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酶在食品制造和洗涤等方面的应用(终稿).ppt

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酶在食品制造和洗涤等方面的应用(终稿).ppt
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策划:汉水丑生,组织:汉水丑生、飞鸿翼、掌上的沙、暖风、 handsome、足教、一哲,2007-2012六年高考题知识点分类汇编,汉水丑生群大型活动之三,【新】汉水丑生 (侯伟 新疆乌鲁木齐 新世纪外国语学校),组织者:,【川】飞鸿翼(洪翼 四川省泸州市纳溪中学),【鲁】暖风(王文芳 山东省阳谷第三中学),【鲁】掌上的沙(袁庆军 山东郓城高级中学 ),【渝】足教(王永洪 重庆市大足中学),【粤】handsome(贺海生 广东汕尾陆丰龙山中学),【陕】一哲(杨明辉 陕西宝鸡市天王高中),酶在食品制造和洗涤等方面的应用,本卷整理:【闽】小齿轮 (陈燕芬 福建省泉州第十一中学),(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知,_________更适宜作为食品添加剂,理由是__________________________ __________________________________________。 蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。,(2012广东29) .(16分)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:,木瓜蛋白酶,由图可以看出,木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化,单位时间内底物消耗(产物产生),“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品,版权所有,不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日,汉水丑生标记。,(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.02~0.06mol/L范围内,酶活力较高;提取液pH在6.0~8.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。,29 .(16分)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:,“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品,版权所有,不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日,汉水丑生标记。,(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:,课题:探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH,【解析】 (1)审题结合图形和文字,在题目中已经提供了信息“食品种类多,酸碱度范围广”,所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中,可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广,所以可以选作食品添加剂。酶的活力,一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 (2)实验设计,应该明确实验目的:探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值,所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量,因变量为单位时间内底物的消耗量。,(2012江苏16). 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述,合理的是( ) A. 先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度 B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果,B,【解析】酶的活性受温度的影响,高温使酶失活,A错;实验的应变量是洗涤效果,其可观测指标可以为污渍残留程度,B正确;酶的活性受PH的影响,只有在最适PH时,酶的活性最高,加酶洗衣粉的洗涤效果才最好,C错;衣物质地对去污也有重要的影响,而酶的作用效率与用量有关,D错。,(2012福建26).(28分)回答下列Ⅰ.Ⅱ题 Ⅰ. 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。 (1)查询资料得知,18℃时,在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知,在各自最适pH下,三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。,幽门盲囊蛋白酶,“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品,版权所有,不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日,汉水丑生标记。,(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间,学习小组假设:大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。他们设置15℃.16℃.17℃.18℃的实验温度,探究三种酶的最适温度。 ①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________,可用___________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在____________。,蛋白质,双缩脲,2 和 8,“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动:历年高考题P
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