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宴请,陪餐的常识与实务.doc

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宴请 陪餐的常识与实务.doc
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1宴请、陪餐的常识与实务2宴请、陪餐的常识与实务宴请、陪餐的接待工作最常见的礼仪活动。在我们的接待实践中,宴请通常是指客人的职务与主人相当或低的宴请活动,陪餐是指客人的职务比主人高的宴请活动,其性质是一样的,只是在席位的安排上有所区别,现结合我区接待工作的实践,把宴请、陪餐的一些基本知识介绍如下。一、准备工作1、确定宴会举行的时间、地点、人数、宾主双方的职务。对宾客要做到“三了解”:了解宾客的风俗习惯,了解宾客的生活忌讳,了解宾客的特殊要求。2、拟定菜单。要求菜式既符合宾主双方的口味,又具有当地特色和时令特点。特别不能有触犯来宾个人、民族、宗教禁忌的菜。 (姓卢的不要点驴肉、庆典宴会不要点一些特殊日子专用的菜,如清明吃荞菜就不适合在公司庆典时点,不点七款菜(吃七) ,无鸡不成宴、特色菜、招牌菜、高级接待不点骨头多(螃蟹、虾),点按位上的菜显得较高档。3、 选择宴会的场地和会客休息室,拟定场地布置的方案,安排桌位和席次,报有关领导审定后,通知宾馆组织实施。4、 桌位和席次安排的基本要求:(1) 宴会的桌次安排关键是主台,主台的主位一3般是当地党政主要领导(如果是陪餐,因主宾职务比主人高,可请主宾坐主位) ,客人是主宾及其主要随员,主要随员上到哪一级应征求客人的意见。若上主台的客人较多,可适当多请几位领导同志或对口部门负责同志作陪。(2) 宴会的主台一般用圆桌(大型宴会也可摆长桌) 。主台可按单主位排位,也可以按照双主位排位,选择哪种排位法应以科学、合理为原则。单主位的席位安排按以右为大的原则依次插花排列在主人两旁;如采用双主位,则第一主人和第二主任座位摆在台面正中的两对面,客人及其他陪餐领导按职务(或单位排序)大小排列,通常是排单数的交替排在第一主人两旁,排双数的交替排在第二主人的两旁(参见图四-10) 。(3) 其它桌次按职业类别和职务高低次序排列,原则上每桌都应安排一位领导同志坐主人位,客人的席次则按右大左小次序依次排列两旁。5、 宴会的时间、地点确定后,通过发公务活动通知、请柬等方式告知宾主双方。二、宴会中的服务1、负责宴会的工作人员一般应提前 40-60 分钟到现场检查宴会厅和会客休息室的布置情况,检查音响设备的准备情况,摆好席次位卡,并在宴会厅门口做好迎候客人和领导同志的准备。2、 要与客方工作人员保持联系,及时掌握主宾到达的时间。主宾即将到达时,应及时通知主人和陪同领导到门口迎4接,并引导主人和主宾到会客室休息,同时,安排其他客人先行入席。3、 宴会开始前要检查宾主双方到位情况,有未到位或因故不能出席的,应及时报告有关领导,如时间允许要及时调整席位。宴会时间到后,请主宾入席。党和国家领导人入席时,应引导全体起立鼓掌欢迎。主人陪同主宾入席时,宴会厅可播放迎宾音乐。4、 宴会开始时,主人一般要致欢迎辞。当主人致辞时,安排服务员用托盘盛红、白酒各一杯,当致辞结束时送到主人面前,供主人敬酒之用。主人敬酒完毕,客人致答谢辞也按同一形式操作。5、 如安排新闻单位到场拍照、摄像,只拍摄会见、主人致辞和客人致答谢辞的镜头即可,宴会开始后,请摄影(像)记者离场。6、 宴会进行过程中可放轻音乐,需要时,可安排卡拉 0K 助兴。7、 宴会即将结束前,通知工作人员把主宾的车调到宴会厅门口等候。宴会结束前,按职务依次送客人离开后,再依次送主人和陪同领导离开。之后,检查有否遗留物品,并及时处理。三、 宴会桌次安排1、 桌次的排列应遵守 3 项原则:一是“以右为上” ,5当餐桌有左右之分时,应以位于主人右则的餐桌为上;二是“内侧为上” ,以靠近主桌的为上;三是“居中为上” ,当多张餐桌并列开时,一般以居中者为上。如图三-1 示:4 2 3 58 6 7 912 10 11 13图三-12、 两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主席主人的位置同向(国际惯例) ,也可以与主席主人的位置相对(传统惯例) 。3、 中餐的席次安排一般有 3 条规则:一是“面门为主” ,即主人之位应面对餐厅正门。双主人的则一人面门,一人背门。二是“主宾居右” ,主宾一般应在主人右侧就座。三是“好事成双” ,按照我国传统习惯,每张餐桌就座之人一般应为双数,以示吉祥。164、 主宾所在的席为主席,其他为辅席。如果宴会厅面积能容纳,前面也可以只摆一台主席,第二、三席往下摆,这样更能突出主席。如图三-2 示:12 36 4 5 710 8 9 11图三-25、 长桌可以让更多的重要客人和主人集中在一张台上,但一般不安排客人坐长桌末端,可由主人方坐在末端。如宾客人数较多,除主桌和必要的桌摆座位卡外,其它桌可只摆桌次卡,不排席位,但宴会前要事先通知来宾桌次,另外,可在每席摆放该席人员名单,方便对号入座。四、 宴请、陪餐的席位安排实务1、 陪同比第一主人职务高的首长就餐席位安排(
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