3、盖下三寸、胫骨外侧一横指处,待有酸麻胀感后 35 分钟,胃痛可明显减轻乃至消失。掐中指甲根缓解心绞痛 当心绞痛发作,一时无法找到硝酸甘油片时,他人可用拇指甲掐患者中指甲根部,让其有明显痛感,亦可一掐一放, 坚持 35 分 钟,症状可缓解。捏压虎口治晕厥 晕厥即面色苍白、恶心欲呕、出冷汗甚至不省人事。此 时,他人可用拇指和食指捏 压患者虎口(即合谷穴) ,捏压 10 余下时,一般可以苏醒。点压天枢穴治便秘 便秘者在大便时以左手中指压点左侧天枢穴(位于肚脐旁 3 厘米直下 1 厘米处)上,至有明显酸胀感即按住不动,坚持 1 分钟左右就有便意,然后屏气,增加腹内 压,即可排便。红烧菜,家家都在做,但

    4、要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。其次,要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加汤或水,并一次放足,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮。如果不等原料上色就放水,调料被水稀

    5、释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好腌过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁;汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。关于焖烧用火,还是听大厨的“文火肉,急火鱼”。当原料接近酥烂时,要立即转入大火收浓汤汁。此时,应及时调整菜肴口味,确保菜肴成熟时口味准确,色泽红亮,汤汁浓稠。一、红烧狮子头原材料:花肉 150 克、马蹄 10 克、冬茹 10 克、青菜心 5 棵、生姜片少许。调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 12 克、味精 10 克、白糖 5 克、生粉 30 克、鸡汤 150 克、老抽王 10 克、麻油 5 克。制作过程:1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入

    6、盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。2、烧锅下油,油温 130 度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。二、红烧猪手原材料:鲜猪手 300 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、蒜子 10 克。调味料:花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、老抽王 10 克、麻油 5 克、湿生粉 15 克、绍酒、鸡汤 150 克。制作过程:1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。2、烧锅下油,先放下生姜

    7、、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。三、红烧冬瓜甫原材料:冬瓜 300 克、冬茹 10 克、生姜 5 克、香葱 5 克。调味料:花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、湿生粉 20 克、老抽王 5 克、鸡汤 50 克。制作过程:1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。四、红烧猪腰原材料:鲜猪腰 150 克、冬茹 10 克、生姜、葱各 10 克。调味

    8、料:花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、蚝油 5 克、胡椒粉少许、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 50 克。制作过程:1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。五.红烧肉排原材料:猪排骨 150 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、葱 10 克、红椒 1 只。调味料:花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、蚝油 5 克、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 50 克。制作过程:1、排骨砍

    9、成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。六.红烧猪肚原材料:猪肚 150 克、冬茹 10 克、红椒 1 只、姜 10 克、葱 10 克。调味料:花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、胡椒粉少许、老抽王 10 克、湿生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克。制作过程:1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。3、然后撒入胡椒粉。红

    10、烧狮子头原 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。2、嫩藕一节。3、鸡蛋一个。4、菜心八棵。5、老姜一小块。6、葱三棵。7、酱油三大匙。8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9、盐、味精适量。操 作: 1、将藕剁成细粒,姜用刀切末,鸡蛋打入干淀粉里少许水,按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉馅、在下入姜末藕末,放适量盐和,顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成大的丸子4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约五分钟5、捞出沥干油份装盘待用。6、将锅中的油盛出后、剩少许油把姜、葱,花椒炸出香味,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。8、把菜心

    11、放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。十四款让你流口水的-五花肉烹制法1.秘制坛肉 /I主料:五花肉辅料:葱、姜、蒜调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法:1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制 2 个小时;3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。特点:鲜咸软烂,风味独特。 2.烧卤五花肉/I原料:带皮五花肉 600 克 葱 2 棵 姜 3 片 蒜 一头 卤包:草果 1 个 花椒 5 克 甘草 5 克 桂皮 5 克 八

    12、角 5 克 小茴香 5 克 调味料:盐 少许 料酒 酱油 糖 4 勺 鸡精 做法:1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌 30 分钟2 锅入油烧 8 成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧 5 成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂6 加入盐,鸡精调味即可3.蜜香五花肉/I 材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法:1,五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。2,开锅下油,加入五花肉煎至两边

    13、甘香,捞起沥干油分。3,加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。4.湖南小炒肉 /I主料:五花肉辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法:1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。5.五花肉炖萝卜/I主料:五花肉辅料:白萝卜、葱、姜、香葱调料:酱油、白糖、桂皮、大料烹制方

    14、法:1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖 20 分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。特点:鲜香适口,营养丰富。6.东坡肉/I主料:五花肉辅料:葱、姜调料:黄酒、酱油、白糖烹制方法:1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖 2 个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸 20 分钟即可。特点:色泽酱红,肥而不腻。7.家常炖菜 /I主料:五花肉辅料:土豆、茄子、南瓜

    15、、豆角、洋葱调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法:1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点:鲜咸适口,营养丰富。8.秦川凉盘/I主料:皮花肉辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法:1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青蒜,摆盘造型备用;3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、

    16、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。特点:酸辣爽口,风味独特。9.熏干西葫芦 /I主料:熏干辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉烹制方法:1、将五花肉切片,熏干切条,西葫芦切菱形块,红椒切条,香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用; 2、坐锅点火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄,加入姜丝、酱油、西葫芦,烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。特点:鲜咸脆嫩,口感独特。10.五花肉蒸白菜/I主料:五花肉,大白菜辅料:葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,耗油,味精或鸡精做法:1.五花肉切片,大白菜叶手撕成

    17、片(一般不用白菜帮子)。2.葱姜切成丝。3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸 10-15 分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。11.地瓜烧五花肉/I材料:五花肉(150 克) 、黄心地瓜(2 只) 、四季豆(100 克)、蒜末( 半汤匙)调料:油(1 碗) 、海天铁强化金标生抽王(1 汤匙) 、米酒(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)做法:1 地瓜

    18、切成 3 厘米长,1 厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成 3 厘米长的段。2 烧热 1 碗油,放入地瓜条以中火炸 3 分钟,直至呈金黄色。3 倒入四季豆拌匀,与地瓜条一同炸 2 分钟,捞起沥干油待用。4 倒出锅内余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入 1 汤匙米酒,以中火拌炒 1 分钟。5 倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒 1 分钟。6 加入 1 汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2 汤匙白糖、 1/3 汤匙盐和 1/2 汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。12.五花肉炖红菇材料:五花肉 100 克、干红菇 150 克调料:盐适量、胡椒粉适量做法:1、先泡发红菇,用大盆将其泡水

    19、,撒少许盐,10 分钟后冲洗干净捞出滤干;2、 五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概 15 分钟;3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮 10 分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。13.官府香卤肉/I主料:五花肉辅料:油菜心调料:盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法:1、将五花肉加料酒煮 5 分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时;2、锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。特点:肥而不腻,香味醇厚。14.金牌扣肉/I主料五花条肉辅料笋干 菜心 葱 姜调料食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖做法1先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧 1215 分钟。2把烧好的肉切成 15 厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸 60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。3在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。特色造型美观,酥而不烂,油而不腻。

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