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公共营养师(三级B卷)理论技能试卷与答案.doc

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公共营养师(三级B卷)理论技能试卷与答案.doc
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- 1 -职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷(B)注 意 事 项1、考试时间:闭卷 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。题 号 一 二 三 四 五 六 总 分得 分得分评分人一、膳食调查和评价(共 15 分)1.刘某,男,22 岁,身高 170cm,体重 65kg,轻体力劳动,每日需热量 2 100kcal。通过 24 小时回顾法获得其一日的膳食如下,请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。(8 分)进餐时间 食物名称 原料名称小麦粉鸡蛋豆油早餐鸡蛋灌饼 1 个牛奶 1 包牛奶稻米猪小排冬瓜豆角豆油午餐米饭半碗冬瓜炖排骨 1 份炒豆角 1 份苹果 1 个苹果小麦粉猪肉(肥瘦)番茄豆腐豆油晚餐馒头 1 个红烧肉 1 份番茄炒豆腐 1 份桃子 1 个桃(8 分)考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号- 2 -2 有一份膳食调查报告,调查对象有 100 人,结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析,以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。(5 分)得分评分人- 3 -二、人体营养状况测定和评价(共 20 分)1. 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点,并写出每个评价要点的诊断指标。 (10 分)2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重?(10分)得分评分人三、营养咨询与教育(共 20 分)1 目前市场上销售的饮料种类繁多,商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料,琳琅满目,让人目不暇接;影星、歌星和球星做代言人,竭力推销各种饮料的广告穿- 4 -插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育?请写出对象、方式、内容(15 分)2.咨询中,来访者描述自己每天摄入蔬菜 500g、水果 200g、豆 50g、谷类 300g,请你判断膳食纤维摄入量是否充足(5 分) 。得分评分人四、食品营养评价(15 分)已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表 1,根据上述营养素推荐量,对豆腐营养价值进行评价(15 分)表 1 营养素推荐摄入量营养素 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 维生素 A 维生素 B1 (mg) 钙(mg) 铁(mg- 5 -(μgRE) )参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20得分评分人五、膳食指导和评价:(共 20 分)李某,男, 40 岁,身高 175cm,体重 80kg,一日能量需要为 2100kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐,写出主要主副食的计算过程。(注:晚餐占总能量的 30%,蛋白质供能占 15%,脂肪供能占 30%,主食只吃面粉、副食为豆腐和小排) (20 分)考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号- 6 -附表 食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素 A(μgRE)维生素 B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1.4鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4桃 48 0.9 0.1 12.2 3 0.01 7 6 0.8苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5- 7 -得分评分人六、社区营养管理和营养干预:(共 10 分)简述缺铁性贫血的干预方式?(10 分)考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号8职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师(国家职业资格三级)技能试卷(B 卷)参考答案与评分标准一、膳食调查和评价(共 15 分)1.膳食宝塔结构归类第一层谷类:小麦粉、稻米第二层蔬菜和水果:冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃第三层:鱼虾 0; 禽肉:小排,猪肉;蛋 :鸡蛋第四层:奶:牛奶;豆:豆腐第四层:油脂:豆油(6 分)评价:从上可知,刘某的饮食结构基本
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