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山东省广饶县八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案(无答案)(新版)济南版.DOC

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山东省广饶县八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案(无答案)(新版)济南版.DOC
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1生物技术课 题 生物技术 课型 新课 执笔人审核人 级部审核 学习时间 教师寄语 努力就能成功 ; 怀有希望者,便拥有一切学习目标1、认识微生物是食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。2、明确食品保存的原理,学会运用适当的方法保存食品。3、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学生自主活动材料一、自主学习 1、 食品的腐败变质会造成很大的_______________,会影响我们身体的健康,误食腐败变质的食品会导致_______________,引起________、_________、____________等。2、 __________________________是食品腐败的主要原因,为防止食品腐败变质,必须尽可能杀死__________或抑制________________。控制___________ __,调节食品_______________都可以减慢________________。二、合作学习1、右图是一种简 易的食物保存方法,下列 叙述不合理的是( )A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的 是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方 法和冰箱贮存食物的原理相同2、在购买罐装食品时,要注意看其生产日期及保 质期,原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证,根本原因是( )A.细菌会通过罐体进入罐内 B.食品中的部分真 菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化 D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢2问题 2:探究食品腐败的原因1、提出问题:食品为什么会腐败变质?怎样做可以延长食品的贮存期限?2、做出假设:___________________________________________________。3、制定计划:材料用具:新鲜澄清的肉汤,试管,直玻璃管和弯玻璃管,试管塞,酒精灯等。 方法步骤:① 取三支相同的洁净试管,分别加入等量的澄清肉汤。② 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口③ 用酒精灯加热 3 支试管至煮沸 3—5min,然后自然冷却。④ 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室,另两支试管同时放在温暖处。4、_____________:每天观察,记录。七天后汇总,并思考以下问题:问题 1:外面的两支试管的变量是什么?哪支先变质,说明了什么问题?问题 2:冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变 量是什么?谁先变质?说明了什么问题?5、得出结论:_________________________ ________________________________________6、表达交流:你认为冰箱里的肉汤会不会变质?为什么?综上所述,我们知道:1、 食物腐败的原因是___________________ ______________ 2、食品贮存的原理:杀死___________或通过_______________、调节食品自身含水量来抑制______________________________。(二) 、 食品贮存的方法认真阅读课本相关内容,观察课本 图 7.1—9 ,总结归纳贮存方法:常用方法:_____________________________________________________________________现代贮存方法:________________________________________________________________三、课堂检测 1、适合保存鲜牛奶的方法是( )3A.腌制法 B.脱水法 C.巴氏消毒法 D.熏制法2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是( )A.脱水法 B.真空包装法 C.罐藏法 D.渗透保存法3、下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头4、大量细菌可使食品迅速腐 烂,食品在冰箱中能保 存一定时间不腐烂 ,是因为冰箱中( )A.细菌很少 B. 细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了5、请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。咸 鱼 脱水法肉肠 腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分)腊肉类熟食 真空包装法(破坏需 氧环境)果脯 巴氏消毒法(高温灭菌)肉类罐头 罐藏法(高温消毒、防止与细菌接触)干蘑 渗透保存法(用糖溶液 除去水分)袋装牛奶 晒制法、烟熏法6、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A 瓶、B 瓶内 都装有肉汤,甲图表示 A 瓶煮沸,B 瓶不作处理。一段时间后,其 中一瓶仍然保鲜,另一瓶变质;接着
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本文标题:山东省广饶县八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案(无答案)(新版)济南版.DOC
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编号: 20190809111458114797

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