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油脂基础知识(new).ppt

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油脂基础知识,油脂的制取的工艺流程 1.1大豆毛油 大豆→预处理(筛选→比重去石→破碎→软化→轧胚→蒸炒)→浸出(蒸馏→汽提→干燥)→未脱胶毛油 1.2精炼棕榈油 棕果串→消毒处理→分离(棕果)→蒸煮→压缩→筛选→沉淀池→渣油→离心机→干燥真空机→毛棕榈油→化学精炼或物理精炼→精炼棕榈油,油脂的组成和检化验指标 2.1油脂的组成 油脂的组成分为两部分:甘油三酸酯和非甘油三酸酯。非甘油三酸酯主要包括: ①悬浮物质——泥砂、料胚粉末、纤维、草屑及其它杂质(乙醚或石油醚的不溶物) ②水分 ③胶溶性杂质——磷脂、蛋白质、糖类和粘液质 ④脂溶性杂质——游离脂肪酸、固醇类、生育酚、色素、烃类、脂肪醇和蜡、其他杂质(甘一酯、甘二酯、金属离子、醛、酮等)。,油脂基础知识,油脂基础知识,2.2油脂的检化验油脂常规化验指标包括色泽、酸价、过氧化价、含磷量、水分、杂质、碘价、熔点等,非常规指标包括不皂化物、叶绿素含量、反式酸含量、非水化磷脂含量、金属离子含量、脂肪酸组分等指标。DOBI值作为一个质量参数评价棕榈毛油精炼能力的好坏,DOBI>3,精炼能力好;DOBI 2.4~2.9,精炼能力中等;DOBI<2.3,精炼能力差。DOBI值是指446nm对269nm吸收峰比率。,油脂基础知识,油脂精炼工艺和设备(以豆油为例)油脂精炼一般包括脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序,大豆油的精炼工序包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭,棕榈油的精炼工序包括脱色和脱臭,由于我司大豆油为脱胶毛油,所以精炼过程中没有脱胶工序。,油脂基础知识,3.1脱胶3.1.1脱胶原因:油脂中胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性,而且影响油脂精炼和深加工的工艺效果,因此这种胶溶性杂质必须去除,主要是脱磷脂。由于水化脱胶多用于食用油脂的精制,故采用水化脱胶。 3.1.2脱胶原理:磷脂是一种双亲性的物质,当油中含水少时,磷脂呈内盐结构,具有亲油性。加水后磷脂亲油性内盐结构变为亲水性羟基结构。电解质加入,中和了磷脂表面的质点电荷,使磷脂聚合沉降。磷脂与油的分离可采用重力沉降和离心沉降,目前采取的是离心沉降,利用离心机将油和磷脂迅速分离。,油脂基础知识,3.1.3脱胶作用:通过脱胶,油中的水化性磷脂被去除,非水化性磷脂仍有部分滞留在油中。由于油料欠熟、变质、生长土质以及加工等因素的影响,粗油中尚含有一部分非亲水性磷脂(β—磷脂,钙、镁复盐式磷脂),以及蛋白质降解产物的复杂结合物,个别油品还含有由单糖基和糖酸组成的粘液质。 3.1.4脱胶主要设备:水化罐和离心机。,油脂基础知识,3.2碱炼脱酸 3.2.1脱酸方法:脱酸方法有碱炼法、蒸馏脱酸(物理精炼)、溶剂萃取、酯化法等。常用的方法主要有两种:碱炼脱酸和蒸馏脱酸,蒸馏脱酸又称物理精炼。 3.2.2碱炼和物理精炼比较:3.2.2.1碱炼和物理精炼的定义:物理精炼:利用油脂和游离脂肪酸挥发度的不同,在高温、高真空籍助水蒸汽蒸馏脱酸。碱炼:碱炼法是用碱中和油脂中游离脂肪酸,所生成的 皂吸附部分其它杂质,而从油中沉降分离的精炼方法。,油脂基础知识,3.2.2.2物理精炼的优缺点: 优点:工艺流程比较简单;原辅材料省、产量高、经济效果好;没有中性油的损耗;精炼率高;可以获得高质量的精炼副产品;没有废水污染等。 缺点:油品烟点不能达标;脱臭馏出物—脂肪酸中Ve含量低;油品易回色。 3.2.2.3碱炼的优缺点: 优点:油品稳定性好,不易回色,烟点达标,脱臭馏出物中Ve含量高。 缺点:耗用辅助剂;一部分中性油不可避免的被皂化;废水污染环境;从副产品皂脚中回收脂肪酸时,需经复杂的加工环节(水解、蒸馏)等。,油脂基础知识,3.2.3碱炼的原理:酸碱中和,即用碱中和油脂中的游离脂肪酸,生成皂和水。 3.2.4碱炼工艺流程:酸化→中和→离心脱皂→水洗→干燥→碱炼油 3.2.5碱炼的作用: ①中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸,生成脂肪酸钠盐(钠皂)在油中不易溶解,成为絮状凝胶状物而沉降。 ②中和生成的钠皂为一表面活性物质,可将相当数量的其他杂质(如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质)也带入沉降物内,甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。 总之:碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色等综合作用。 3.2.6碱炼主要设备:酸反应罐、碱反应罐、酸/碱混合器、离心机、皂脚罐以及干燥器等。,油脂基础知识,3.3脱色3.3.1脱色原因:油脂中的色泽的存在影响油品外观,有碍于油品的深度加工,并影响油品的稳定性。为了保证油品质量,满足不同用途的色泽要求,有必要对粗油进行脱色处理。 3.3.2油脂中的色素组成:油脂中色素有两大类:一类是天然色素—叶绿素、类胡萝卜素,另一类是油脂在加工或储存过程中产生的非天然色素—蛋白质、碳水化合物、胶质、磷脂等物质相互作用的产物和类脂物的氧化产物,比如
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