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形考作业题.doc

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什么叫以谷类为主的膳食?:在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的 50%~60%,这样的膳食叫以谷类为主的膳食。再加上其他食物中的碳水化合物,才能达到 WHO 推荐的适宜比例。在超市里选购到适合我们需要的产品,我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢?要想选购到适合我们需要的产品,我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢?1)营养成分食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。除此之外,还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量。2)营养声称营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括含量声称和比较声称;含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述,如“ 含有” 、“高”、“ 低”或“ 无”等专用词。消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。3)健康声称有些食品营养标签中有营养成分的功能声称,指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著 ”时,才能进行功能声称。大家喜欢喝的牛奶应该怎样贮存呢?牛奶要避光贮存,更不能长时间暴晒。不宜长时间存在保温瓶内。塑料容器不宜盛牛奶。鲜牛奶不宜冰冻。肉类应该怎样保存呢?:肉类应存放于冰箱温度最低处,且以保鲜膜或保鲜盒密封。肉类的贮藏保鲜:买回的鲜肉先用温水洗净,切成若干块(每块大小应为一次食用的重量),分装在塑料袋中。如短期保存(2-3 天),可放入 0 左右的冷藏箱贮藏;如需长期贮存,放入低于的-18 的冷冻箱内。二次作业怎样烹调蔬菜更有营养呢?在日常生活中,有不少朋友吃蔬菜的方法不正确,致使蔬菜的营养物质大量流失。按以下方法操作,保您吃出营养,吃出健康。 第一步:选菜要选颜色深的现在都提倡多吃蔬菜少吃肉,但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜,这 3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,其膳食纤维的含量就相对少些。所以,我们在进食一餐的膳食中,最好多颜色摄取蔬菜,红、绿、白都有的一桌菜,营养素的获得也就更均衡。第二步:洗菜要流水冲洗洗菜时,我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。第三步:切菜随炒随切好如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。第四步:炒菜宜旺火热油快炒菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色蔬菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间过长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。另外,烧菜时加少许醋,有利于维生素的保留;盐、味精等调料要最后入锅。上面的工序并不复杂,道理也不深奥,关键是需要您注意细节,养成良好习惯。在宝宝该添加辅食的时候,在选购食物时常存在哪些误区呢?造成这种问题出现的原因主要是许多父母的营养知识有限。常见的错误做法表现在以下几个方面:1、鸡蛋代替主食,宝宝胃肠道消化道功能尚成熟,各种消化酶分泌较少,过多吃鸡蛋,会增加宝宝的胃肠负担,甚至打乱氨平衡,损害肾脏。因此,6个月内宝宝最好喂蛋黄,6个月后每天不超过1个,1~2岁每天或隔天吃1个,2岁以上可每天吃1个鸡蛋。2、果汁代替水果,新鲜水果含有丰富的营养物质,还能锻炼牙齿的咀嚼肌,刺激唾液分泌,增强食欲,而果汁是经加工而成,营养成分流失,还有添加剂,宝宝长期食用会危害健康。3、饮料代替白开水,饮料含营养素并不多,而且添加了某些特殊的物质,可对宝宝健康构成威胁,饮料应少喝,多喝白开水。4、谷类代替奶类,奶类是婴儿的主食,是营养最主要的来源。足够的奶或奶制品才能满足婴儿对蛋白质、维生素、钙等营养素的需要。10 个月前的婴儿应以奶及奶制品为主,10 个月后,逐渐以谷类为主,搭配奶类、肉类、黄鱼、蔬菜等,但 1 岁以后的幼儿还应保证每天饮用 350 毫升奶。什么样的食物搭配是中小学生的营养早餐呢?所谓“营养早餐”是指能保证人体在整个上午的劳动和学习过程中有旺盛提了和精力,早餐所供给的能量占全天能量的 30%,早餐提供的各种营养素应该达到推荐的每天膳食摄入量的 25%。一个简单的方法,如果把食物分为四类:1、谷类;2、动物性食品;3、奶及奶制品/大豆及其制品;4、蔬菜/水果。一份“营养早餐“应该包括以上四类食物,各类食物的两可引人而异。如果只有其中三类可认为这顿早餐质量较好,如果只有两类或者一类,则说明这顿早餐质量较差。浓茶解酒吗?喝浓茶解酒
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