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旅游饭店,饭店的基本定义,饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语,指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国,由于地域和习惯上的差异,有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。,饭店,饭店是以建筑物为凭借,主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目,向客人提供服务的一种专门场所。换言之,饭店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料,通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体,一、旅游饭店的发展历史 (一)小客栈时期( 19世纪中叶以前) (二)大饭店时期(19世纪50年代到20世纪初) 大饭店时期的代表人物是塞扎路·里兹(1850~1918),是他建立了大饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华,饭店的主要接待对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。 里兹是瑞士人,自他以后瑞士人经营的饭店得到了高度评价,至今世界上许多高级饭店仍由瑞士人统治着。,,(三)商业旅馆时期(20世纪初---20世纪50年代) 无论是豪华的大饭店,还是设施简陋的小客栈,都无法满足这种需求,于是商业旅馆应运而生。 首先发现这一市场并着力开发的是美国的斯坦特勒。 同里兹的饭店经营不同,斯坦特勒把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。 当今世界广泛流传于服务业、乃至所有行业的至理名言“顾客永远是正确的”就是由斯坦特勒先生首先提出来的。,,斯坦特勒 “提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务” “顾客永远是正确的”,,,商业旅馆时期的经营特点是: 1. 面向普通大众,主要是商务旅行者。 2.与其接待对象相适应,这一时期饭店经营方针的本质特征是实现低价格,,“希尔顿帝国”的创史人:康拉德.希尔顿(Conrad N. Hilton),以《巴黎一夜》(One Night in Paris)一夜成名的全球绯闻人物帕丽斯.希尔顿:康拉德.希尔顿的曾孙女,斯坦特勒的旅馆公司于1954年10月27日,被希尔顿旅馆公司所收购,,(四)新型旅馆时期( 20世纪50年代以后) 这一时期,饭店业的主要特点是: 1.大众化 2.多功能化 3.多样化 4.集团化 当今世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制,像希尔顿(Hilton)、假日(HolidayInn)、喜来登(Sheraton)、凯悦(Hyatt)、万豪(Mariott)以及雅高(Accor)等,几乎无人不晓。,,,全球最大的酒店集团:洲际酒店集团,二、饭店的类型 (一)汽车旅馆(Motel),(二)度假酒店(Resort Hotel),(三)商务酒店(Business Hotel),,(四)青年旅舍(Youth Hostel / Backpackers’ ),,西藏拉萨的东措国际青年旅舍(刘伟 摄),,(五)会议旅馆(Convention Hotel),,(六)“旅游饭店”(Tourist Hotel) (七)主题酒店,清新可爱的风格让客人心情愉悦,对于越来越追求绿色的今天,大自然的生命之色无疑会受到客人的喜爱,,中年人,中年人的消费能力使他们更注重服务质量和态度,中年消费者消费能力更强尤其是一些商务顾客,他们更注重的是设施和服务。,独具特色的主题酒店是青年人的最爱,独特古朴的马车床型像一个爱的小窝,能给他们提供一个属于自己的幸福温馨的空间,十分受青年人的喜欢,,仿古建筑近年来也颇受旅游者的欢迎,个性的主题迎合了青年人对新鲜刺激的需求,,(八)精品酒店(Boutique Hotel),精品酒店规模不大,但私密性强,,(九)特色旅馆(Specialty Hotel),(2)按酒店建筑规模分类,①小型饭店,客房在300间以下 ②中型饭店,客房在300-600间之间 ③大型饭店,客房在600间以上 美国酒店的客房总量是400万间,欧洲是500万间,中国只有100万.,饭店的等级划分,一星饭店。设备简单,具备食、宿两个最基本功能,能满足客人最简单的旅行需要,提供基本的服务,属于经济等级,符合经济能力较差的旅游者的需要 二星饭店。设备一般,除具备客房、餐厅等基本设备外,还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施,服务质量较好,属于一般旅行等级,满足旅游者的中下等的需要。有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头,房内有冷热风设备、地毯、电话,饭店的等级划分,三星饭店。设备齐全,不仅提供食宿,还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米,家具齐全,并有电冰箱、彩色电视机等 四星饭店。设备豪华,综合服务设施完善,服务项目多,服务质量优良,讲究室内环境艺术,提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受,也能得到很好的精神享受。这种饭店国
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