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食品安全培训试卷.doc

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1餐饮服务食品安全知识培训试卷单位: 宜阳县娃哈哈幼儿园 姓名:韩义娜 成绩: 一、 填充题(每题 5 分,共 20 分)1《中华人民共和国食品安全法》 于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自 2009 年 6 月 1日起施行。 《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2 保健食品、 化妆品、 学校、 建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 食品药品监督 部门负责。3 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。4 职业学校、普通中学学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售 非范围内食品 。二、选择题(每题 2.5 分,共 50 分)1. ( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。A. 政府负责人 B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )A. 3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年3.进行食品留样,应将样品在( B )条件下存放( D )小时以上。A.冷冻,48 B.冷藏,48 C.冷冻,24 D.冷藏,244.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。A.1 小时 B.2 小时 C.3 小时 D.4 小时5.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( B )进行一次健康检查。A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 年6.发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服( A ) 。A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(D )米以上的距离。A.10 B.15 C.20 D.258.食品处理区内需经常 冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为( B ) 。A.1.0m 以上 B.1.5m 以上 C.2.0m 以上 D.铺设到天花板9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部侵入有效氯浓度( B )以上的消毒液中( B )以上。A.300mg/L,5 分钟 B.250mg/L,5 分钟 C.300mg/L,10 分钟 D.250mg/L,10 分钟210.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )A.保持 90℃,10 分钟以上 B.保持 100℃,10 分钟以上C.保持 100℃,5 分钟以上 D.保持 90℃,5 分钟以上11.库房内食品应( B )以上 “隔地离墙”存放,与墙壁保持与地面保持( B )以上。A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm12.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是( C ) 。A.--18℃~ --1℃ B.--20℃~0℃ C.--20℃~--1℃ D.--18℃~0℃13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于( B ) 。A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到( C ) 。A.可按照国家有关标准使用 B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用 D.仅对肉食品限量使用15.预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮( A )以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。A.10 分钟 B.20 分钟 C.30 分钟 D.40 分钟16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得( C ) 。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可17.患有( B )的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎 B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了( B ) 。A.区别生熟食品 B.防止交叉污染19.发生食物中毒后的法定
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