调查小食品——巧克力.doc

1、调查我最喜爱的小食品巧克力1. 食品添加剂的成分、含量及其作用序号 该种添加剂中文名称 添加剂作用 最大含量（g/kg ）最大含量（g/kg ） 1、 巴西棕榈蜡 抗结剂、 被膜剂 0.62、 赤藓糖醇 甜味剂 按生产需要适量使用3、 二氧化硫，焦亚硫酸钾 抗氧化剂、漂白剂 0.14、 二氧化钛 着色剂 2.05、 葫芦巴胶 增稠剂 0.26、 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用7、 姜黄素 着色剂 0.018、 焦糖色（加氨生产） 着色剂 按生产需要适量使用9、 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要适量使用10、 焦糖色（亚硫酸铵法） 着色剂 按生产需要适量使用11、 菊花黄浸膏 着色剂 0.

2、312、 聚葡萄糖 膨松剂、水分保持剂 按生产需要适量使用13、 可可壳色 着色剂 3.014、 亮蓝及其铝色淀 着色剂 0.3（以亮蓝计）15、 罗望子多糖胶 增稠剂 2.016、 酸性红（又名偶氮玉红） 着色剂 0.0517、 苋菜红及其铝色淀 着色剂 0.05（以苋菜红计）18、 辛，癸酸甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用19、 辛烯基琥珀酸铝淀粉 抗结剂、 乳化剂 按生产需要适量使用20、 硬脂酸（又名十八烷酸） 胶基糖果中基础剂物质、 被膜剂1.221、 硬脂酸镁 抗结剂、 乳化剂 按生产需要适量使用22、 诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.3（以诱惑红计）23、 蔗糖脂肪酸酯 乳化剂

3、10.024、 栀子黄 着色剂 0.325、 紫胶红（又名虫胶红） 着色剂 0.526、 磷酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用27、 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1（以日落黄计）28、 新红及其铝色淀 着色剂 0.05（以新红计）29、 柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1（以柠檬黄计）30、 靛蓝及其铝色淀 着色剂 0.1（以靛蓝计）31、 赤藓红及其铝色淀 着色剂 0.0532、 胭脂红及其铝色淀 着色剂 0.05（以胭脂红计）33、 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用34、 海藻酸丙二醇酯 乳化剂、稳定剂 5.035、 聚甘油蓖麻醇酯 乳化剂、 稳定剂 5.036、 聚甘油脂肪酸酯 抗结剂

4、、乳化剂 10.037、 山梨醇酐单月桂酸酯 乳化剂 10.038、 紫胶（又名虫胶） 胶基糖果中基础剂物质、 被膜剂0.239、 铵磷脂 乳化剂 10.040、 山梨糖醇 甜味剂 按生产需要适量使用41、 胭脂树橙 着色剂 0.02542、 氧化铁黑，氧化铁红 着色剂 0.0243、 聚乙二醇 被膜剂 按生产需要适量使用44、 聚乙烯醇 被膜剂 18.045、 普鲁兰多糖 被膜剂、 增稠剂 50.046、 二氧化钛 着色剂 按生产需要适量使用47、 聚甘油蓖麻醇酯 乳化剂、 稳定剂 5.048、 蜂蜡 被膜剂 按生产需要适量使用49、 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.2（以日落黄计）2. 添加

5、剂与人类健康的关系（ 1） 聚 葡 萄 糖聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种“液，固体“ 保健饮料的重要

6、原料。（ 2） 二 氧 化 硫 二氧化硫进入呼吸道后，因易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道。在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸，一部分进而氧化为硫酸，使刺激作用增强 。 二氧化硫进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。慢性毒性试验显示，二氧化硫有全身性毒性作用，可出现免疫反应受抑制的现象。故长期接触者可能会有呼吸道疾病发病率增加或感冒后不易痊愈的现象。二氧化硫还具有促癌性。动物试验结果表明 10mg/ m3 的二氧化硫可以加强苯并(a) 芘致癌作用，这种联合作用的结果，使癌症发病率高于单致癌因子的发病率。（ 3） 柠 檬 黄柠檬黄又称酒石黄、酸

7、性淡黄、肼黄。水 溶 性 合 成 色 素 ， 鲜 艳 的 嫩 黄 色 ，单 色 品 种 。 可 安 全 地 用 于 食 品 、 饮 料 、 药 品 、 化 妆 品 、 饲 料 、 烟 草 、 玩 具 、食 品 包 装 材 料 等 的 着 色 。柠 檬 黄 之 所 以 能 用 做 食 品 药 品 染 色 剂 ， 是 因 为 它 安 全 度 比 较 高 ， 基 本 无毒 ， 不 在 体 内 贮 积 ， 绝 大 部 分 以 原 形 排 出 体 外 ， 少 量 可 经 代 谢 ， 其 代 谢 产 物对 人 无 毒 性 作 用 。但 由 柠 檬 黄 导 致 的 过 敏 和 其 他 反 应 也 是 十 分 著 名 的 。 对 柠 檬 黄 的 过 敏 症状 通 常 包 括 ： 焦 虑 、 偏 头 痛 、 忧 郁 症 、 视 觉 模 糊 、 哮 喘 、 发 痒 、 四 肢 无 力 、荨 麻 疹 、 窒 息 感 等 。