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厨房中的物理知识-课程论文.doc

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厨房中的物理知识杨柳数计学院、计算机科学与技术专业、1011 班,学号:2010117115摘要:物理越来越广泛地应用于们日常的生活生产中,人们生活也越来越离不开物理,可以说处处与物理打着交道,就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧,其中就蕴涵着丰富的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具,做饭、做菜等全部过程,回忆厨房中发生的一系列变化,会看到有关的物理现象,其中会有与电学知识有关的现象,与力学知识有关的现象,与热学知识有关的现象。我们在日常生活认为有些都是习以为常,是人们都知道的,但是有没有从本质上了解这些现象是为什么发生的,是怎么样发生的,为什么会有这样的结果。接下来是我根据观察厨房现象和以前的经验,然后根据我所学的物理知识很上网搜索的一些资料,对一些现象作了一些解释和说明。关键词:厨房;物理;电学;力学;热力学厨房中的物理学知识很多,有些我还没有发现,有些以我仅有的知识不能够解释。不仅厨房与物理有关,日常生活中处处有物理学的知识,让我们一起来探索。1、与电学知识有关的现象1.1 电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能,都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。1.2 排气扇(抽油烟机)利用电能转化为机械能,利用空气对流进行空气变换。1.3 电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头,插入三孔插座,防止用电器漏电和触电事故的发生。1.4 微波炉加热均匀,热效率高,卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能,再将电磁能转化为内能。1.5 厨房中的电灯,利用电流的热效应工作,将电能转化为内能和光能。1.6 厨房的炉灶(蜂窝煤灶,液化气灶,煤灶,柴灶)是将化学能转化为内能,即燃料燃烧放出热量。2、与力学知识有关的现象2.1 电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器,水面总是相平的。2.2 菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积,增大压强。2.3 菜刀的刀刃有油,为的是在切菜时,使接触面光滑,减小摩擦。2.4 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹,使接触面粗糙,增大摩擦。2.5 火铲送煤时,是利用煤的惯性将煤送入火炉。2.6 往保温瓶里倒开水,根据声音知水量高低。由于水量增多,空气柱的长度减小,振动频率增大,音调升高。2.7 磨菜刀时要不断浇水,是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加,温度升高,刀口硬度变小,刀口不利;浇水是利用热传递使菜刀内能减小,温度降低,不会升至过高。3、与热学知识有关的现象3.1 与热学中的热膨胀和热传递有关的现象3.1.1 使用炉灶烧水或炒菜,要使锅底放在火苗的外焰,不要让锅底压住火头,可使锅的温度升高快,是因为火苗的外焰温度高。3.1.2 锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成,是因为木料是热的不良导体,以便在烹任过程中不烫手。3.1.3 炉灶上方安装排风扇,是为了加快空气对流,使厨房油烟及时排出去,避免污染空间。3.1.4 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体,烫砂锅放在湿地上时,砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢,砂锅内外收缩不均匀,容易破裂。3.1.5 往保温瓶灌开水时,不灌满能更好地保温。因为未灌满时,瓶口有一层空气,是热的不良导体,能更好地防止热量散失。3.1.6 炒菜主要是利用热传导方式传热,煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。3.1.7 冬季从保温瓶里倒出一些开水,盖紧瓶塞时,常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出,进入一些冷空气,瓶塞塞紧后,进入的冷空气受热很快膨胀,压强增大,从而推开瓶塞。3.1.8 冬季刚出锅的热汤,看到汤面没有热气,好像汤不烫,但喝起来却很烫,是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失(水分蒸发)。3.1.9 冬天或气温很低时,往玻璃杯中倒入沸水,应当先用少量的沸水预热一下杯子,以防止玻璃杯内外温差过大,内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力,致使玻璃杯破裂。3.1.10 煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿,容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩,但它们收缩的程度不一样,从而使两者脱离。3.2 与物体状态变化有关的现象3.2.1 液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的;使用时,通过减压阀,液化气的压强降低,由液态变为气态,进入灶中燃烧。3.2.2 用焊锡的铁壶烧水,壶烧不坏,若不装水,把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在 1标准大气压下是 100℃,锡的熔点是 232℃,装水烧时,只要水不干,壶的温度不会明显超过 100℃,达不到锡的熔点,更达不到铁的熔点,故壶烧不坏。若不装水在火上烧,不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点,焊锡熔化,壶就烧坏了。3.2.3 烧水或煮食物时,喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量(液化热)。3.2.4 用砂锅煮食物,食物煮好后,让砂锅离开火炉,食物将在锅内继续沸
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