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第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节 油脂,生命中的基础有机化学物质,油 ( 植物油脂 液态 ),脂肪(动物油脂 固态),知识与技能: ①了解油脂的概念、用途以及物理性质。 ②理解油脂结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。 ③掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。 过程与方法: 通过本节学习,培养学生归纳、演绎能力,培养学生运用所学知识推理判断的思维能力。 情感、态度、价值观:①通过油脂学习了解化学与人类生活的密切关系。②通过肥皂的制取和使用的学习,了解化学与环境的关系。 教学重点: 油脂概念及油脂的化学性质 教学难点: 油脂的化学性质,含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。,2.什么叫高级脂肪酸?,复习,1.什么是酯化反应?,酸(有机酸或无机含氧酸)和醇反应,生成酯和水的反应叫做酯化反应。,硬脂酸:C17H35COOH (十八酸),软脂酸:C15H31COOH (十六酸),油酸:C17H33COOH,亚油酸:C17H31COOH,羧酸酯的结构通式:,RCOOR,,烃基中有一个碳碳双键,烃基中有二个碳碳双键,,(油酸甘油酯),试写出甘油与油酸反应的化学方程式,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的组成和结构:,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,1.定义:,脂和酯的区别:,甘油,高级脂肪酸,任何醇,羧酸或无机含氧酸,2、油脂的组成和结构,R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,包含两层意义,一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。,思考1、什么是油?什么是脂?,植物油,常温通常呈液态,动物脂肪,常温通常呈固态,油脂,思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?,否,汽油、煤油是个各种烃的混合物,油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,,(1)衣服上的油渍可用汽油洗.,(2)家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态,,(3)触摸时有滑腻感.,(4)油瓶快倒空时,油滴速度很慢。,提供能量对比,思考3、请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),[想一想],1、单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗?2. “油脂”能写成“油酯”吗?,是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。,“脂”通常指油脂,是指一类特殊的酯类物质,即高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物,如聚氯乙烯树脂,酚醛树脂。,【随堂训练】 判断正误:,(1)单甘油酯一定是纯净物,混甘油酯一定是混合物。 (2)天然油脂没有固定的熔沸点 (3)油脂都不能使溴水褪色 (4)食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 (5)精制的色拉油是纯净物,(错),(对),(错),(对),(错),1.油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ,是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50~60克脂肪,能提供日需要总热量的20%~25% 2.油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3.油脂还能溶解一些脂溶性维生素,进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三、脂肪对人的作用,四、油脂的性质 1、物理性质,(1)密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3(2)有明显的油腻感(3)不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。 (4)是一种良好的有机溶剂(5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。,四、油脂的性质 2、化学性质油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水解?进而推酯可否发生水解,,(1)水解反应,①酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸,甘油,②碱性条件下水解反应:,硬脂酸钠 (肥皂的有效成分),皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应,(皂化反应),讲述,油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性的条件下水解,可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度.,(2
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