• / 4
  • 下载费用:10 金币  

4.5食物加工制作过程中的有害物质.ppt

关 键 词:
4.5食物加工制作过程中的有害物质.ppt
资源描述:
第五节、食物加工制作过程中的有害物质,人类采用适当的加工技术,如烘烤、熏蒸、煎炸等方法,可创造出适口悦人、丰富多彩的食品,提高食品可被吸收利用的程度,降低生物性病原的威胁,延长食品保藏的期限。但是有些食品加工制作过程中可产生一些有害物质。,一、苯并芘,(简称B(α)P,又称3,4-苯并芘)它是一种强致癌物质,其主要来源于: 1,食品加工过程中的污染如熏制、烘烤食品易产生苯并芘工环节中某些设备,管道或包装材料中含有苯并芘而污染食品。 2,农作物从环境中吸收苯并芘燃料燃烧产生的苯并芘会被作物,此外柏油马路上脱粒、晒干粮食,也会造成苯并芘对食物的污染。,二、亚硝胺,亚硝胺对动物有极强致癌作用。主要在加工食品中产生,如烟熏、烘烤、发酵、腌渍食品,其中以腌咸鱼、油煎咸肉片、腌菜之类含量较高。天然食品一般不含或含量甚微。硝酸盐,亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质。,三、丙烯酰胺(丙毒),最近人们把目光注意到丙烯酰胺上,认为油炸食品中产生的丙烯酰胺,有致癌作用。,
展开阅读全文
  微传网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
0条评论

还可以输入200字符

暂无评论,赶快抢占沙发吧。

关于本文
本文标题:4.5食物加工制作过程中的有害物质.ppt
链接地址:https://www.weizhuannet.com/p-8754304.html
微传网是一个办公文档、学习资料下载的在线文档分享平台!

微传网博客

网站资源均来自网络,如有侵权,请联系客服删除!

 网站客服QQ:80879498  会员QQ群:727456886

copyright@ 2018-2028 微传网络工作室版权所有

     经营许可证编号:冀ICP备18006529号-1 ,公安局备案号:13028102000124

收起
展开