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中级食品安全专业考试题.doc

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中级食品安全专业考试题一、单项选择(每题 2.0 分):1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染2.在常温贮存时温度应该控制在_____。A.0~10℃ B.10~15℃ C.10~20℃ D.10~25℃3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应____A.在加工当天使用完毕。B.在 2 天内使用完毕。C.在 3 天内使用完毕。D.在 4 天内使用完毕4.清除虫害的藏身场所,错误的是_____。A.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角,保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.长久放置的设备和货物不挪位移动5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开,可采用以下哪些方法避免食品受到污染?A.原料、成品进出的时段分开中级食品安全专业考试题B.采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C.将运送的成品加以无污染覆盖D.以上都是6.寄生于棱角表面的寄生虫是_____。A.华枝睾吸虫 B.姜片虫 C.肝片吸虫 D.囊尾蚴7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。A.流动的水B.含氧水C.游离水D.含矿物质的水8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。A.即将使用的食品B.有异味的食物C.高风险的食物D.需保藏较长时间的食物9.桐油属于_____。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 中级食品安全专业考试题D.本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒11.河豚鱼的别称是_____。A.乖鱼 B.高组胺鱼 C.鲐鱼 D.秋刀鱼12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____。A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____。A.采用空气干燥的方法晾干餐具B.用毛巾擦干C.用抹布擦干D.紫外灯照射14.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的中级食品安全专业考试题操作过程被称为_____。A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.清洗15.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。A.即可 B.经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可16.《食品安全法》规定,预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容?A.产品名称、规格、净含量、生产日期,成分或者配料表,生产者的名称、地址、联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称,生产许可证编号。B.品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C.品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D.产品名称、规格、净含量、生产日期17.采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。A.24 B.12 C.8 D.418.以下_____水产品属于禁止采购和经营的?A.甲鱼 B.死海蟹 C.螯虾 D.河豚、死河蟹19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存_____。A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明20.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。A.工商营业执照B.食品生产许可证中级食品安全专业考试题C.采购清单D.产品合格证明21.专间内紫外线灯距离地面应在_____。A.1.5 米以内 B.2 米以内 C.2.5 米以内 D.3 米以内22.以下_____不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动?A.索取发票等购货凭据B.入库后进行验收C.做好采购记录D.查验供货者的许可证和食品合格的证明文件23.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。A.加工非直接入口食品后,再加工冷菜B.穿戴污染的工作服C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D.认真洗手24.废弃物暂存设施要求不正确的是_____。A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭,能防止害虫进入、滋生且不污染环境。中级食品安全专业考试题D.为方便操作,废弃物容器不用配盖25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源
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