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高二化学选修5第四章第二节第四章第二节__糖类(1).ppt

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高二化学选修5第四章第二节第四章第二节__糖类(1).ppt
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第二节 糖类 (第1课时),,1.糖类的概念 具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。 说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。 (2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习中对通式的理解应注意:,多羟基醛,多羟基酮,多羟基醛,多羟基酮,Cn(H2O)m,① 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 ②此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类,如_____________,____________,________________等。,C,H,O,C6H12O5,甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2,乳酸 C3H6O3,随着科学的发展,现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征,所以碳水化合物这个名称虽依然沿用,但已失去原来的意义。,因此将糖类称为碳水化合物是,分类:,1). 单糖: 不能水解的多羟基醛、酮。,2). 低聚糖:能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。,3). 多糖:能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。,糖类简介:,单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ,它们的分子式都为C6H12O6 低聚糖( 1mol 水解产生 2 mol 单糖) (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖,它们的分子式都是C12H22O11 多糖( 1 mol 水解产生许多摩单糖)淀粉、纤维素,绿色植物光合作用的产物,2. 组成:,由 C、H、O 元素组成,3. 分类:,以水解状况进行分类,1. 来源:,,糖类,______糖是糖类中最简单的一类糖,它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种,它们互为____________。 一、葡萄糖 (一)、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃,有_____味,但甜度_______蔗糖,_____溶于水,_______溶于乙醇,________溶于乙醚。,单,单,同分异构体,无,146,甜,不如,易,稍,不,⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,氢6.7%,其余是氧。⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定),实验事实,(二)、葡萄糖的结构,分子式:C6H12O6,根据实验证明,在理论上,1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应,生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基,(二)、葡萄糖的结构,[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液,加入1 mL 10%葡萄糖溶液,震荡,热 水浴里加热。,实验设计,现象:,产生银镜,说明:,分子中含有醛基,⑶ 现代物理方法测定得知:葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。,实验事实,(二)、葡萄糖的结构,葡萄糖 + H2 正己六醇,葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。,直链,(二)、葡萄糖的结构 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳40%,氢6.7%,其余是氧。 分子式_________________ ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化(提示:同一个C原子上连接2个羟基不稳定) 说明分子中有______个醇羟基 ⑶ 现代物理方法测定得知:葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。 葡萄糖具有多羟基醛的结构式为:_________________________________________,C6H12O6,五,直链,CH2OH–(CHOH)4 -CHO,C C C C C C,,,,,,葡萄糖的结构式,结构简式:,CH2OH–(CHOH)4 -CHO,结构特点:是多羟基醛,分子式:,C6H12O6,1.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸):,,(三)、葡萄糖的化学性质,工业用以制镜,点击实验:在一支洁净的试管里,加入2%硝酸银溶液2mL,振荡试管,同时加入2%稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里,加入10%葡萄糖溶液1mL,把试管放入热水浴里加热,观察现象。,因分子中有醛基,使葡萄糖既有氧化性又有还原性。,1、银镜反应,2,2,3,(三)、葡萄糖的化学性质,[实验2] :
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