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鲷鱼卷的做法.doc

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鲷鱼卷的做法原料:主料:鲷鱼 600 克辅料:火腿 1 根、胡萝卜 12 根、枸橘适量、葱 12 支、橙 1 个、高汤适量调味料:A、太白粉:少许B、米酒:适量鸡油:适量C、盐: 1 小匙鲜鸡粉:1 小匙太白粉:1 大匙做法:1、将鲷鱼洗净,去皮,切薄片;火腿去皮洗净,切丝备用。2、将胡萝卜去皮洗净,切丝;葱去黄叶洗净,切丝。3、将鱼片摊到菜板上,放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝。4、将鱼片沿着同一方向卷聚成条状,再用牙签固定,再均匀地沾裹上调味料A,排入盘中。5、将鱼卷移入蒸锅,把调味料 B 淋到鱼卷上方,盖上锅盖,水烧沸后以大火蒸约 3 分钟即可取出,拔除牙签。6、将橙洗净,切片,排入盘中,再盛入鱼卷。7、将高汤倒入锅中烧沸,加入调味料 C 拌匀,再均匀地淋入鱼卷上,最后再装饰即可上桌。福州新东方厨师学校(福州厨师培训)提示:鲷鱼含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,可以为人体补充丰富的蛋白质及矿物质。
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