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甘蔗糖蜜深加工产品开发研究现状及展望.pdf

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甘蔗糖蜜深加工产品开发研究现状及展望.pdf
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甘 蔗是广西壮族自治区经济农作物, 2010 年甘蔗产量为7119.6 万吨,占全国产量的 60%,自 1992 年以来,广西糖产量一直是全国第一,目前广西有蔗农 1200 万人,糖料蔗产量占全广西经济作物产量的 70%以上,产值 600 亿元 。在制糖过程中,传统工艺压榨会产生甘蔗渣和糖蜜,目前我国甘蔗提取物糖蜜工艺都不是特别完善,如何提高甘蔗的产值,提高废物的利用率,增加蔗农收入,需要我们去深入探讨和研究 。1 甘蔗糖蜜的主要成分及其特点甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的副产物,简称糖蜜,俗称桔水 。据行业标准显示,甘蔗糖蜜是深棕色 、呈粘稠状的液体,总糖分 ≥48%,纯度(总糖分 / 折射锤度) ≥60%。甘蔗糖蜜的成分因甘蔗品种 、成熟程度 、种植气候 、土壤条件 、田间管理和制糖工艺等的不同而有较大的不同 。主要含有水分 、糖分 、非糖分 。其中糖分包括蔗糖 、还原糖和非发酵性糖;非糖分包括有机物 、可溶性树胶及其他碳水化合物 、蛋白质 、氨基酸 、钠 、钾 、钙 、氯 、磷等离子,营养丰富 、全面 。甘蔗糖蜜的营养成分见表 1[1]。表 1 甘蔗糖蜜营养成分表备注:可溶性树胶 、柠檬酸 、苹果酸等成分因含量少未在表中显示 。2 甘蔗糖蜜利用现状甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料,经过压榨,蔗汁经澄清 、净化 、过滤处理后,蒸发浓缩 、结晶 、再分离出来的褐色粘稠状液体,其产量为原料甘蔗的 2.5~3.0%。按照形态划分,目前的甘蔗糖蜜有液体和固体两种 。液体甘蔗糖蜜是一种深褐色粘稠状的液体;现有的固体甘蔗糖蜜是以液体甘蔗糖蜜为原料,通过添加大豆粕 、玉米芯粉 、小麦麸皮 、蔗渣等辅料或载体制成固体甘蔗糖蜜,但是辅料或载体的加入使得产品纯度不高,仅限于特定的动物饲料加工过程中使用 。甘蔗作为经济作物是蔗农主要经济来源,目前在我国最典型的糖蜜综合利用行业是酵母和酒精生产,是广西糖厂实现清洁生产和循环经济的重要保障,由于工艺和成本问题给甘蔗糖蜜产业造成很大浪费,近些年来一些甘蔗糖蜜的固化技术 、固态生物饲料等技术的综合运用给甘蔗糖蜜的发展带来了光明的前景 。2.1 发酵酒精目前我国甘蔗糖蜜酒精发酵的醪液酒精含量仍然较低,一般为 10%( V/V)左右,而且在过程中会产生酒精容积 12~14倍的蒸馏废液,严重污染环境,对这些废液目前我国尚无可行的处理方法 。有些文献表明,可以通过工艺改造和工艺条件的改进,降低残液的产生量,但是目前在国内现有的经济 、技术 、质量水平基础上,回收工作做得越细 、投入就越大 、亏得也就越多,最后是得不偿失 。比如回收甘油 、回收钾盐 、回收谷氨酸等都涉及蒸发浓缩 。而同样是蒸发浓缩,我们国家的能耗比发达国家要高出近一倍 。以上原因造成了广西区应用甘蔗糖蜜发酵酒精的工厂不多 。2.2 菌种开发何海燕[2]等人以甘蔗糖蜜为碳源发酵培养单细胞蛋白酵母,试验采用产朊假丝酵母和粘红酵母,通过60Co 诱变处理初筛菌株,从中筛选到一株能以甘蔗糖蜜作为发酵原料生产单细胞蛋白的啤酒酵母 S906。在初步确定的发酵条件下该菌株的生物量为 11.25 g/L,总蛋白得率达 5.17 g/L,比诱变前增加了 39.0%。实验结果表明,酵母菌株对辐射比较敏感,可以用诱变技术对单细胞蛋白生产酵母菌株进行选育,提高菌株生物量及细胞粗蛋白含量 。李楠[3]等人利用苏丹黑 B 染色和测定多不饱和脂肪酸碘值的方法,从土壤中筛选出一株适合用甘蔗糖蜜为原料生产多不饱和脂肪酸的反曲毛霉,为利用微生物开发新油脂资源提供了一条良好途径 。2.3 真空干燥固体糖蜜废液罗左青[4]等人将液体甘蔗糖蜜放入真空干燥机中,控制一【作者简介 】陈秀霞( 1980-),女,河南周口人,讲师,研究方向:食品营养与检测 。【基金项目 】中华环境保护基金会大学生环保公益活动小额资助项目轻工科技LIGHT INDUSTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY2012 年 7 月第 7 期(总第 164 期)食品与生物甘蔗糖蜜深加工产品开发研究现状及展望陈秀霞(广西工商职业技术学院,广西 南宁 530003)【摘 要 】 概述了目前甘蔗糖蜜的开发研究现状及其存在问题,为其深加工工艺提供指导作用 。同时分析了在产品开发过程中的问题,对于开发研究甘蔗糖蜜产品具有重要意义 。【关键词 】 甘蔗糖蜜;研究现状;新型产品【中图分类号 】TQ929 【文献标识码 】 A 【文章编号 】 2095- 3518( 2012) 07-03-02c1c2c3c4c5c6c7c8c9c10c11c3c12c13c14c15c16c17c10c18c19c8c20c21c22c3c23c24c25c26c5c27c28c29c3c30c28c31c32c3c33c34c35c36c37c38c39c
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