• / 16
  • 下载费用:10 金币  

中国饮茶方法的演变.ppt

关 键 词:
中国饮茶方法的演变.ppt
资源描述:
第二节 中国饮茶方法的演变,前言:我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。 一、唐代烹茶 1、中唐之后,饮茶风俗日盛,成为国饮。很多文人雅士以茶会友,辟茶室,植名茶,吟茶诗,做茶画,著茶书,成为一道亮丽的风景线。,2、唐代饮茶风盛的原因: (1)国家经济繁荣,茶叶种植面积增加,品质提高,制茶的技术和经验进一步加强。 (2)国家统一,交通发达,南茶北运,使饮茶风俗得以不断传播。 (3)中外交往频繁,社会风气开放,使唐朝的茶文化独具开创性。 (4)陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》,推动了茶叶生产和茶学的发展。,3、唐人饮茶的方法 (1)煎茶法 ① 选茶:唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。 ②工序:经过炙、碾、罗三道工序,做成待烹的茶末,存放在盒子里备用。 ③选水:选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。,④烧水: 第一沸时,根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时,舀出一瓢开水,用竹夹子在水中搅动形成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。 第三沸时,将原先舀出的一瓢水倒回去,使开水停沸,生成泡沫,此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉(浮在茶汤上面的是精华,陆羽称为沫饽),⑤酌茶:即向茶盏分茶,使各碗沫饽均匀。 ⑥品茶:趁热饮茶,将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。,(2)庵茶法:将茶叶先碾碎,再煎熬、烤干、舂捣,然后放在瓶子或细口的瓦器中,灌上沸水浸泡后饮用。 (3)煮茶法:把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起,充分煮沸。 总结:唐代饮茶开启 了品饮艺术的先河,使饮茶成为了精神生活的享受。,二、宋代点茶,1、宋代饮茶概况 (1)中国茶饮在宋代更为盛行,制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。 (2)宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》,流传后世。 (3)宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。,2、宋代点茶法:比唐代煎茶法更为讲究。 (1)炙茶:用炭火烤干饼茶的水汽 (2)碾罗:将茶饼碾碎成粉末,再用筛过。 (3)候汤:掌握用水的沸滚程度。 (4)熁盏:用沸水冲洗杯盏,预热饮具。,(5)点茶:先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水,将茶粉调成清状,然后再添加沸水,边添边用茶筅搅动,直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动,这样就算点泡出一杯好茶。,3、宋代斗茶:评比调茶技术和茶质优劣,也称茗战。 一看汤色:纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩,制作精良。 二看汤花:色泽与汤色一致。汤花散退较早,出现水痕为负。 最后品评茶汤,味、香、色俱佳才能获胜。 使用茶盏:福建建安的兔毫盏(黑釉瓷的一种),4、宋代泡茶游戏——分茶,又称茶百戏。即用高超的点茶技艺。使汤花在极短的时间内显现出奇幻莫测的图形或字迹。有的技艺更高超,只需单手提壶,将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中,茶面立即呈现奇丽的图形或文字。,三、明清泡茶,一、明代饮茶概况饮茶风尚发展到明代,发生了具有划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化,茶的品饮方式也走向简单化。宋元时期:“全民皆斗”的斗茶之风已经衰退,穷工极巧的饼茶被散茶所代替,盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水直接冲泡的”瀹饮法”。,二、瀹饮法(沸水冲泡散茶法) 1、备器:紫砂壶、白瓷、青花瓷 2、备茶:散茶 3、涤具:用上品泉水洗涤茶具。 4、洗茶:用热水洗涤茶叶。 5、候汤:水需纯熟。 6、投茶:有下投、中投和上投之分。 7、品茶:追求真香、真色、真味,四、当代饮茶,1、清饮是目前我国大部分人的主要饮茶方式。选用茶条,用开水冲泡,讲究泡茶的水质、水温和茶炉、茶具,茶中不加奶、糖等料,在清饮品尝中欣赏茶的色香味形。,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。,2、调饮。即在茶汤中添加其他物品,一般现调现饮。 3、袋泡茶。现在世界上的袋泡茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和药用保健茶等。 4、罐装茶。通常分为两大类,一类是纯茶饮料,一类是添加香料或果汁的混配茶饮料。 5、冷饮。,
展开阅读全文
  微传网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
0条评论

还可以输入200字符

暂无评论,赶快抢占沙发吧。

关于本文
本文标题:中国饮茶方法的演变.ppt
链接地址:https://www.weizhuannet.com/p-9820968.html
微传网是一个办公文档、学习资料下载的在线文档分享平台!

微传网博客

网站资源均来自网络,如有侵权,请联系客服删除!

 网站客服QQ:80879498  会员QQ群:727456886

copyright@ 2018-2028 微传网络工作室版权所有

     经营许可证编号:冀ICP备18006529号-1 ,公安局备案号:13028102000124

收起
展开