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前厅部每日工作流程.doc

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1 / 17前厅部每日工作流程(1 号店)前台迎宾部8:55--9:00 1、换好工服、佩戴好工牌、头花、必须淡妆上岗、女士头发必须盘起(短发除外、不落肩为短发) 、男士整理好头发不可凌乱、整理好仪容仪表。2、打开 LED 显示屏。3、上交手机方可打卡上班。9:00--9:15 1、参加早会、听从领导日工作安排以及上级重要指示通知。9:15--9:30 1、打开屏芯收银电脑开启营业收银状态。2、打开上网电脑开启外卖后台。3、打开发票后台准备营业状态。4、打开吧台打印机以及验钞机、poss 机器、 (检查机器是否好用) 。5、打开音乐功放(10 点前可以播放流行音乐、声音适宜即可)。6、整理昨日票据以及今日需要汇款的金额需要在检查清点一遍。7、早上来货所有票据的签字以及价格核对。8、现金付款的票据(前厅现金支出票据必须有店长和吧员 2 人签字以上生效、 ) 。(厨房现金进货票据必须有厨房档口师傅签字加上店长或者吧员签字才可付款、如果没有厨房签字拒绝。付款) 9:30--9 :45 1、 开早餐。9:45--10:00 1、 银行打款(昨日营业额收入、规定 10 点前必须打款完毕、特殊情况需要提前上报) 。10:00-11 :00 2 / 171、开启店内所有灯光照明 。2、打开电视。3、功放切换韩语音乐。4、打扫区域卫生门口小人无灰尘、无污迹、必须从上倒下擦拭一遍。5、门以及门外玻璃必须干净无污迹手印、从上到下擦拭、地面以及死角无垃圾颗粒。6、吧台里外的机器以及柜子无灰尘、摆放整齐。7、一楼展柜擦拭干净无污迹、里侧白色板子要干净无污迹颜色、酒水摆放整齐、酒水标志必须冲外。8、重点(吧台里侧所有物品摆放必须整齐、线路整齐、无杂物).9、清点一二楼酒水饮料需要补充达到营业标准、不准缺货、货品不充足提前 1 天-2 天提货。10、二楼库房整理、达到摆放整齐、无垃圾杂物。11:00--11: 10 1、店经理检查卫生、跟随接受检查。11:10--13: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、立岗迎客、主要负责买单收银、预定餐位、安排堂食客人座位、3、 3、负责自动接单外卖是否有预订单、及时和厨房沟通、负责客人点外卖、负责核对网上外卖单号准确性以及 以及菜品准确性。4、辅助服务人员点菜、撤台。13:30--13: 45 1、午餐。13:45--14: 00 1、查询上午收银账目是否正确、清点现金、检查票据签字、退菜单、赠菜单是否签字。2、和值班人员交接工作。打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间) 。3、值班人员:负责正常接待客人、买单收银、负责辅助服务人员擦拭中午出来的餐具、筷子、不准留到下午上岗、负责辅助服务人员打包外卖。 (值班不准取手机)14:00--16: 00 3 / 171、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间) 。2、关闭一楼电视、二楼音乐(周一至周五) 。3、倒班休息。 (周一至周五) 。4、休息时间(不可在有客人的区域内休息睡觉、打闹、大声喧哗、玩手机。等做影响客人愉快用餐的事情) 。15:50--16: 00 1、播放流行音乐、准备午会。2、穿戴整齐,上交手机,打卡上班。16:00--16: 10 1、参加午会,汇报下午预定餐位的详细信息。16:10--17: 00 1、 1、打扫区域卫生(标准同开餐前打扫区域卫生一样) 。2、清点补充酒水数量。17:00--20: 00 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机。2、 2、立岗迎客、主要负责买单收银、预定餐位、安排堂食客人座位。3、 3、负责自动接单外卖是否有预订单、及时和厨房沟通、负责客人点外卖、负责核对网上外卖单号准确性以及 以及菜品准确性。4、辅助服务人员点菜、撤台。20:00--20: 30 1、负责前厅的酒水饮料、打包盒等日常用品缺货提货。 (先上报店长之后进行提货) 。20:30--21: 00 1、打扫区域卫生、吧台内晚上无垃圾留存(标准同开餐前打扫区域卫生一样) 。21:00--21: 30 、 1、晚间核对一天收银账目、达到准确无误。4 / 1721:30--21: 45 1、晚餐。21:45--21: 501、参加晚会总结。2、店长检查收尾工作、合格方可下班、不合格继续完成工作。21:50--22: 001、最后检查一遍核对当天营业额以及票据、无误后装袋封存。2、检查所有对讲机、点菜宝数量以及电量情况是否充电。3、如有拉抬、则和值班人员交接账目事宜。22:00--22: 101、关闭收银电脑、上网电脑、音响、电视、LED 屏幕、打印机、poss 机器。2、打卡下班。前厅划菜部8:55--9:00 5 / 171、换好工服、佩戴好工牌、头花、必须淡妆上岗、女士头发必须盘起(短发除外、不落肩为短发) 、男士整理好头发不可凌乱、整理好仪容仪表。2、上交手机方可打卡上班。9:00--9:15 1、参加早会、听从领导日工作安排以及上级重要指示通知。9:15--9:30 1、打开打印机、检查是否工作。2、打开制冰机、开始制冰。3、检查冷面汤电源以及制冷程度。4、检查冷藏设备。5、检查麦克风是否有电好用。 6、和服务人员共同完成烧大麦茶工作。 9:30--9:45 1、开早餐。9:45--10:15 1、所有小料以及小料碟准备充足(海苔、黄萝卜片、海鲜汁、辣根、石锅辣酱、芝麻、黑芝麻) 。2、准备自助区 2 样小菜以及海带汤(2 楼也是划菜部负责) 、10 点必须上自助区。3、准备饮品区货品以及吸管(充足准备) 、补充打包盒。4、准备所有打包盒以及厨房的带贴打包盒(与厨房沟通需要多少) 。5、准备开水灌满 2 壶。6、检查准备酒精膏是否充足。10:15--11: 00 1、打扫区域卫生、划菜部不锈钢架子、要求(上层、下层摆放整齐、干净无杂物) 。2、冷藏柜外面摆放整齐、无杂物、冷藏里面摆放整齐无异味。3、所有柜台、柜子擦拭达到无明显灰尘。6 / 174、所有柜子上面的杯具按照标签摆放整齐、无灰尘。5、饮品区擦拭干净无杂物、货品摆放整齐。6、冷面汤机器、擦拭干净无粘度污迹。7、垃圾桶袋子不外露、擦拭干净无污迹。8、清扫工具以及拖布桶擦拭清洗干净无污迹。9、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 、10、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。11、大麦茶壶擦拭、达到无水痕、蒸汽污迹。12、保温箱上下架子、里外清洁安静、无垃圾、水痕。11:00--11: 10 1、店经理检查卫生、跟随接受检查。11:10--13: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责总单菜品划菜。3、负责各类外卖打包。4、负责与厨房沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。5、负责饮品区各类饮品制作。6、辅助服务人员撤台、上菜。7、负责有退菜或者赠菜单子的保留、饭口过后上交吧台。8、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。13:30--13: 45 1、午餐。13:45--14: 00 1、负责划菜部卫生收尾、达到摆放整齐、无垃圾存留。2、和值班人员交接工作、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间)7 / 173、值班人员:负责正常接待客人、负责辅助服务人员烧开大麦茶、负责擦拭中午出来的餐具、筷子、不准留到下午上岗、负责打包外卖。 (值班不准取手机)14:00--16: 00 1、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间)2、倒班休息。 (周一至周五)3、休息时间(不可在有客人的区域内休息睡觉、打闹、大声喧哗、玩手机等做影响客人愉快用餐的事情) 。15:50--16: 00 1、穿戴整齐,上交手机,打卡上班。16:00--16: 10 1、参加午会16:10--17: 00 2、 1、打扫区域卫生、 (标准同开餐前打扫区域卫生一样) 。3、 2、检查小料、进行补充。4、 3、检查饮品区货品进行补充。5、 4、和楼层沟通补充自助区小菜以及海带汤(16:20 之前必须上自助区) 。6、 5、检查打包盒不足进行补充、以及厨房带贴打包盒与厨房沟通。17:00--20: 00 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责总单菜品划菜。3、负责各类外卖打包。4、负责与厨房沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。5、负责饮品区各类饮品制作。6、辅助服务人员撤台、上菜。7、负责有退菜或者赠菜单子的保留、饭口过后上交吧台。8 / 178、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。20:00--20: 30 1、负责划菜部所有小料不足与厨房部沟通进行补货(黄萝卜片、自助区小菜) 。2、负责饮品区货品以及吸管不足提前 7 天上报店长。3、负责打包盒不足 2 天和吧台沟通。4、负责塑封冷面汤数量按照实际情况自行而定。20:30--21: 30 1、打扫区域卫生、划菜部不锈钢架子、要求(上层、下层摆放整齐、干净无杂物) 。2、冷藏柜外面摆放整齐、无杂物、冷藏里面摆放整齐无异味。3、所有柜台、柜子擦拭、达到无污迹、无灰尘。4、所有柜子上面的杯具按照标签摆放整齐、无灰尘。5、饮品区擦拭干净无杂物、货品摆放整齐。6、冷面汤机器、擦拭干净无粘度污迹。7、垃圾桶袋子不外露、擦拭干净无污迹。8、清扫工具以及拖布桶擦拭清洗干净无污迹。9、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 。10、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。11、大麦茶壶擦拭、达到无水痕、蒸汽污迹。12、自用带手进行清洗达到无异味。21:30--21: 45 1、晚餐21:45--21: 501、参加晚会总结2、店长检查收尾工作、合格方可下班、不合格继续完成工作。21:50--22: 009 / 171、对自己的对讲机进行充电和吧台报备、耳机子存放好。2、如有拉抬、则和值班人员进行交接事宜。22:00--22: 101、关闭打印机、制冰机、划菜部灯光。2、打卡下班。前厅服务部(一楼)8:55--9:00 1、换好工服、佩戴好工牌、头花、必须淡妆上岗、女士头发必须盘起(短发除外、不落肩为短发) 、男士整理好头发不可凌乱、整理好仪容仪表。2、上交手机方可打卡上班。9:00--9:15 1、参加早会、听从领导日工作安排以及上级重要指示通知。9:15--9:30 1、负责和划菜部一起烧大麦茶且抬到自助区(不可以在地上推着走) 。2、擦拭餐台的桌面、桌腿、不锈钢底座、椅子面以及背面、椅子腿、达到无污迹、无印记。(1 台、2 台、3 台、5 台、6 台全都负责) 9:30--9:45 1、开早餐。9:45--10:30 1、负责清扫餐台底部、每个桌子必须移动、达到无垃圾留存。2、负责擦拭餐台周围地脚线、达到无污迹、无垃圾。3、负责窗台以及屋内大玻璃、达到无杂物、无污迹。4、负责一圈木质木板以及缝隙擦拭、达到无灰尘。 (除门、吧台、划菜部、自助区外、包括一楼走廊)10 / 175、负责一圈壁纸清洁、达到无污迹。 (除门、吧台、划菜部、自助区外、包括一楼走廊)6、负责一圈玻璃店标擦拭、达到无明显污迹以及手印、灰尘。10:30--11: 00 1、接大麦茶、上餐台。2、标准摆放餐台、 (左侧大麦茶、茶壶把冲左侧、中间筷子盒、右侧牙签盅、烟灰缸在牙签盅后侧、筷子盒中间正前方为 2 套大鼓碟里面放置 2 个茶杯)无论哪个餐台都按照这个标准方向。3、开始拖地、达到地下无杂物黏贴、无垃圾、无污迹、随身携带瓶起子进行擦地辅助。4、最后检查一遍餐台餐具、桌椅摆放是否标准、全天随时发现、随时进行标准摆放。11:00--11: 10 1、店经理检查卫生、跟随接受检查。11:10--13: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责接待客人、积极热情的点菜、推销会员卡以及店内急推菜品、做到主动服务。3、立岗迎接客人、领位,顾客入座,增减餐具进行点菜服务。4、点菜之后一定要和客人重复菜单、并且介绍本餐厅免费的自助区。5、上菜按荤素颜色搭配好,席间服务,添加自助区小菜、海带汤保证充足(必须托盘上菜)6、负责客人离店进行与吧台核对酒水饮料餐巾纸等、餐台撤台。7、辅助负责各类外卖打包、以及堂食客人打包服务。8、负责与划菜部沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。9、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。13:30--13: 45 1、午餐。13:45--14: 00 1、负责前厅部卫生收尾、达到摆放整齐、无垃圾存留。2、和值班人员交接工作、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间) 。11 / 173、值班人员:负责正常接待客人、负责大麦茶烧开、负责擦拭中午出来的餐具、筷子、不准留到下午上岗、负责打包外卖。 (值班不准取手机)14:00--16: 00 1、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间)2、倒班休息。 (周一至周五)3、休息时间(不可在有客人的区域内休息睡觉、打闹、大声喧哗、玩手机等做影响客人愉快用餐的事情) 。15:50--16: 00 1、穿戴整齐,上交手机,打卡上班。16:00--16: 10 1、参加午会16:10--17: 00 7、 1、打扫区域卫生、 (标准同开餐前打扫区域卫生一样) 。8、 2、负责补充筷子盒。9、 3、负责补充牙签盅里面牙签是否充足。10、 4、负责灌满大麦茶上桌。 (必须保证下午大麦茶是热的) 。17:00--20: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责接待客人、积极热情的点菜、推销会员卡以及店内急推菜品、做到主动服务。3、立岗迎接客人、领位,顾客入座,增减餐具进行点菜服务。4、点菜之后一定要和客人重复菜单、并且介绍本餐厅免费的自助区。5、上菜按荤素颜色搭配好,席间服务,添加自助区小菜、海带汤保证充足。(必须托盘上菜)6、负责客人离店进行与吧台核对酒水饮料餐巾纸等、餐台撤台。7、辅助负责各类外卖打包、以及堂食客人打包服务。8、负责与划菜部沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。12 / 179、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。20:30--21: 30 1、负责餐台收尾、 (筷子盒必须全部拿出来、针对筷子盒盖、筷子盒内部必须拆卸擦拭、达到无污迹)2、大麦茶壶留存 2 壶、其余擦拭(重点壶嘴、壶身、达到污迹)3、负责清扫餐台底部、每个桌子必须移动、达到无垃圾留存。4、负责擦拭餐台周围地脚线、达到无污迹、无垃圾。5、负责窗台以及屋内大玻璃、达到无杂物、无污迹。6、负责一圈木质木板以及缝隙擦拭、达到无灰尘。 (除门、吧台、划菜部、自助区外、包括一楼走廊)7、负责一圈壁纸清洁、达到无污迹。 (除门、吧台、划菜部、自助区外、包括一楼走廊)8、负责一圈玻璃店标擦拭、达到无明显污迹以及手印、灰尘。9、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 。10、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。11、清扫工具以及拖布桶擦拭清洗干净无污迹。12、自用带手进行清洗达到无异味、清洗托盘扣着放置。21:30--21: 45 1、晚餐21:45--21: 501、参加晚会总结2、店长检查收尾工作、合格方可下班、不合格继续完成工作。21:50--22: 001、对自己的对讲机进行充电和吧台报备、耳机子存放好。2、如有拉抬、则和值班人员进行交接事宜。22:00--22: 101、打卡下班。13 / 17前厅服务部(二楼)8:55--9:00 1、换好工服、佩戴好工牌、头花、必须淡妆上岗、女士头发必须盘起(短发除外、不落肩为短发) 、男士整理好头发不可凌乱、整理好仪容仪表。2、上交手机方可打卡上班。9:00--9:15 1、参加早会、听从领导日工作安排以及上级重要指示通知。9:15--9:30 1、负责大麦茶烧开准备工作且抬到自助区(不可以在地上推着走) 。2、擦拭餐台的桌面、桌腿、不锈钢底座、椅子面以及背面、椅子腿、达到无污迹、无印记。A 区负责:(8 台 9 台 10 台 11 台 12 台 13 台 15 台 16 台) 。B 区负责:(17 台 18 台 19 台 20 台) 。 9:30--9:45 1、开早餐。9:45--10:40 1、负责清扫餐台底部、每个桌子必须移动、达到无垃圾留存。2、负责擦拭餐台周围地脚线、达到无污迹、无垃圾。3、负责窗台以及玻璃、达到无杂物、无污迹。4、负责一圈木质木板以及缝隙擦拭、达到无灰尘。 (包括整个楼梯两侧) 。5、负责一圈壁纸清洁、达到无污迹。 (包括整个楼梯两侧) 。6、A 区负责:(8 台--16 台卫生、一二楼楼梯卫生) 。7、B 区负责:(17 台--20 台卫生、二楼划菜部卫生、更衣室卫生、挂式电视擦拭) 。14 / 178、卫生间卫生由 A 区 B 区一人一天清扫。卫生间重点:(门里外干净无污迹灰尘、玻璃明亮无污迹、洗手池无绣、无粘物、吹干机底座无存水、尿池与蹲便刷洗干净、无异味、无污迹、不锈钢门底部无水痕)9、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 。10、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。10:40--11: 00 1、接大麦茶、上餐台。2、标准摆放餐台、 (左侧大麦茶、茶壶把冲左侧、中间筷子盒、右侧牙签盅、烟灰缸在牙签盅后侧、筷子盒中间正前方为 2 套大鼓碟里面放置 2 个茶杯)无论哪个餐台都按照这个标准方向。3、开始拖地、达到地下无杂物黏贴、无垃圾、无污迹、随身携带瓶起子进行擦地辅助。4、最后检查一遍餐台餐具、桌椅摆放是否标准、全天随时发现、随时进行标准摆放。11:00--11: 10 1、店经理检查卫生、跟随接受检查。11:10--13: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责接待客人、积极热情的点菜、推销会员卡以及店内急推菜品、做到主动服务。3、立岗迎接客人、领位,顾客入座,增减餐具进行点菜服务。4、点菜之后一定要和客人重复菜单、并且介绍本餐厅免费的自助区。5、上菜按荤素颜色搭配好,席间服务,添加自助区小菜、海带汤保证充足。(必须托盘上菜)6、负责客人离店进行与吧台核对酒水饮料餐巾纸等、餐台撤台。7、负责堂食客人打包服务。8、负责与划菜部沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。9、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。13:30--13: 45 1、午餐。13:45--14: 00 15 / 171、负责前厅部卫生收尾、达到摆放整齐、无垃圾存留。2、和值班人员交接工作、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间) 。3、值班人员:负责正常接待客人、负责大麦茶烧开、负责擦拭中午出来的餐具、筷子、不准留到下午上岗、负责打包外卖。 (值班不准取手机)14:00--16: 00 1、打卡下班休息(星期六、日中午无休息时间)2、倒班休息。 (周一至周五)3、休息时间(不可在有客人的区域内休息睡觉、打闹、大声喧哗、玩手机等做影响客人愉快用餐的事情) 。15:50--16: 00 1、穿戴整齐,上交手机,打卡上班。16:00--16: 10 1、参加午会16:10--17: 00 11、 1、打扫区域卫生、 (标准同开餐前打扫区域卫生一样) 。12、 2、负责补充筷子盒。13、 3、负责补充牙签盅里面牙签是否充足。14、 4、负责灌满大麦茶上桌。 (必须保证下午大麦茶是热的) 。17:00--20: 30 1、佩戴对讲机必须佩戴耳机2、 2、营业状态、主要负责接待客人、积极热情的点菜、推销会员卡以及店内急推菜品、做到主动服务。3、立岗迎接客人、领位,顾客入座,增减餐具进行点菜服务。4、点菜之后一定要和客人重复菜单、并且介绍本餐厅免费的自助区。5、上菜按荤素颜色搭配好,席间服务,添加自助区小菜、海带汤保证充足。6、负责客人离店进行与吧台核对酒水饮料餐巾纸等、餐台撤台。16 / 177、负责堂食客人打包服务。8、负责与划菜部沟通菜品质量以及针对超时菜品进行催单。9、负责擦拭各类餐具、筷子、清洗各类饮品杯具。20:30--21: 30 1、负责餐台收尾、 (筷子盒必须全部拿出来、针对筷子盒盖、筷子盒内部必须拆卸擦拭、达到无污迹) 。2、大麦茶壶留存 2 壶、其余擦拭(重点壶嘴、壶身、达到污迹)3、负责清扫餐台底部、每个桌子必须移动、达到无垃圾留存。4、负责擦拭餐台周围地脚线、达到无污迹、无垃圾。5、负责窗台以及玻璃、达到无杂物、无污迹。6、负责一圈木质木板以及缝隙擦拭、达到无灰尘。 (包括整个楼梯两侧) 。7、负责一圈壁纸清洁、达到无污迹。 (包括整个楼梯两侧) 。8、A 区负责:(8 台--16 台卫生、一二楼楼梯卫生) 。9、B 区负责:(17 台--20 台卫生、二楼划菜部卫生、更衣室卫生、挂式电视擦拭) 。10、卫生间卫生由 A 区 B 区一人一天清扫。卫生间重点:(门里外干净无污迹灰尘、玻璃明亮无污迹、洗手池无绣、无粘物、吹干机底座无存水、尿池与蹲便刷洗干净、无异味、无污迹、不锈钢门底部无水痕).11、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 。12、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。13、自助区上面擦拭干净无污迹、九宫格小菜碟(一摞 10 个) 、汤碗摆放整齐(一摞 8 个) 。14、自助区电磁炉摆放整齐、线头冲里面、温控器冲外、电磁炉底侧边缘与自助区底部格子边缘平齐。15、清扫工具以及拖布桶擦拭清洗干净无污迹。16、自用带手进行清洗达到无异味。清洗托盘扣着放置。21:30--21: 45 1、晚餐21:45--21: 5017 / 171、参加晚会总结2、店长检查收尾工作、合格方可下班、不合格继续完成工作。21:50--22: 001、对自己的对讲机进行充电和吧台报备、耳机子存放好。2、如有拉抬、则和值班人员进行交接事宜。22:00--22: 101、打卡下班。
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