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常见真菌.ppt

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1.形态结构:多呈圆形或椭圆形,一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。,,,2.菌落特征菌落大而厚,圆形,光滑湿润,粘性,颜色单调。常见白色、土黄色、红色。,白色假丝酵母,3. 生长繁殖:生长规律与细菌相似,分无性繁殖和有性繁殖两大类,主要是无性繁殖。 无性繁殖:包括芽殖、裂殖等,以芽殖为主。 有性繁殖:主要是产生子囊孢子。,霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌:丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌(除少数外),统称为霉菌。 按Smith分类系统,霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子 囊菌纲和半知菌类。,二、丝状真菌——霉菌,霉菌的分布分布相当广泛,无所不在,而且种类和数量惊人。是各种复杂有机物,尤其是数量最大的纤维素、半纤 维素和木质素的主要分解菌。一般情况下,霉菌在潮湿的环境下易于生长,特别是 偏酸性的基质当中。 霉菌的应用 基本理论研究:霉菌在基本理论研究中应用很广,最著 名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。,1、分布及与人类的关系,生产各种传统食品:如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用:生产有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸等, 酶制剂 如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等,抗生素如青霉素、头孢霉素等,维生素,生物碱,真菌多糖,植物生长刺激素如赤霉素,甾体激素类药物等。另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。 霉菌的危害 引起霉变:可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。 引起植物病害:真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、,蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病:不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症,深部病变如既可侵害皮肤、粘膜,又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌,在当前已知道的约5万种真菌中,被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种(包括酵母菌在内)。 引起食物中毒:霉菌能产生多种毒素,目前已知有100种以上。例如:黄曲霉毒素,毒性极强,可引起食物中毒及癌症。,2、霉菌的细胞结构,细胞膜,液泡,内质网,细胞壁,线粒体,细胞核,核糖体,,由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物(肝糖、脂肪滴、异染粒等)等组成。 幼龄菌往往液泡小而少,老龄菌具有较大的液泡。,3、霉菌的代表属,(一)毛霉属(Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布:广泛分布于土壤、空气中,也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上,引起霉腐变质。 特征:低等真菌,菌丝发达、繁密,为白色、无隔多核 菌丝,为单细胞真菌。菌落蔓延性强,多呈棉絮状。 代表种:高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。,繁殖: 无性繁殖:产孢囊孢子。 有性繁殖:产生接合孢子。,无性繁殖:孢子囊梗直接从菌丝体上发出,单生或分枝,顶端产生膨大的孢子囊,孢子囊为球形,囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托,但孢子囊壁破裂时,留有残迹—囊领。,毛霉的孢子囊梗有单生的,也有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色,孢子囊黑色或褐色,孢子囊孢子大部分无色或浅兰色,因种而异。,毛霉的应用:能产生蛋白酶,具有很强的蛋白质分解能力。有的可产生淀粉酶,把淀粉转化为糖。能产生柠檬酸、草酸等有机酸,有的也可用于甾体转化。,(二)根霉(Rhizopus): 与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 分布:分布于土壤、空气中,常见于淀粉食品上,可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 形态特征:很多特征与毛霉相似,菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌,多呈絮状。主要区别在于根霉有假根和匍匐枝,与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。,繁殖:无性繁殖产孢囊孢子,有性繁殖产生接合孢子。 根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色,有的颜色较 浅 代表种:米根霉(R. oryzae);黑根霉(R. nigrican)等。 应用: ①根霉能产生一些酶类,如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等, 是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。,曲 霉,(三)曲霉(Aspergillus):多数属于子囊菌亚门,少数属于半知菌亚门。 分布:广泛分布于土壤、空气和谷物上,可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质,有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 形态特征:菌丝发达多分枝,有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞(足细胞)上垂直生出;分生孢子头状如“菊花”。,繁殖:无性繁殖产分生孢子;大多数有性阶段不明,归为 半知菌类。少数种可形成子囊孢子,归为子囊菌亚门。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色,黑、棕、绿、黄、 橙、褐等,菌种不同,颜色各异。 代表种:黑曲霉(Asp
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