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中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案).doc

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中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案).doc
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第 1 页 共 13 页中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案)注 意 事 项1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制,考试时间:120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题~第 160 题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分,满分 80 分。)1.道德是人类社会生活中依据( ) 、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A、传统美德 B、价值体系 C、社会舆论 D、社会关系2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( ) 。A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德3.职业道德建设关系到( )和人际关系的和谐。A、经济环境 B、生产布局 C、社会稳定 D、市场经济4.要在全社会( )共同抓好职业道德建设,形成良性循环。A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业5.职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高( ) 能力。A、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 D、市场竞争6.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( ) 的具体要求。A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业7.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( ) 和信誉。A、生产 B、效益 C、文化 D、愿景8.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( ) 的污染。A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾9.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( ) 。A、小麦 B、大米 C、蔬菜 D、蛋类10.食源性疾病不包括( )。A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病 D、食物中毒11.易引起沙门菌食物中毒的食物是( ) 。A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号第 2 页 共 13 页12.食用( )可引起含氰甙类食物中毒。A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁13.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是( ) 。A、夹杂泥土 B、工业废水的污染C、农药残留 D、霉菌毒素污染14.冷制凉食的卫生问题( ) 除外。A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用15.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( ) 。A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒16.在( ) 中不进行食物的消化活动。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠17.脂肪的消化只发生在( ) 。A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠18.成年人体内的必需氨基酸为( ) 。A、7 种 B、8 种 C、9 种 D、10 种19.可以直接被人体吸收利用的是( ) 。A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖20.( ) 是人体的能量最重要的来源。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸21.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( ) 。A、维生素B2 B、维生素 C C、尼克酸 D、维生素 B122.与骨骼新陈代谢有关的元素是( ) 。A、钙 B、锌 C、硒 D、铜23.在肝脏中贮存量最多矿物质是( ) 。A、铁 B、钙 C、碘 D、氟24.不能被人体消化吸收的是( ) 。A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维25.人体内含量最多的成分是( ) 。A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、水26.谷类原料的限制氨基酸是( ) 。A、
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