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鱿鱼花刀详细图解.doc

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鱿鱼花刀详细图解.doc
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鱿鱼花刀详细图解 [/I]1)鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。[/I]2)从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽) [/I]3)把去皮后的鱿鱼纵向切成两半,然后反过来,内面朝上。 [/I]4)从边角 45 度开始切斜刀,要注意底部不能切断。 5)然后转过来 90 度,切直刀,同样底部不能切断。[/I]6)顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。 7)头部触须部分,切成小段即可。[/I]7 )头部触须部分,切成小段即可。 8)把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。 9)改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。 10)处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2 分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
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