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类型食物酸碱性28816.doc

  • 上传人:tkhy51908
  • 文档编号:8095614
  • 上传时间:2019-06-08
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    食物酸碱性28816.doc
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    1、食物酸碱性食 品 中 氯 、 硫 、 磷 等 非 金 属 元 素 的 含 量 较 高 , 在 体 内 分 解 代 谢 后 , 最 终 产 生 酸 性 物质 , 这 类 食 品 就 称 为 酸 性 食 品 ( 或 酸 性 食 物 , 或 成 酸 食 品 ) 。 常 见 的 酸 性 食 物 有 : 猪肉 、 牛 肉 、 鸡 肉 、 鸭 肉 、 等 各 种 畜 禽 类 , 各 种 蛋 及 蛋 制 品 、 大 米 、 面 粉 、 酒 类 、 甜 食 类等 。食 品 中 钙 、 铁 、 钾 、 镁 、 锌 等 金 属 元 素 含 量 较 高 , 在 体 内 经 过 分 解 代 谢 后 最 终 产 生碱

    2、性 物 质 , 这 类 食 品 就 叫 碱 性 食 品 ( 或 称 食 物 、 或 成 碱 食 品 ) 。 常 见 的 碱 性 食 品 有 :蔬 菜 、 水 果 、 豆 类 及 其 制 品 、 杏 仁 、 椰 子 、 茶 等 。正 常 情 况 下 人 的 血 液 , 因 自 身 的 缓 冲 调 节 作 用 , 其 pH 值 维 持 在 7.357.45 之间 。 食 用 适 量 的 酸 性 或 碱 性 食 品 后 , 食 物 中 的 非 金 属 元 素 经 体 内 氧 化 , 生 成 阴 离 子 酸 根, 在 肾 脏 中 与 氨 结 合 成 氨 盐 , 被 排 出 体 外 。 其 中 的 金

    3、属 元 素 经 体 内 氧 化 , 生 成 阳 离 子 碱性 氧 化 物 , 与 二 氧 化 碳 结 合 成 各 种 碳 酸 盐 , 从 尿 中 排 出 。 这 样 仍 使 人 的 血 液 pH 值 保持 在 正 常 范 围 之 内 , 在 生 理 上 达 到 酸 碱 平 衡 的 要 求 。如 果 由 于 饮 食 中 各 种 食 品 搭 配 不 当 , 特 别 是 酸 性 食 品 的 摄 入 超 过 碱 性 食 品 时 , 因 体内 代 谢 积 累 过 多 的 酸 性 物 质 , 使 血 液 pH 值 偏 离 正 常 值 范 围 , 就 容 易 引 起 人 体 生 理 上酸 碱 失 调 , 这

    4、 就 是 酸 碱 失 衡 。在 我 们 日 常 饮 食 的 一 日 三 餐 中 , 一 般 情 况 下 , 酸 性 食 品 容 易 超 过 所 需 要 的 数 量 ( 因为 人 民 的 主 食 大 多 属 于 碱 性 食 品 ) , 导 致 血 液 偏 酸 。 这 样 , 不 仅 会 增 加 钙 、 镁 、 铁 等 碱性 元 素 的 消 耗 , 引 起 人 体 出 现 缺 钙 症 或 贫 血 , 而 且 血 液 的 色 泽 加 深 , 黏 度 增 大 , 还 会 引起 各 种 酸 中 毒 症 。 在 儿 童 中 发 生 酸 中 毒 , 容 易 患 皮 肤 病 、 神 经 衰 弱 、 疲 劳 倦

    5、 怠 、 胃 酸 过多 、 便 秘 、 龋 齿 、 软 骨 病 等 。 在 中 老 年 人 中 发 生 酸 中 毒 , 容 易 患 神 经 痛 、 血 压 增 高 、 动脉 硬 化 、 胃 溃 疡 、 脑 溢 血 、 癌 症 等 病 。 此 所 谓 “酸 碱 不 平 衡 , 体 内 百 病 生 ”!怎 样 才 能 保 持 人 体 的 酸 碱 平 衡 ?当 今 社 会 , 人 们 生 活 富 裕 , 普 遍 吃 的 过 好 , 导 致 营 养 过 剩 。 这 种 饮 食 结 构 , 属 于酸 性 食 品 偏 多 , 更 应 注 意 增 加 碱 性 食 品 的 摄 入 量 , 以 中 和 因 酸

    6、性 食 品 摄 入 过 多 带 来 的 酸性 代 谢 物 质 , 才 能 保 持 生 理 上 的 酸 碱 平 衡 , 防 止 酸 中 毒 。同 时 , 对 于 营 养 缺 乏 的 人 群 , 特 别 是 贫 困 地 区 , 主 要 表 现 为 矿 微 元 素 缺 乏 或 蛋 白 摄入 不 足 , 这 种 情 形 , 需 要 补 充 均 衡 的 营 养 素 以 维 持 正 常 的 酸 碱 平 衡 , 特 别 是 补 充 矿 微 营养 含 量 丰 富 同 时 蛋 白 质 充 足 的 食 品 ( 如 螺 旋 藻 食 品 ) 。土 壤 有 酸 性 和 碱 性 之 分 , 人 的 体 质 同 样 分 为

    7、 酸 性 和 碱 性 。 化 学 上 规 定 , 凡 物 质 在 溶液 中 释 放 出 氢 离 子 者 为 酸 ; 凡 接 受 氢 离 子 者 为 碱 。 正 常 人 体 液 维 持 着 比 较 稳 定 的 酸 碱 度, 呈 中 性 、 弱 碱 性 , 用 PH 值 表 示 , 酸 碱 度 正 常 范 围 是 7.357.45.由 于 人 体 存 在 着 很完 善 的 调 节 机 制 , 所 以 能 维 持 酸 碱 平 衡 状 态 。食 物 也 可 分 为 酸 性 和 碱 性 。1.酸 性 食 物进 入 机 体 的 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 等 营 养 素 是 酸 性 物

    8、 质 , 如 猪 肉 、 牛 肉 、 鸡 肉、 鱼 类 、 虾 、 鸡 蛋 黄 、 大 米 、 大 麦 、 小 麦 、 糙 米 、 紫 菜 、 柿 子 等 。 这 些 食 物 在 代 谢 过 程中 不 断 产 生 酸 性 物 质 , 但 都 被 血 液 中 的 缓 冲 物 质 所 中 和 , 不 至 于 使 人 体 内 部 环 境 呈 酸 性。 同 时 机 体 每 日 排 出 大 量 的 酸 性 物 质 , 以 维 持 体 内 酸 碱 平 衡 。酸 性 食 品 ( 按 强 到 弱 的 顺 序 ) : 糖 类 大 米 (糙 米 ) 玉 米 肉 类 鱼 花 生 米 白 面 (发 酵 ) 啤 酒 等

    9、 1 肉 类 、 鱼 类 、 蛋 类 。 2 所 有 淀 粉 类 和 谷 类 , 尤 其 是 经 过 精 制 加 工 后 的 淀 粉 类 ( 如 白 米 、 白 面 包 、 白 面条 、 饼 干 、 冲 泡 式 的 精 磨 餐 包 等 ) 。 3 所 有 甜 食 , 尤 其 是 白 糖 、 精 糖 、 精 盐 所 制 成 的 果 酱 、 果 冻 、 糖 浆 、 糖 果 、 冰 淇淋 、 饮 料 、 巧 克 力 、 罐 头 水 果 等 。 ( 饮 料 极 度 酸 性 , 且 很 快 侵 蚀 牙 齿 另 外 , 为 什 么 精 致 加 工 食 品 , 属 于 酸 性 食物 ? 因 为 在 加 工

    10、、 精 制 过 程 中 附 属 在 其 上 的 碱 性 矿 物 质 、 营 养 素 都 消 失 掉 了 。 仅 剩 下 单一 糖 分 , 进 人 消 化 系 统 造 成 反 应 快 速 燃 烧 , 并 形 成 酸 性 物 质 。 ) 4 调 味 料 , 泡 菜 。 5 葱 、 蒜 、 荤 类 。 6 部 分 豆 类 及 坚 果 类 , 尤 其 是 花 生 、 豌 豆 、 扁 豆 。 7 所 有 油 类 及 奶 油 , 油 腻 及 油 炸 、 油 煎 食 物 。 8 谷 类 可 借 适 当 的 烹 调 及 处 理 , 减 少 它 的 酸 性 程 度 。 譬 如 面 包 , 倘 若 经 过 烤 箱

    11、 ,稍 微 烘 烤 , 其 中 的 淀 粉 会 转 变 成 果 糖 。 当 它 们转 成 这 种 型 态 时 , 就 好 像 水 果 中 的 糖 分 , 成 为 极 易 消 化 的 碳 水 化 合 物 。 许 多 全 谷 类( 糙 米 、 糙 米 粉 、 黑 面 包 、 小 麦 胚 芽等 ) , 与 加 工 精 制 的 谷 类 比 较 , 酸 度 明 显 降 低 , 因 此 大 家 应 尽 可 能 改 用 全 谷 类 。 具 体 分 类 :油 脂 & 油 : 牛 油 、 果 油 、 菜 籽 油 、 玉 米 油 、 大 麻 菜 籽 油 、 胡 麻 油 、 猪 油 、 橄 榄 油、 红 花 油 、

    12、 芝 麻 油 、 向 日 葵 油 、 调 味 料 , 泡菜 、 葱 、 蒜 、 荤 类 。 五 谷 : 米 糕 、 麦 子 、 结 块 白 苋 、 大 麦 、 荞 麦 、 玉 米 、 燕 麦 、 米 (所 有 )、 黑 麦 、小 麦 、 大 麻 种 子 、 面 粉 。 奶 制 品 : 乳 酪 、 母 牛 乳 酪 、 山 羊 乳 酪 、 被 处 理 的 乳 酪 、 绵 羊 奶 酪 、 牛 奶 、 奶 油 、 冰淇 淋 。 坚 果 & 黄 油 : 腰 果 、 巴 西 坚 果 、 花 生 、 花 生 酱 、 胡 桃 、 核 桃 、 黄 油 。 动 物 蛋 白 质 : 牛 肉 、 鸡 肉 、 猪 肉

    13、、 鲤 鱼 、 蛤 蜊 、 鱼 、 蛋 、 羊 羔 、 龙 虾 、 淡 菜 、 牡 蛎、 猪 肉 、 兔 子 、 三 文 鱼 、 虾 、 扇 贝 、 金 枪鱼 、 火 鸡 、 鹿 肉 、 乌 龟 子 、 柴 鱼 、 火 腿 、 章 鱼 、 鱿 鱼 、 河 鱼 、 培 根 。 面 食 (白 色 ): 面 条 、 通 心 面 、 意 粉 酒 : 啤 酒 、 烈 酒 豆 & 豆 制 品 : 黑 豆 、 鹰 嘴 豆 、 绿 豆 、 扁 豆 、 利 马 豆 、 花 马 豆 、 红 豆 、 大 豆 、 豆 奶、 白 色 豆 、 豌 豆 、 米 奶 、 杏 仁 奶 药 物 &化 学 制 品 : 化 学 制

    14、品 药 物 、 药 、 荧 光 杀 虫 剂 、 除 草 药 水 果 : 如 李 子 、 梅 子 、 胡 桃 甜 点 : 饼 干 、 白 糖 、 精 糖 、 精 盐 所 制 成 的 果 酱 、 果 冻 、 糖 浆 、 糖 果 、 冰 淇 淋 、 饮 料( 饮 料 极 度 酸 性 , 且 很 快 侵 蚀 牙 齿 ) 、 巧克 力 、 罐 头 水 果 其 他 : 被 蒸 馏 的 醋 、 菌 类 、 土 豆 、 2.碱 性 食 物机 体 代 谢 产 物 中 碱 性 物 质 较 少 , 主 要 来 自 食 物 , 如 牛 奶 、 鸡 蛋 白 、 大 豆 、 小 豆 、 豆腐 、 菠 菜 、 黄 瓜 、

    15、茄 子 、 胡 萝 卜 、 藕 、 洋 葱 、 甘 薯 、 土 豆 、 海 带 、 葡 萄 、 香 蕉 、 苹 果 、橘 子 、 梨 、 西 瓜 、 大 蒜 、 茶 叶 、 等 碱 性 食 物 。 它 们 在 机 体 内 被 氧 化 分 解 为 无 机 盐 和 气 体, 其 中 无 机 盐 为 可 溶 性 物 质 , 即 成 为 碱 性 物 质 , 能 中 和 酸 性 物 质 , 维 持 人 体 体 液 的 正 常酸 碱 平 衡 。人 体 有 自 然 调 节 体 液 酸 碱 平 衡 的 能 力 , 因 此 , 一 般 情 况 下 当 偏 食 肉 类 ( 酸 性 ) 或 偏食 蔬 菜 、 水 果

    16、 类 ( 碱 性 ) 后 , 不 必 过 份 担 心 。 调 节 酸 碱 平 衡 主 要 有 以 下 几 个 环 节 ; 1。 呼 吸 中 枢 的 调 节 作 用 。 一 旦 体 液 酸 碱 增 高 , 呼 吸 就 会 加 快 , 呼 出 更 多 的 二 氧 化 碳 。 2肾 的 排 泄 作 用 。 体 液 酸 性 时 , 经 肾 可 使 酸 性 尿 从 小 便 中 排 出 。 3 肝 的 中 和 作 用 。 肝 在蛋 白 质 代 谢 过 程 中 产 生 氨 , 当 体 内 酸 过 剩 时 , 血 管 扩 张 ; 偏 碱 时 , 血 管 收 缩 , 从 而 使 酸碱 中 和 变 为 中 性 。

    17、碱 性 食 物 ( 按 强 到 弱 的 顺 序 ) :蔬 菜 类 为 : 海 带 红 萝 卜 生 菜 芹 菜 青 椒 胡 萝 卜 豆 腐 元 葱 等 ;主 食 为 : 红 小 豆 黄 豆 黑 大 豆 绿 豆 各 种 饭 豆 芝 麻 黑 香 米 等 蛋 白 , 黄 豆 及 其 制 品 : 红 豆 、 大 豆 、 豆 腐 、 土 豆 、 绿 豆 、 豌 豆 、 蛋 白 绿 叶 及 有 根 茎 之 蔬 菜 : 波 菜 、 生 菜 、 莴 苣 、 红 萝 卜 、 高 丽 菜 、 小 白 菜 、 菇 类 、 甘 蓝菜 、 洋 葱 、 卷 心 菜 、 油 菜 、 芹 菜 、 马 铃薯 、 芋 头 、 蕃

    18、茄 、 竹 笋 、 香 菇 、 黄 瓜 、 西 红 柿 、 茄 子 、 南 瓜 、 葱 头 、 藕 、 豆 芽 、 百合 。 水 果 : 香 蕉 、 草 莓 、 苹 果 、 橘 子 、 西 瓜 、 葡 萄 、 木 瓜 、 梨 、 橘 子 、 番 瓜 、 柠 檬 、 柑橘 、 樱 桃 、 桃 子 、 柿 子 、 柚 等 。 其 他 : 牛 奶 、 茶 、 咖 啡 、 葡 萄 酒 坚 果 : 无 花 果 、 板 粟 、 硬 壳 果 、 椰 子 、 杏 、 水 果 干 、 葡 萄 干 、 黑 芝 麻 其 他 : 发 过 芽 的 谷 类 、 豆 类 、 海 带 、 海 藻 类 。 常 见 的 成 酸

    19、性 、 成 碱 性 及 中 性 的 食 品 一 览 表 : 酸 性 食 品 : 面 包 : 白 面 包 、 全 麦 面 包 、 裸 麦 面 包 蛋 糕 : 普 通 蛋 糕 谷 物 : 玉 米 粉 、 面 粉 、 燕 麦 片 、 大 米 等 脂 肪 : 蛋 黄 酱 水 果 : 酸 蔓 果 、 李 , 梅 肉 类 : 卤 肉 , 牛 肉 、 酸 奶 酪 、 鸡 蛋 类 、 比 目 鱼 、 猪 肉 、 羊 肉 坚 果 : 巴 西 坚 果 , 花 生 酱 、 花 生 , 核 桃 蔬 菜 : 嫩 玉 米 、 干 小 扁 豆 中 性 灰 分 食 品 : 竹 芋 淀 粉 、 咖 啡 、 白 糖 、 玉 米

    20、淀 粉 、 普 通 糖 果 、 淀 粉 、 糖 浆 、 黄 油、 猪 油 、 植 物 油 、 人 造 黄 油 、 木 薯 、 饮料 、 茶 碱 性 食 品 : 水 果 : 苹 果 、 生 杏 、 橙 、 杏 干 、 香 蕉 、 生 梨 、 草 莓 、 甜 瓜 、 柠 檬 、 鲜 樱 桃 、 干 枣 、柿 、 干 无 花 果 、 葡 萄 柚 、 葡 萄 、 橄 榄 、 芒果 、 酸 橙 , 生 菠 萝 , 菠 萝 汁 、 蜜 桃 , 葡 萄 干 , 西 瓜 蔬 菜 : 洋 葱 , 豌 豆 , 胡 椒 、 莴 苣 , 蘑 菇 , 球 葵 、 黄 瓜 , 茄 子 , 小 萝 卜 、 芦 笋 , 青

    21、豆, 甘 薯 、 甜 菜 , 甜 菜 , 番 茄 、 绿 叶 , 甘蓝 , 芜 箐 、 卷 心 菜 , 胡 萝 卜 , 南 瓜 、 花 菜 , 芹 菜 , 水 芹 、 马 铃 薯 , 西 葫 芦 坚 果 : 杏 仁 , 栗 , 鲜 椰 子 其 他 : 果 酱 , 冰 激 淋 、 奶 油 , 牛 奶 , 糖 蜜 有 些 食 物 有 时 显 酸 性 有 时 显 碱 性 , 如 : 土 豆 , 在 熟 得 过 烂 时 显 酸 性 , 一 些 人 吃 土 豆会 “烧 心 ”, 但 是 生 土 豆 取 汁 却 显 碱 性 , 是 治 胃 炎 最 经 济 有 效 的 良 方 , 所 以 偏 生 的 土 豆

    22、 丝谁 吃 也 不 会 烧 心 。 白 菜 也 类 似 土 豆 。 常 吃 酸 性 食 物 易 患 的 疾 病 : 酸 性 食 物 主 含 淀 粉 , 淀 粉 经 身 体 转 化 成 淀 粉 糖 , 糖 是 人体 的 基 本 燃 料 , 只 能 维 持 生 命 。 糖 虽 属 甜 , 实 则 是 酸 性 。 而 酸 性 是 细 菌 病 毒 的 温 床。 所 以 常 吃 酸 性 食 物 者 , 易 患 感 冒 、 炎 症 不 断 , 反 复 发 作 、 儿 童 甲 状 腺 、 扁 桃 体 经 常 发炎 , 如 果 再 多 吃 甜 食 或 含 糖 多 的 水 果 更 容 易 造 成 身 体 糖 份

    23、 过 高 , 即 酸 性 超 量 , 则 这 类 孩子 的 肝 、 脾 胃 、 肾 全 部 功 能 低 下 、 发 育 迟 缓 。 中 年 男 子 体 虚 、 肾 虚 ; 妇 女 更 年 期 加 重 ,性 情 急 躁 易 怒 。 糖 尿 病 、 癌 症 、 脑 血 栓 等 与 常 吃 酸 性 食 物 有 直 接 关 系 。 酸 性 食 物 还 会 加重 关 节 病 变 , 导 致 固 性 风 湿 及 胃 病 。 酸 性 食 物 的 优 点 是 : 好 吃 , 口 感 好 , 但 没 有 免 疫 能 力 。 碱 性 食 物 的 特 点 是 : 含 矿 物 质 高 , 如 钙 、 磷 、 铁 、

    24、钾 、 维 生 素 B 族 、 E、 A、 C等 是 酸 性 食 物 所 无 法 比 的 。 而 这 些 正 是 人 体 生 长 发 育 , 骨 骼 免 疫 系 统 、 抗 炎 、 抵 风 造 血所 必 须 的 物 质 , “药 补 不 如 食 补 ”定 论 自 古 传 。 依 峰 碱 性 生 命 液 在 生 理 功 效 上 优 于 自 来 水 , 纯 净 水 , 是 因 为 依 峰 碱 性 生 命 液 呈 现很 多 水 质 特 征 。其 主 要 有 以 下 几 点 :1、 依 峰 碱 性 生 命 液 零 污 染源 水 的 安 全 是 水 健 康 和 功 效 的 前 提 , 通 过 综 合 多

    25、 项 全 面 水 质 分 析 的 结 果 , 其 水 源 没有 重 金 属 、 无 机 盐 、 放 射 元 素 及 无 生 物 污 染 。2 、 水 龄 长由 于 慕 士 塔 格 冰 川 水 的 形 成 有 一 个 漫 长 的 过 程 , 通 过 国 家 地 震 局 地 址 检 测 中 心 测 定, 帕 米 尔 冰 川 矿 泉 细 胞 营 养 水 水 龄 有 1400 年 。3、 高 能 态 水能 量 是 物 质 的 属 性 , 万 物 都 有 能 量 ( 物 质 内 聚 能 ) , 水 也 不 例 外 。 水 的 能 态 是 水 的活 性 基 础 , 只 有 能 态 高 的 水 呈 结 构

    26、化 小 分 子 簇 。 水 的 能 量 来 自 地 球 自 然 磁 场 和 地 层 岩 石, 帕 米 尔 冰 泉 水 属 高 能 态 水 。4、 表 面 张 力 大 , 溶 点 、 沸 点 低在 本 才 纲 目 古 书 指 出 : “山 厚 者 泉 厚 ”, 其 中 “厚 ”在 现 代 科 学 术 语 中 就 是 表 面张 力 , 生 活 中 也 可 以 观 察 到 这 种 现 象 , 好 的 泉 水 钱 币 容 易 浮 在 水 面 上 , 通 过 在 北 京 大 学的 测 定 , 可 以 看 出 慕 士 塔 格 冰 川 水 和 自 来 水 、 纯 净 水 相 比 , 表 面 张 力 大 ,

    27、熔 点 、 沸 点 低。5、 低 氚 水水 中 氚 含 量 高 低 对 生 物 体 生 理 功 效 影 响 很 大 。 氚 进 入 人 体 内 厚 难 以 代 谢 。 高 氚 的 水对 人 体 的 遗 传 、 代 谢 和 酶 的 活 性 都 有 不 良 影 响 。 通 过 测 试 , 活 泉 水 氚 含 量 比 海 水 , 自 来水 、 内 陆 水 低 , 慕 士 塔 格 冰 川 水 可 称 为 低 氚 水 。6、 含 丰 富 天 然 微 量 元 素通 过 水 源 分 析 和 验 证 , 慕 士 塔 格 冰 川 水 完 全 符 合 国 家 “天 然 矿 泉 水 标 准 ”我 国 国 家标 准

    28、规 定 , 对 开 发 的 矿 泉 水 水 源 必 需 测 试 54 项 水 质 标 准 , 其 中 9 项 指 标 为 界 限 指 标, 即 锂 、 锶 、 偏 硅 酸 、 硒 、 游 离 二 氧 化 碳 、 溶 解 性 总 固 体 等 , 矿 泉 水 水 源 一 项 或 一 项 以上 必 须 符 合 要 求 。 一 般 一 项 达 标 称 为 普 通 矿 泉 水 , 超 过 二 项 就 称 为 优 质 矿 泉 水 。 自 然 界水 质 三 项 同 时 达 标 存 在 概 率 很 低 , 而 帕 米 尔 冰 川 矿 泉 水 细 胞 营 养 水 其 中 锂 、 锶 、 偏 硅 酸同 时 达 标

    29、 。7、 天 然 弱 碱慕 士 塔 格 冰 川 水 一 个 重 要 特 征 是 天 然 弱 碱 , 其 PH 值 为 7.58.5。 弱 碱 性 的 水 对于 调 节 与 保 持 人 体 正 常 酸 碱 平 衡 起 着 很 大 作 用 。8、 结 构 化 小 分 子 簇 ( 团 ) 水由 于 水 分 子 是 极 性 分 子 , 在 自 然 界 条 件 下 , 一 般 不 是 以 单 个 水 分 子 存 在 , 而 是 以 多个 水 分 子 缔 合 的 聚 合 体 存 在 , 又 称 水 分 子 簇 ( 团 ) 。通 过 测 定 自 来 水 、 纯 净 水 的 半 幅 宽 一 般 在 100HZ 以 上 , 优 质 的 慕 士 塔 格 冰 川 水的 半 幅 宽 为 5060HZ, 而 且 很 稳 定 。 水 的 半 幅 宽 越 小 , 冰 的 活 性 越 强 , 呈 现 人 体 生 理功 能 越 强

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