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黔东南苗族特色小吃.ppt

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黔东南苗族特色小吃.ppt
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苗族酸汤鱼,,,,,,,贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。凯里红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜),令食者胃口大开。在凯里素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的俗语。,,酸汤的种类 贵州酸汤的种类还有很多种,其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。 苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。,,,,,,,,,,,,苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开,将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽),用大拇指卡住鱼腮处,持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边),然后两手一掰,将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等,即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下,张嘴将酸汤吸入腹部,输至全身各部位。待鱼煮熟时,放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用,其汤鲜肉嫩,非常可口,若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用,食味更佳。,特色苗族姊妹饭,,,,,,,每年农历三月十五,是苗族妇女的“姊妹节”。五彩糯米的五种颜色各有寓意,蓝色象征美丽的清水江,红色象征苗寨繁荣昌盛,黄色象征五谷丰登,黑色象征苗家吉祥如意,白色象征苗家儿女纯洁的爱情。,,姑娘们做姊妹饭,是将采来的野花野果浸出颜色,用来把糯米饭染成红的、黄的,蒸熟后,糯米饭五颜六色、晶莹透亮,既好看又香软可口。过节那天,家家都吃姊妹饭。姑娘们的心意也都藏在了这姐妹饭里。:姑娘们用手帕或篮子装好姐妹饭,送给两天来陪伴她的小伙子。,,小伙子打开饭包,如果姊妹饭上放着一对红筷,表示姑娘喜欢他,愿意与他交朋友;如果只有一支筷子,是姑娘婉转地暗示小伙子,不要再单相思了;如果姊妹饭上放着辣椒、葱、蒜,则表明姑娘不喜欢他,知趣的小伙子就该转移目标了;如果姊妹饭上放着树叶和松针,那是告诉小伙子至少还有希望,小伙子应该买些绸缎或丝线送给姑娘,加强联系和了解。,,,,,打屁虫,打屁虫即是九香虫,因其身体腹面有臭腺开口,能分泌一种挥发性油,散发出辛辣而难闻的臭味,故名打屁虫,喜食水稻、刺槐、麻栗树等植物柔嫩部分,吸茎叶或果实的汁液,是植物的害虫之一,,,,,,,,,捕捉九香虫是在夏秋两季凉爽的清晨,夏天可在树冠上捕捉,秋天主要在河岸边的乱石下捕捉,可用扎有小孔的可乐瓶或矿泉水瓶盛装,保证通气成活。 在九香虫死之前,将其放入锅中,加入冷水,盖上锅盖,再生火烧水,当水温逐渐升高,九香虫则将其有臭味的分泌物逐渐排入水中,待其死亡后捞出,去其翅,凉干待用。,,在烹炒打屁虫时,要先往锅里倒入适量菜油,再将打屁虫倒入锅中,然后用小火加热,油温不断升高,打屁虫的水分也逐渐被炸干,当其变得香而脆时捞出,将准备好的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等调料放入锅中炒,再加适量盐,一盘香喷喷的美味佳肴便可出锅上桌,用来招待客人了。,,,米豆腐,,,,,选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。 浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3—4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。,,煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水,然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可。,,将米豆腐切成条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。,,,,,,,从江香猪,香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点。小:指其体形矮小。6-7斤,10来斤的小猪,早熟。香:指其肉嫩味香。为高当食品优质原料,蹭客珍品和治筵佳肴。其肉质细嫩,味带醇香。纯:指其基因纯合。近视繁殖,使其基因高度纯合且最近似人颊基因,有及高的医用研究价值。净:指其纯净无污染。决不喂什麽配合饲料、肥壮素等,为绝对纯净无污染的绿色食品。,,,,,,,,牛、羊瘪,又被称为“百草汤”,所谓“瘪”,是侗语译音,指牛、羊胃里尚未消化的食物。一些外乡人,从未食用过牛羊瘪,看到当地人食用,在惊诧之余还认为是牛的粪汁。从江的牛羊都是放养,牛羊吃的是山上青草、树叶。杀牛时取出牛胃中的食物,挤出其汁,这汁
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