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鱼汤的做法——各种做法及技巧.doc

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鱼汤的做法——各种做法及技巧.doc
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莲藕煲黑鱼的做法处理鱼身1.黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;2.剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除; 3.剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片; 4.将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。做法:1.之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干; 2.将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点) 、莲藕(去皮切成滚刀块状) 、葱段; 3.大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。春笋黑鱼汤的做法1。黑鱼收拾清洗干净后切段备用春笋拨皮清洗干净切块备用 2。红枣事先用清水泡 1 小时先用姜片将锅底擦匀 (可防止煎鱼的时候破皮 )3。锅中油热后 放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水放入姜片 红枣 桂圆 春笋( 为了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黄酒) 4。将所有材料及汤水倒入汤煲中 先大火煮开 再转小火煲 1 小时 就 OK 了 PS:喝的时候再加盐调味因为鱼汤煲好后汤水很鲜美 但是肉就没什么味道了 所以偶觉得选小一些的鱼来煲汤比较合适木瓜煲鳅鱼汤木瓜煲鳅鱼汤的制作材料:主料:木瓜 1 个,牛鳅鱼 2 条(约 600 克),生姜 4 片,杏仁 5 克,蜜枣 8 个,猪油,盐各少许。木瓜煲鳅鱼汤的特色:此汤含丰富的维生素 A、维生素 C、蛋白质和矿物质等,具有补虚、通乳的功效。 “木瓜煲鳅鱼汤”是我国民间传统的催乳验方,有效的发奶剂,专治妇女产后乳汁缺乏等症。 教您木瓜煲鳅鱼汤怎么做,如何做木瓜煲鳅鱼汤才好吃1、 将木瓜刮去外皮,去核,清水洗净,切成厚块。 2、 把牛鳅鱼去鳞、鳃,清除内脏,清水冲洗干净;杏仁、蜜枣分别用清水洗净。3、 将锅置于火上,下猪油,烧热,放入牛鳅鱼煎香至透,盛出。4、 将清水适量放入煲内煮沸,放人姜片,牛鳅鱼、杏仁、蜜枣,煲加盖,用文火煲 1 小时。5、 把木瓜放入煲中,再煲半小时,加入少许盐调味,便可饮食。鲜草菇丝瓜鱼片汤类别 美容养颜食谱 高血压食谱 减肥瘦身食谱 明目食谱 便秘食谱 工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食主料 草鱼 160 克 丝瓜 160 克 草菇 120 克 豆腐(北)100 克 调料 姜 3 克 大葱 5 克 香菜 8 克 香油 5 克 胡椒粉 2 克 花生油 10 克 盐 3 克 鲜草菇丝瓜鱼片汤的做法1.丝瓜去皮洗净,开边去瓤,切如筷子头大粒。豆腐洗净切粒,鲜菇洗净切开边。2.姜 1 片,葱 1 条入锅,加入水 2 杯烧开,放下板豆腐煮 3 分钟捞起,然后放下香菇煮 5分钟捞起浸冷,取起抹干,鲩鱼(草鱼)肉洗净抹干,带皮切片,用麻油、胡椒粉、盐和油腌 5 分钟,一片片排在碟上。3.烧热煲,下油 1 汤匙,爆香姜,放水适量煲开,放下豆腐、鲜菇、丝瓜煮开片刻,熟后下盐调味,放下鱼片立即熄火,倒入汤碗内,放下芫荽(香菜)即成。萝卜丝鲫鱼汤萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。材料:鲜鲫鱼(1 尾,638 克) 、白萝卜(1/2 只)、葱(1 根) 、姜(3 片)调料:油(3 汤匙)、浓缩鸡汁(2 汤匙) 、料酒(1 汤匙)、盐(1/2 汤匙)做法: 1 鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。2 白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。3 烧热锅内 3 汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。4 锅内注入 3 碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮 30 分钟至汤呈奶白色。5 洒入葱段,加入 2 汤匙浓缩鸡汁、1 汤匙料酒和 1/2 汤匙盐搅匀调味,即可出锅。鲫鱼豆腐汤导读说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口” ,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。此外,豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以取长补短,相得益彰,营养价值更高。将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起,可以补充蛋氨酸,从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用
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