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煲汤注意事项、煲汤大全.doc

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煲汤注意煲汤注意事项: 1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状 2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周 2-3 次为宜 3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料 4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成开锅手续才开始用来煲汤唷11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤 1 小时左右,鸡汤、排骨汤 3 小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷12. 还有煲汤煲久了,妳就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配,只要依着这些组合去煲汤,大至上也就不会有药性抵触的现象。比如:红枣搭枸杞,淮山搭芡实或莲子,莲子搭雪耳,黄耆搭党参或当归,.等等好啦!各位喜爱煲汤的姐妹们:)掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手啰:)汤料大全――补脾益气*** 四神汤 ***四神汤多由茯苓、山药、芡实、莲子、薏仁等常见药材为基础,部分中药店家会以山药、莲子再搭配茯苓、芡实或薏仁中的任二味药材,其中茯苓因含有较多纤维,食用口感较差,宜切小片,其它四种药材含有大量淀粉质,煮熟后可直接食用唷:) 我这次在汤里加了少许的当归头一起煲功效:补脾益气,健胃止泻;适于食欲不振,消化吸收不良,易腹泻或常有泥状软便者(便秘者不宜过量食用喔:)材料:排骨 600 克 山药 15 克 莲子 15 克 白茯苓 10 克 薏仁 15 克 芡实 10 克(直接和中药店说要买四神汤,店家就知道该如何调配喔:)1.排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个 10 分钟之后捞起并洗净备用2.莲子泡清水两小时后记得要去莲心喔:)因为莲子心会让汤变苦3.其它药材洗净后,连同排骨、莲子放入砂锅,并加适量水4.大火煲滚转小火慢煲三小时,我喜欢喝甜汤口味,所以 一开始就先加入冰糖同煲如果喜欢咸汤口味,则于起锅时才加盐调味喔:)*** 红萝卜苹果瘦肉汤 ***这款汤喝起来甘甘甜甜还带点苹果香味唷:)材料:瘦肉 1 斤 苹果 2 颗 红萝卜 1 条 蜜枣 4 粒1.瘦肉飞水后洗净备用2.苹果刷洗干净切块、去心、留皮3.红萝卜去皮洗净切块4.所有材料放入砂锅,加入适量的水,大火煲滚转小火慢煲两小时,起锅加盐调味(其实不加盐就很好喝啰!)*** 红萝卜蜜枣排骨汤 ***这款汤因为有红萝卜及蜜枣的关系,喝起来是香香甜甜的喔:)而且材料简单方便、钙质丰富,很适合大家平时煲来喝:)小小米桶强烈推荐^^y材料:排骨 1 斤半 红萝卜 2 个 蜜枣 5 粒 老姜 2 片1.排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个 10 分钟之后捞起并洗净备用2.红萝卜去皮洗净切块,老姜切两片备用3.所有材料放入砂锅加适量水,大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅加盐调味。*** 核桃莲子煲猪骨 ***因工作疲劳,精神紧张,最适合饮核桃莲子猪骨汤,此汤更有预防骨骼老化、骨质疏松的作用材料:核桃八粒 莲子二两 红萝卜一斤半 陈皮一小块 猪肋骨一斤1. 排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个 10 分钟之后捞起并洗净备用2. 陈皮泡软并去瓢:)3.莲子泡清水两小时后记得要去莲心喔:)因为莲子心会让汤变苦4.红萝卜去皮洗净切块5.所有材料放入砂锅并加入十碗水,大火煲滚转小火慢煲三小时,起锅加盐调味。因为有红萝卜所以汤喝起来甘甘甜甜的唷健脑强身*** 核桃茨实煲排骨汤 ***日常饮用合桃茨实煲排骨汤,有助增强记忆力又可滋补强身如果工作疲劳 身体虚弱 记忆力减退,不妨多喝喔:)材料:排骨一斤 核桃肉三两 茨实二两 陈皮一小块1.排骨放入锅中并加几片姜飞水,水滚后继续煮个 10 分钟之后捞起并洗净备用2.陈皮泡软并去瓢:)
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