
食物酸碱性28816.doc
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1、食物酸碱性食 品 中 氯 、 硫 、 磷 等 非 金 属 元 素 的 含 量 较 高 , 在 体 内 分 解 代 谢 后 , 最 终 产 生 酸 性 物质 , 这 类 食 品 就 称 为 酸 性 食 品 ( 或 酸 性 食 物 , 或 成 酸 食 品 ) 。 常 见 的 酸 性 食 物 有 : 猪肉 、 牛 肉 、 鸡 肉 、 鸭 肉 、 等 各 种 畜 禽 类 , 各 种 蛋 及 蛋 制 品 、 大 米 、 面 粉 、 酒 类 、 甜 食 类等 。食 品 中 钙 、 铁 、 钾 、 镁 、 锌 等 金 属 元 素 含 量 较 高 , 在 体 内 经 过 分 解 代 谢 后 最 终 产 生碱
2、性 物 质 , 这 类 食 品 就 叫 碱 性 食 品 ( 或 称 食 物 、 或 成 碱 食 品 ) 。 常 见 的 碱 性 食 品 有 :蔬 菜 、 水 果 、 豆 类 及 其 制 品 、 杏 仁 、 椰 子 、 茶 等 。正 常 情 况 下 人 的 血 液 , 因 自 身 的 缓 冲 调 节 作 用 , 其 pH 值 维 持 在 7.357.45 之间 。 食 用 适 量 的 酸 性 或 碱 性 食 品 后 , 食 物 中 的 非 金 属 元 素 经 体 内 氧 化 , 生 成 阴 离 子 酸 根, 在 肾 脏 中 与 氨 结 合 成 氨 盐 , 被 排 出 体 外 。 其 中 的 金
3、属 元 素 经 体 内 氧 化 , 生 成 阳 离 子 碱性 氧 化 物 , 与 二 氧 化 碳 结 合 成 各 种 碳 酸 盐 , 从 尿 中 排 出 。 这 样 仍 使 人 的 血 液 pH 值 保持 在 正 常 范 围 之 内 , 在 生 理 上 达 到 酸 碱 平 衡 的 要 求 。如 果 由 于 饮 食 中 各 种 食 品 搭 配 不 当 , 特 别 是 酸 性 食 品 的 摄 入 超 过 碱 性 食 品 时 , 因 体内 代 谢 积 累 过 多 的 酸 性 物 质 , 使 血 液 pH 值 偏 离 正 常 值 范 围 , 就 容 易 引 起 人 体 生 理 上酸 碱 失 调 , 这
4、 就 是 酸 碱 失 衡 。在 我 们 日 常 饮 食 的 一 日 三 餐 中 , 一 般 情 况 下 , 酸 性 食 品 容 易 超 过 所 需 要 的 数 量 ( 因为 人 民 的 主 食 大 多 属 于 碱 性 食 品 ) , 导 致 血 液 偏 酸 。 这 样 , 不 仅 会 增 加 钙 、 镁 、 铁 等 碱性 元 素 的 消 耗 , 引 起 人 体 出 现 缺 钙 症 或 贫 血 , 而 且 血 液 的 色 泽 加 深 , 黏 度 增 大 , 还 会 引起 各 种 酸 中 毒 症 。 在 儿 童 中 发 生 酸 中 毒 , 容 易 患 皮 肤 病 、 神 经 衰 弱 、 疲 劳 倦
5、 怠 、 胃 酸 过多 、 便 秘 、 龋 齿 、 软 骨 病 等 。 在 中 老 年 人 中 发 生 酸 中 毒 , 容 易 患 神 经 痛 、 血 压 增 高 、 动脉 硬 化 、 胃 溃 疡 、 脑 溢 血 、 癌 症 等 病 。 此 所 谓 “酸 碱 不 平 衡 , 体 内 百 病 生 ”!怎 样 才 能 保 持 人 体 的 酸 碱 平 衡 ?当 今 社 会 , 人 们 生 活 富 裕 , 普 遍 吃 的 过 好 , 导 致 营 养 过 剩 。 这 种 饮 食 结 构 , 属 于酸 性 食 品 偏 多 , 更 应 注 意 增 加 碱 性 食 品 的 摄 入 量 , 以 中 和 因 酸
6、性 食 品 摄 入 过 多 带 来 的 酸性 代 谢 物 质 , 才 能 保 持 生 理 上 的 酸 碱 平 衡 , 防 止 酸 中 毒 。同 时 , 对 于 营 养 缺 乏 的 人 群 , 特 别 是 贫 困 地 区 , 主 要 表 现 为 矿 微 元 素 缺 乏 或 蛋 白 摄入 不 足 , 这 种 情 形 , 需 要 补 充 均 衡 的 营 养 素 以 维 持 正 常 的 酸 碱 平 衡 , 特 别 是 补 充 矿 微 营养 含 量 丰 富 同 时 蛋 白 质 充 足 的 食 品 ( 如 螺 旋 藻 食 品 ) 。土 壤 有 酸 性 和 碱 性 之 分 , 人 的 体 质 同 样 分 为
7、 酸 性 和 碱 性 。 化 学 上 规 定 , 凡 物 质 在 溶液 中 释 放 出 氢 离 子 者 为 酸 ; 凡 接 受 氢 离 子 者 为 碱 。 正 常 人 体 液 维 持 着 比 较 稳 定 的 酸 碱 度, 呈 中 性 、 弱 碱 性 , 用 PH 值 表 示 , 酸 碱 度 正 常 范 围 是 7.357.45.由 于 人 体 存 在 着 很完 善 的 调 节 机 制 , 所 以 能 维 持 酸 碱 平 衡 状 态 。食 物 也 可 分 为 酸 性 和 碱 性 。1.酸 性 食 物进 入 机 体 的 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 等 营 养 素 是 酸 性 物
8、 质 , 如 猪 肉 、 牛 肉 、 鸡 肉、 鱼 类 、 虾 、 鸡 蛋 黄 、 大 米 、 大 麦 、 小 麦 、 糙 米 、 紫 菜 、 柿 子 等 。 这 些 食 物 在 代 谢 过 程中 不 断 产 生 酸 性 物 质 , 但 都 被 血 液 中 的 缓 冲 物 质 所 中 和 , 不 至 于 使 人 体 内 部 环 境 呈 酸 性。 同 时 机 体 每 日 排 出 大 量 的 酸 性 物 质 , 以 维 持 体 内 酸 碱 平 衡 。酸 性 食 品 ( 按 强 到 弱 的 顺 序 ) : 糖 类 大 米 (糙 米 ) 玉 米 肉 类 鱼 花 生 米 白 面 (发 酵 ) 啤 酒 等
9、 1 肉 类 、 鱼 类 、 蛋 类 。 2 所 有 淀 粉 类 和 谷 类 , 尤 其 是 经 过 精 制 加 工 后 的 淀 粉 类 ( 如 白 米 、 白 面 包 、 白 面条 、 饼 干 、 冲 泡 式 的 精 磨 餐 包 等 ) 。 3 所 有 甜 食 , 尤 其 是 白 糖 、 精 糖 、 精 盐 所 制 成 的 果 酱 、 果 冻 、 糖 浆 、 糖 果 、 冰 淇淋 、 饮 料 、 巧 克 力 、 罐 头 水 果 等 。 ( 饮 料 极 度 酸 性 , 且 很 快 侵 蚀 牙 齿 另 外 , 为 什 么 精 致 加 工 食 品 , 属 于 酸 性 食物 ? 因 为 在 加 工
10、、 精 制 过 程 中 附 属 在 其 上 的 碱 性 矿 物 质 、 营 养 素 都 消 失 掉 了 。 仅 剩 下 单一 糖 分 , 进 人 消 化 系 统 造 成 反 应 快 速 燃 烧 , 并 形 成 酸 性 物 质 。 ) 4 调 味 料 , 泡 菜 。 5 葱 、 蒜 、 荤 类 。 6 部 分 豆 类 及 坚 果 类 , 尤 其 是 花 生 、 豌 豆 、 扁 豆 。 7 所 有 油 类 及 奶 油 , 油 腻 及 油 炸 、 油 煎 食 物 。 8 谷 类 可 借 适 当 的 烹 调 及 处 理 , 减 少 它 的 酸 性 程 度 。 譬 如 面 包 , 倘 若 经 过 烤 箱
11、 ,稍 微 烘 烤 , 其 中 的 淀 粉 会 转 变 成 果 糖 。 当 它 们转 成 这 种 型 态 时 , 就 好 像 水 果 中 的 糖 分 , 成 为 极 易 消 化 的 碳 水 化 合 物 。 许 多 全 谷 类( 糙 米 、 糙 米 粉 、 黑 面 包 、 小 麦 胚 芽等 ) , 与 加 工 精 制 的 谷 类 比 较 , 酸 度 明 显 降 低 , 因 此 大 家 应 尽 可 能 改 用 全 谷 类 。 具 体 分 类 :油 脂 & 油 : 牛 油 、 果 油 、 菜 籽 油 、 玉 米 油 、 大 麻 菜 籽 油 、 胡 麻 油 、 猪 油 、 橄 榄 油、 红 花 油 、
12、 芝 麻 油 、 向 日 葵 油 、 调 味 料 , 泡菜 、 葱 、 蒜 、 荤 类 。 五 谷 : 米 糕 、 麦 子 、 结 块 白 苋 、 大 麦 、 荞 麦 、 玉 米 、 燕 麦 、 米 (所 有 )、 黑 麦 、小 麦 、 大 麻 种 子 、 面 粉 。 奶 制 品 : 乳 酪 、 母 牛 乳 酪 、 山 羊 乳 酪 、 被 处 理 的 乳 酪 、 绵 羊 奶 酪 、 牛 奶 、 奶 油 、 冰淇 淋 。 坚 果 & 黄 油 : 腰 果 、 巴 西 坚 果 、 花 生 、 花 生 酱 、 胡 桃 、 核 桃 、 黄 油 。 动 物 蛋 白 质 : 牛 肉 、 鸡 肉 、 猪 肉
13、、 鲤 鱼 、 蛤 蜊 、 鱼 、 蛋 、 羊 羔 、 龙 虾 、 淡 菜 、 牡 蛎、 猪 肉 、 兔 子 、 三 文 鱼 、 虾 、 扇 贝 、 金 枪鱼 、 火 鸡 、 鹿 肉 、 乌 龟 子 、 柴 鱼 、 火 腿 、 章 鱼 、 鱿 鱼 、 河 鱼 、 培 根 。 面 食 (白 色 ): 面 条 、 通 心 面 、 意 粉 酒 : 啤 酒 、 烈 酒 豆 & 豆 制 品 : 黑 豆 、 鹰 嘴 豆 、 绿 豆 、 扁 豆 、 利 马 豆 、 花 马 豆 、 红 豆 、 大 豆 、 豆 奶、 白 色 豆 、 豌 豆 、 米 奶 、 杏 仁 奶 药 物 &化 学 制 品 : 化 学 制
14、品 药 物 、 药 、 荧 光 杀 虫 剂 、 除 草 药 水 果 : 如 李 子 、 梅 子 、 胡 桃 甜 点 : 饼 干 、 白 糖 、 精 糖 、 精 盐 所 制 成 的 果 酱 、 果 冻 、 糖 浆 、 糖 果 、 冰 淇 淋 、 饮 料( 饮 料 极 度 酸 性 , 且 很 快 侵 蚀 牙 齿 ) 、 巧克 力 、 罐 头 水 果 其 他 : 被 蒸 馏 的 醋 、 菌 类 、 土 豆 、 2.碱 性 食 物机 体 代 谢 产 物 中 碱 性 物 质 较 少 , 主 要 来 自 食 物 , 如 牛 奶 、 鸡 蛋 白 、 大 豆 、 小 豆 、 豆腐 、 菠 菜 、 黄 瓜 、
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