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家常20道凉菜的做法.doc

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家常20道凉菜的做法.doc
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20 道 经 典 凉 菜 制 作———rabbitfeng 整理1老醋花生 米的做法 22凉拌黄瓜的做法 23老虎菜的做法 24凉拌菠菜的做法 25凉拌金针菇的做法 36蒜泥黄瓜的做法 37干豆腐拌黄瓜的做法 38香菜拌黄瓜的做法 49甜面酱拌黄瓜丁的做法 410蒜泥拌黄瓜丝的做法 411拌干豆腐丝的做法 512五香干豆腐的做法 513酱干豆腐丝的做法 514韩国拌菜的做法 615萝卜拌菜花的做法 616朝鲜冷面的制作方法 617朝鲜凉面的做法 718朝鲜泡菜的做法 719东北拉皮的做法 720东北地三鲜的做法 8老醋花生米的做法主料:花生米辅料:生菜,香干调料:香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱老醋花生米的特色:爽、脆可口。制作方法: 1、将花生米油炸熟; 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。凉拌黄瓜的做法菜系及功效:清爽凉菜 主料:黄瓜 3 根 (切成条:长 5—6 厘米,宽 1—1.5 厘米)辅料:辣椒少许,大蒜 1 瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好) ,因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。老虎菜的做法菜系及功效:清爽凉菜 主料:辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。老虎菜的特色:新疆的一道吃肉、抓饭用的菜,喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推荐给你!生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。凉拌菠菜的做法菜系及功效:清爽凉菜 主料:鲜菠菜 750 克,精盐,味精,葱丝,姜丝,花椒油,香油各适量。1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。凉拌金针菇的做法菜系及功效:清爽凉菜 主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖) 。1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;2、将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟;3、1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将 2 料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀:1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过 30 秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。蒜泥黄瓜的做法菜系及功效:清爽凉菜 口味:蒜香味 工艺:拌 主料:黄瓜 250 克,蒜泥 1 汤匙,盐,酱油,辣椒油,味精,香油适量。蒜泥黄瓜的特色:蒜香清爽,咸鲜微辣,略有回酸。 1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。 2、把黄瓜与蒜泥、酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。干豆腐拌黄瓜的做法菜系及功效:高温环境作业人群食谱 减肥菜谱 防暑食谱 口味:清香味 工艺:拌主料:黄瓜 250 克,干豆腐 250 克辅料:香菜 15 克调料:辣椒(红,尖,干)5 克,酱油 5 克,盐 3 克,味精 2 克,香油 15 克干豆腐拌黄瓜的特色:操作简单,清香爽口。1. 将干辣椒洗净切成细丝,放入烧热的油锅中炸出香味,待用;2. 干豆腐、黄瓜分别洗净,均切成细丝;3. 香菜择洗干净切成段;4. 把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料(炸好的辣椒丝、酱油、盐、味精、香油 )拌到一起,调好口味即可装盘。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。香菜拌黄瓜的做法菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:拌主料:香菜 300 克,黄瓜 100 克调料:辣椒油 10 克,大蒜(白皮)5 克,盐 3 克,酱油 3 克教您香菜拌黄瓜怎么做,如何做香菜拌黄瓜才好吃1. 将香菜择洗干净,切成段;2. 黄瓜洗净,切成丝;3. 大蒜切末;4. 将辣椒油,
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