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餐饮后厨及加工间设备安全操作规程.doc

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餐饮后厨及加工间设备安全操作规程.doc
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燃气阀门及设备电源。 后厨消防安全管理规范1、燃气管道及阀门气密性必须要好。对厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火,如果油温过高起火时,可用锅盖迅速盖上,待其冷却后才能打开锅盖,千万注意不可向着火的油锅内倒水灭火。工作期间,工作人员如需离开时,必须关闭燃气阀门及设备电源。3、煨、炖汤时,应有人看管,汤不宜太满,在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开,防止外溢。工作期间,工作人员如需离开时,必须关闭燃气阀门及设备电源。4、 厨房油烟管道及时清理。灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每季度或半年内彻底清洗一次。 5、厨房内电器使用。厨房内电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。工作期间,工作人员如需离开时,必须关闭燃气阀门及设备电源。6、厨房消防配备。厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施,放置在明显部位,以备急时所需。7、后厨人员工作结束:工作结束后关闭燃气阀门,切断水源、电源、气源、火源后方可离开。灭火毯的使用方法灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾,使用时从里往外严密起覆盖到火源上部,起到窒息灭火作用,灭火后不能将灭火毯立刻拿开,以免因接触空气而再次燃烧。蒸饭车安全操作规程1、使用前,先检查蒸饭车内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。2、加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。3、温度指示控制仪要调整正确。4、蒸食品时,需要掌握时间,防止水烧干。5、待蒸箱冷却后,要把每次蒸食物的残渣清理干净。6、如发现漏电故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。7、使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至 30 度左右再放掉蒸车内的水。8、定期清洗水箱水垢。9、使用前,参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用,出现问题后果自负。和面机安全操作规程1、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管。2、操作前先检查机器周围有无障碍,面桶内有无杂物,按油孔加油。3、检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。4、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。6、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。7、操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和维修不便。8、和面后应及时断开电源,清理和面机内外,是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。燃气灶具安全操作规程一、天然气(煤气)操作必须有专人管理、负责。二、点火前的检查及准备工作1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。2、天然气(煤气)管线安装合理,附件齐全完好,无松动、无泄漏,班前班后检查,如发现泄露现象,应及时报告维修部门维修整改后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态,随时用以灭火。4、操作间清洁明亮,无易燃、易爆物品和其它杂物,禁止吸烟。通风设施良好,若室内有天然气气味,禁止动用任何电器开关,应先打开门窗通风,待气味彻底消失方可点火。三、点火操作检查报警器,在确认报警器完好并无报警信号的状态下,方可操作以下步骤:1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处,观察压力表的压力 是否正常,打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后,再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门,调节气量使火焰烧制最佳状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象,发生应立即关闭控制阀门,检查正常后方可使用。5、严禁用打火机直接点燃。四、在煮食过程中遇到的特殊情况:如遇炉火突然熄灭,要立即关闭火种阀门和主火阀门,检查有无泄漏,待隐患排除后方可点火。遇到异常情况要及时向维修人员保修。五、停火操作1、先关闭天然气(煤气)控制总阀门,直到无漏气、火焰熄灭后,再关炉灶阀门。2、打开换气扇及门窗通风 15 分钟。六、注意事项:1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。3.、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.、厨房
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